Edukiak
Nola gorde
Bitamina "begetal"en etsai nagusia argia eta beroa dira: barazkiak gordetzean eguzki-argiaren esposizioa handitzen da. C bitamina galtzea hirukoitza. Baldintza horietan, letxugak eta berdeak bitamina hori erabat kendu daitezke ordu gutxiren buruan. Gorde barazkiak eta belarrak hozkailuan bakarrik, ondo itxitako poltsa edo ontzi batean (egokiena hutsean). Edo izoztu: izozteak bitaminak ondo mantentzen ditu.
Erosi barazkiak eta belarrak gutxika – horrela produktu benetan freskoa erosteko aukerak areagotuko dituzu eta propietate onuragarriak gal ez daitezen.
Eman lehentasuna erabat barazki helduak – bitamina gehiago dituzte. Salbuespenak salbuespen: adibidez, tomate gorri batean, C bitamina, aitzitik, erdi helduan baino txikiagoa da.
Nola egosi
Prozesua gutxienera: moztu ahalik eta handiena (edo ez moztu batere), azala utzieskuilatuz besterik ez. Lehenik eta behin, mamiaren batez bestekoa baino bitamina gehiago daude azalaren azpian; bigarrenik, bitaminen galera murriztuko du.
Prozesua optimizatu: garbitu eta berehala lapikoan, zartaginean, moldean eta labean sartu. Barazki edo belar bat lehortu behar bada, egin berehala, atzerapenik gabe: ura eta airea – konbinazio txarra bitaminarentzat.
Sukaldatzean, jarri barazkiak ur irakiten eta estali cover (batez ere barazki izoztuak direnean). Ez utzi ura gehiegi irakiten eta ez oztopatu behar baino maizago. Eta salda, bide batez, gero zopetan edo saltsetan erabili: bertan sartu ziren “galdutako” bitaminak.
Gehitu berdetasuna egosketaren amaieran, sua itzali baino 3-5 minutu lehenago.
Egosi Short (bertako tenperatura egosten baino baxuagoa da, eta ez dago urarekin kontakturik), wok batean (Zenbat eta denbora gutxiago egosi barazkia, orduan eta denbora gutxiago dute bitaminak apurtzeko), labean pergamino edo lorontzietan (horrela aireko sarbidea mugatuz).
Metalarekin kontaktua C bitamina suntsitzailea da: erabili zeramikazko labanak, ez erabili haragi birringailurik prestatzerakoan
Ez gehitu soda gozogintza gisa ingurune alkalinoa bitamina batzuen galera bizkortzen du.
Baina gehitu (barazki zopetan, adibidez) zerealak, irina eta arrautza – bitaminak suntsitzea moteltzen dute.
Saiatu ez egosten etorkizunean erabiltzeko eta ez berotu hainbat aldiz egositakoa.