Lepista irina (Lepista irina) Ryadovkovye familiako fruitu-gorputz espezie bat da. Txapelaren kolore interesgarria du eta lore (ez lurrin) usain atsegina du. Hau perretxiko jangarri ona da, zapore aldetik ilara morearekin parekatzen dena. Hala ere, "ehiza isilaren" zale batzuk ez dira ausartzen fruitu-gorputz mota hau hartzera eta prestatzera. Kontua da esperientzia ez duten perretxiko biltzaile askok ilara bioleta toadstool pozoitsu batekin nahas dezaketela. Horrez gain, bioleta usain argia bere egituran mantendu daiteke tratamendu termikoa egin ondoren ere. Baina askok ezaugarri hau platerari originaltasuna eta pikantasuna emateko aukeratzat dute.
Bioleta errenkada argiago ezagutzeko, espezie honen argazkia eta deskribapena ikustea gomendatzen dizugu.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Errenkada morearen deskribapena (Lepista irina)
Latin izena: Irina baretzeko.
Familia: Arrunta (Tricholomataceae). Mikologo batzuek onddo mota hau Govorushka (Clitocybe) generora eraman dute.
Sinonimoak: violeta lepista. Latinezko sinonimoak: Clitocybe irina, Gyrophila irina, Tricholoma irinum, Agaricus irinus, Rhodopaxillus irinus.
Badu: nahiko handia, 5-15 cm-ko diametroa, mamitsua, ale gazteetan esfera moduan aurkezten da. Ondoren, kanpai forma hartzen du eta jada helduaro sakonean ahuspez geratzen da, ertz irregular uhintsuekin. Txapelaren gainazala lehorra, zetatsua eta ukipenerako leuna da. Kolorea zuria da, arrosa ñabardura nabaria duena, heldutasunean arre gorrixka bihurtzen dena. Txapelaren erdialdean kokatutako eremuak ertzetan baino itzal ilunagoa du.
[ »»]Hanka: 5-11 cm-ko altuera, 2 cm-ko lodiera artekoa, sendoa, zuntzezkoa, oinarrian pixka bat zabaldua, batzuetan ere. Argazkiak erakusten du hanka morea trazu bertikalez estalita dagoela, baina ezin dira beti ikusi. Fruitu-gorputzaren zati honetan eraztun-gona guztiz falta da. Zurtoinaren gainazalak txapelaren kolore bera du: zurixka, zurbila edo arrosa-krema.
Pulpa: lodia, trinkoa, kolore zurikoa, lore-usain atsegina eta zapore gozoa duena. Eguraldi hezean, bere egitura urtsua bihurtzen da. Hankaren haragia zuntz eta gogor samarra da, batez ere oinarrian.
Diskoak: aske, maiz, zurtoinari atxikita, batzuetan bertara iristen ez dena. Perretxiko gazteen plaken kolorea zurixka da, ondoren arrosa bihurtzen da, eta heldutasunean kanelaren kolorearen antza duen tonu delikatua nabaritzen da.
[ »»]Jangarritasuna: perretxiko jangarriak, baina intoxikazio arin kasuak ezagutu dira. Antza denez, fruitu-gorputza ingurumena kutsatutako lekuetan bildu zelako da, autobide, lantegi eta beste industria-enpresetatik gertu.
Antzekotasunak eta desberdintasunak: errenkada hori batzuetan hizlari ketsu batekin nahas daiteke. Dena den, azken hau mami kotoitsu eta solteagatik eta hankatik jaisten diren plakakengatik bereizten da. Horrez gain, hiztunak lurrin usain handia du, bioleta hostoaren mamiak lore usain delikatua du. Gainera, perretxiko hau errenkada moztu jangarriaren (Tricholoma truncatum) oso antzekoa da. Aipatutako bi espezieek ia usain eta kolore berdina dute, baina ilara bioletak hanka altuagoa du. Hala ere, perretxiko hauek nahasten badituzu ere, ez zenuke kezkatzeko arrazoirik izan behar. Errenkada moztuta - zapore oneko espezie jangarria. Jakina da fresko eta ozpinetako jateko ere egokia dela.
Bioleta arraunaren banaketa eta erabilera
Banaketa: Europako herrialdeak, baita Ipar Amerika ere. Gure Herrian, ilara bioleta Primorsky eta Khabarovsk lurraldeetan aurki daiteke, baita Amur eskualdean ere. Talde edo ilaratan hazten da, baso mistoak, koniferoak eta hostozabalak aukeratuz. Udazkenean (abuztuaren amaieran-urriaren amaieran) gertatzen da, “sorgin-eraztunak” osatuz.
Perretxiko bilketaren gailurra irailean-urri hasieran izaten da.
Eguraldi-baldintzak ahalbidetzen badu, fruitu-gorputza azaroan eta abenduan ere aurki daiteke. Kasu honetan, arreta berezia jarri behar da leku irekietan: basoaren ertza, ertzak eta belardiak. Aldi berean hazten da ilara morearekin (Lepista nuda) - perretxiko jangarria. Askotan bi espezieak leku berdinetan aurkitzen dira.
Aplikazioa: prozesatzeko aukera asko daude perretxiko moreak. Gehienetan marinatuak, gazituak eta frijituak izaten dira. Batzuetan etxekoandreek fruitu-gorputza izozten dute negurako. Perretxikoak aldez aurretik 20 minutuz irakitea behar du.
Goiko argazkiek eta perretxiko morearen deskribapenek "gribalka" ondo prestatzen lagunduko dizute eta perretxiko jangarri bakar bat ere ez galduko.
Hala ere, inoiz ez ahaztu arau nagusia fruitu-gorputzak biltzean:ez dakit – ez aukeratu!'.