Ozpina

Ozpina munduko antzinakoenetakoa dela esan dezakeen elikagai produktua da. Ardoa bezala, gizakiak betidanik erabili izan du. Aldi berean, askotariko esparruetan erabiltzen da, eta ez sukaldaritzan bakarrik. Espeziak, ongailuak, desinfektatzaileak eta garbiketa-agenteak, produktu medikoak, "makil magikoa" kosmetikoak - substantzia hau erabiltzeko aukeren zati txiki bat besterik ez dira.

Likido honen ezaugarri bereizgarri bat usain espezifikoa da. Produktu hau kimikoki edo modu naturalean lortzen da, azido azetikoaren bakterioen eraginez alkohola duten lehengaietan. Horren arabera, ozpina sintetikoa eta naturala banatzen da, eta, aldi berean, mota asko daude, zer osagai motatan oinarritzen den.

Informazio historikoa

Produktu honen lehen aipamena K.a. 5000. urtekoa da. e. Uste da bere "aberria" antzinako Babilonia dela. Bertako biztanleek ardoa ez ezik, ozpina ere egiten ikasi dute dattiletatik. Espezieak eta belarrak ere azpimarratu zituzten, eta plateren zaporea azpimarratzen duen ongailu gisa ez ezik, produktuen biltegiratzea sustatzen duen kontserbatzaile moduko gisa ere erabili zuten.

Kleopatra egiptoar erregina mitikoaren inguruko mitoetako batek kontatzen du eder eta gazte geratu zela perlak desegiten zituen ardoa edaten zuelako. Hala ere, praktikak erakusten duenez, perla ez da ardoan disolbatuko, ozpinetan dagoen bitartean, arazorik gabe. Baina pertsona batek fisikoki ezin du substantzia hau edan perlak disolba ditzakeen kontzentrazioan - eztarriak, hestegorriak eta urdailak jasango ditu. Beraz, ziurrenik, istorio eder hau kondaira bat besterik ez da.

Baina egia da erromatar legionarioak izan zirela produktu hau ura desinfektatzeko erabili zuten lehenak. Haiek izan ziren zauriak desinfektatzeko ozpina erabiltzen lehenak.

Konposizio kalorikoa eta kimikoa

Ozpinaren kaloria-edukia eta konposizio kimikoa aldatzen dira hitz egiten ari garen mota askotariko zein den. Araztutako produktu sintetikoak ura eta azido azetikoa baino ez baditu, produktu naturalak elikagai azido ugari ditu (malikoa, zitrikoa, etab.), baita mikro eta makro elementuak ere.

Espezieak eta barietateak

Goian esan bezala, ozpin mota guztiak bi kategoriatan banatzen dira produktua lortzeko moduaren arabera: sintetikoa edo naturala.

Ozpin sintetikoa

Sintetikoa, mahai-ozpina bezala ere ezaguna, oraindik ere ohikoena da sobietar osteko lurraldean. Bera da barazki kontserban gehien erabiltzen dena, orea eta aromatzeko hauts gozo gisa. Medikuntza helburuetarako ere erabiltzen da.

Produktu hori erreakzio kimiko baten ondorioz lortzen da: gas naturalaren sintesia edo egurraren sublimazioa. Teknologia hau 1898an erabili zen lehen aldiz, ordutik aldaketa batzuk egin zaizkio, baina funtsa bera aldatu gabe geratu da.

Nabarmentzekoa da zapore eta ezaugarri aromatikoei dagokienez, jatorri sintetikoko produktuak "lehorra" bere pareko naturalarekin galtzen duela. Aldi berean, txartel garrantzitsu bat du: ekoizpenaren prozesu teknologikoa garestia ez dela.

Ozpin sintetikoaren erabilera-eremu nagusia sukaldaritza da. Batez ere marinadetan osagai gisa erabiltzen da haragi, arrain eta barazkien platerak prestatzeko prozesuan. Substantziaren propietate desinfektatzaileak direla eta, harekin desugertatu diren produktuek iraupen luzeagoa dute.

Gainera, sintetikoki ekoitzitako ozpina etxean erabiltzen da desinfekziorako eta beste hainbat helburuetarako.

Produktu honen kaloria edukia ez da 11 kcal gainditzen 100 g bakoitzeko. Mantenugaietatik karbohidratoak baino ez ditu (3 g), proteinak eta gantzak ez dauden bitartean.

Espezie naturalei buruz hitz egiten badugu, horiek fabrikatzeko lehengaiak mahats ardoa, sagar sagardoa, garagardo muztioa eta hainbat fruta eta baia zukuak dira, hartzidura prozesua hasi baita.

Sagar ozpina

Orain arte, bi forma-faktoretan aurkezten da merkatuan: likidoan eta piluletan. Hala ere, sagar sagardo ozpin likidoa tradizionalki ezagunagoa da. Erabilera-eremu asko ditu: sukaldaritzatik kosmetologiara eta elikadurara.

Sukaldariek produktu hau saltsetan gehitzen dute haragi eta arrain platerak prestatzen dituzten bitartean, eta kontserbatzeko ere erabiltzen dute; osagai honi esker, barazkiek usain berezia eta zapore pikantea hartzen dute. Era berean, hostoreari sagar-oinarritutako produktu bat gehitzen zaio, entsaladak janzteko erabiltzen dena, bolatxoentzako ongailu gisa.

Sagar sagardo ozpina propietate antiinflamatorio eta antifungiko sendoak ditu. Horregatik, bere oinarrian, amigdalitisarekin eta amigdalitisarekin gargarak egiteko irtenbide bat egiten da.

Produktu hau anemiarako erabilgarria da, burdin iturri naturala baita. Bertan dauden pektinek gantzak xurgatzea eta odol-hodien hormetan plaka aterosklerotikoak sortzea ekiditen dute, bihotzekoak eta trazuak izateko arriskua murriztuz.

Substantzia honen Ph-a giza larruazaleko goiko geruzaren Ph-a ia berdina denez, produktu hau helburu kosmetikoetarako erabil daiteke. Esate baterako, larruazaleko tonua berreskuratzeko, garbitu egunero sagar sagardo ozpinaren soluzio ahul batekin.

Produktuaren konposizioan azido organiko, mineral eta A, C eta B taldeko bitaminak ugari izateak dieta osasuntsu baten atxikimenduen artean ezaguna egin du. Bereziki, bera da pisua galtzeko erabiltzen dena, behean eztabaidatuko dena.

Sagar sagardo ozpinaren kaloria edukia 21 kcal da produktu 100 g bakoitzeko. Bere konposizioan proteinak eta gantzak ez daude eta karbohidratoek 0,93 g dituzte.

Ozpin baltsamikoa

Produktu hau gourmetek gehien maite dutena da, nahiz eta antzinatean erremedio gisa soilik erabiltzen zen. XI. mendeko eskuizkribuetan aipatzen da lehen aldiz.

Mahats-muztiotik lortzen da, eta prozesatzeko prozedura luzea jasaten da. Lehenik eta behin, iragazten da, gero alerzizko upeletan hartzitzen da, eta ondoren haritz egurrezko ontzietara isurtzen da, non hainbat urtez heltzeko. Emaitza likido lodi eta likatsu ilun bat da, usain distiratsua eta zapore gazi-gozoa duena.

Ozpin balsamiko guztia hiru kategoriatan banatzen da bere kalitatearen arabera:

1. Tgadizionale (tradizionala).
2. Qualita superioge (kalitate gorena).
3. Extga veschio (batez ere zahartua).

Denda gehienetan aurkitzen den ozpin baltsamikoa hiru eta hamar urteko produktua da, bigarren eta hirugarren kategoriako barietate garestienak mende erdira arte iraun dezakete. Hain kontzentratuta daude, non tanta batzuk baino ez dira gehitzen plateretan.

Ozpin balsamikoa zopak, entsaladak gehitzen dira, arrainetarako eta beste itsaski batzuetarako marinada prestatzeko erabiltzen dena, eliteko gazta barietateekin hautseztatuta. Produktu hau bereziki ezaguna da Italiako sukaldaritzaren zaleen artean.

Substantziaren konposizioak makro eta mikroelementu ugari ditu, pektinak eta azido organikoak. Horrek guztiak antiseptiko bikaina eta produktu kosmetiko eraginkorra bihurtzen du.

Kontuan izan ozpin baltsamikoa dela gehien faltsutzen dena, bere kostu handia dela eta. Kalitate handiko produktu baten kostua gutxienez hamar dolar da 50 ml bakoitzeko.

Kaloria edukia 88 g bakoitzeko 100 kcal da, 0,49 g proteina eta 17,03 g karbohidrato ditu, eta ez dago gantz.

Ozpina

Ardo-ozpina ardoaren garratz naturalaren ondorioz sortzen den produktua da. Sukaldaritzako aditu frantsesen ideia da eta, egiteko erabiltzen den ardo motaren arabera, zuria eta gorria da.

Azpiespezie gorria merlot edo cabernetarekin egin ohi da. Hartzidura prozesua haritzezko upeletan egiten da. Sukaldaritzan, saltsak, ongailuak eta marinadak prestatzeko erabiltzen da.

Ardo zuriko ozpina ardo zuri lehorretatik prestatzen da, eta ez dira zurezko ontziak erabiltzen, altzairu herdoilgaitzezko ontzi arruntak baizik. Beraz, fabrikazio-prozesua garestiagoa da. Saltsak egiteko ere erabiltzen da, baina zapore ez hain bizia du. Sukaldariek maiz ordezkatzen dute ardo zuria produktu honekin plater batzuetan azukrea gehituta.

Frantzian, ardo-ozpina oilasko, behi eta arrain platerei zapore pikantea gehitzeko erabiltzen da, eta mahats eta gaztarekin barazki entsalada bati apaingarri gisa gehitzen zaio.

Azpimarratzekoa da substantzia honek propietate sendagarriak dituela. Bereziki, resveratrol elementua dauka, kardioprotector indartsua dena eta efektu antitumoral eta antiinflamatorioak dituena. Gainera, produktu honek kolesterol txarra gorputzetik kentzen laguntzen du.

Kaloria edukia 9 kcal da 100 g bakoitzeko. Produktuak 1 g proteina ditu, gantz kopuru bera eta karbohidrato kopuru bera.

Arroz ozpina

Arroz ozpina Asiako sukaldaritzan oinarrizkoa da. Arroz aleetatik lortzen da. Amaitutako produktuak zapore leuna eta gozoa eta gozoa du.

Hainbat arroz-ozpin mota daude: zuria, gorria eta beltza.

Azpiespezie zuria arroz glutinosoarekin egina dago. Zapore delikatuena eta usain ia hautemanezinak ditu. Normalean sashimi eta sushiak egiteko erabiltzen da, harekin arraina marinatzeko eta entsaladetan apaingarri gisa ere gehitzen da.

Azpiespezie gorria arrozari legamia gorri berezia gehituz prestatzen da. Zapore gozo-gozoa du ezaugarri fruta-ohar distiratsuekin. Zopa eta fideoei gehitzen zaie, eta itsaskiaren zaporea ere azpimarratzen du horrekin.

Arroz beltza osagai batzuen nahasketa batekin egiten da: ale luzeak eta arroz glutinosoa, garia, garagarra eta arroz-azala. Amaitutako produktua iluna eta lodia da, zapore eta usain aberatsa du. Haragi-plateretarako ongailu gisa erabiltzen da, baita barazki gisatua ere.

Produktu baten zati diren aminoazido baliotsuek propietate sendagarriak dituzte. Beraz, adibidez, Ekialdean gorputzaren erresistentzia areagotzeko, digestioa hobetzeko eta funtzio kognitiboak zorrozteko gai dela uste dute.

Arroz-ozpinaren kaloria edukia 54 kcal da 100 g bakoitzeko. 0,3 g proteina eta 13,2 g karbohidrato ditu. Ez dago koiperik.

kanabera ozpina

Azukre-kanabera almibarretan ozpina Indonesiako sukaldaritzan ohikoa da. Filipinetan ere ezaguna da.

Kanaberako ozpina kanaberako azukre almibarretan hartzituz lortzen da. Munduan, produktu hau ez da bereziki ezaguna. Lehenik eta behin, oso gustu zehatza du. Gainera, oso garestia da. Hala ere, gourmetek estimatzen dute Martinika uhartean egiten den kanabera-ozpina. Benetako arraroa da, Filipinetako produktua ez bezala, eskualdean merkeagoa eta ohikoagoa dena.

Erabili kanabera ozpina haragia frijitzean.

Produktuaren balio energetikoa 18 kcal da 100 g bakoitzeko. Ez dago gantz eta proteinarik, eta karbohidratoen edukia 0,04 g da.

ozpin jerez

Ardo-ozpin mota bat da. Andaluzian ekoizten zen lehen aldiz mahats zuriko barietateekin. Onddo berezi bat gehitzen zaio mahats-zukuari, hartzidura prozesuari hasiera ematen diona. Lortutako muztioa haritz-upel berezietan jartzen da eta denbora luzez zahartzen da.

Gutxieneko zahartze epea sei hilabetekoa da, eta elite barietateak hamar urtez infusatzen dira.

Jerez ozpina Mediterraneoko sukaldaritzaren oinarrizko bat da. Haragi eta arrain platerak prestatzeko erabiltzen da, fruta eta barazki entsaladaz janzteko.

Balio energetikoa 11 kcal da 100 g bakoitzeko. Konposizioan ez dago proteina eta koiperik, eta 7,2 g karbohidrato.

malta ozpina

Maltako ozpina sukaldaritza britainiarraren oinarrizko bat da. Foggy Albionetik kanpo, ia ezezaguna da. Bere prestatzeko lehengaia garagardo-malta hartzitua da, eta, horren ondorioz, fruta-zapore eta kolore delikatua du, urretik brontzezko marroira artekoa.

Hiru malta-ozpin mota daude:

1. Marroi iluna, bizia. Usain indartsua du karamelu ukituekin. Haragirako eta arrainetarako marinadak prestatzeko erabiltzen da, azkenean zapore gozo eta pikantea lortzen dutenak.
2. Urre kolore argia eta zurbila. Produktu honek usain leuna du fruitu-ohar finekin. Gehienetan entsalada janzteko erabiltzen da. Gainera, ozpin mota hau fish and chips plater mitikoen zati bat da, hau da, arrain frijitua patata frijituarekin.
3. Kolorerik gabeko malta-ozpina. Kontserbatzeko erabiltzen da. Bere abantaila eztabaidaezina da produktuen kolore naturala eta usaina mantentzen laguntzen duela, baina aldi berean zorroztasuna ematen diela.

Produktuaren 100 g-ko kaloria edukia 54 kcal da. Ez dago koiperik, karbohidratoek 13,2 g dituzte eta proteinak - 0,3 g.

Herri medikuntzan aplikazioa

Ozpina erremedio gisa antzinatean hasi zen erabiltzen. Hipokratesek ere gomendatu zuen antiinflamatorio eta desinfektatzaile gisa.

Orain arte, adituek aholkatzen dute sagar sagardo ozpin naturala helburu sendagarrietarako erabiltzea. Zein osasun arazo konpontzen lagun dezake?

1. Bazkari nagusiaren aurretik metabolismoa "sakabanatu" eta energia-metabolismoa hobetzeko, edan edalontzi bat ur bi koilarakada sagar sagardo ozpinarekin. Horrek gosea murrizten lagunduko du, eta gantzak eta karbohidratoak "erretzen" ere laguntzen du.
2. Tenperatura altuetan, erabili igurtziak. Ur hotz ontzi batean bi koilarakada sagar sagardo ozpina ere gehi ditzakezu eta nahasketan kotoizko galtzerdiak busti. Ziurtatu, jarri oinetan eta tira artilezko galtzerdi pare bat gainean. Laster baretuko da sukarra.
3. Produktu honek oinetako onddoak kentzen laguntzen du: aldian-aldian garbitu kaltetutako eremuak ozpinetan bustitako kotoi batekin.
4. Sagar sagardo ozpina ile-egokitzaile bikaina da. Garbitu ondoren, garbitu ilea ur freskoarekin eta bi koilarakada ozpinarekin, eta zure hariak distiratsuak eta zetatsuak izango dira. Eta umeak haurtzaindegitik zorriak "ekarri" baditu, igurtzi zati berdinetan nahastutako ozpin eta landare-olio disoluzioa ilean. Horren ondoren, bildu burua eskuoihal batekin ordubetez eta, ondoren, garbitu ilea xanpuarekin.
5. Gorputzaren tonu murrizketarekin eta neke kronikoaren sindromearekin, edan edalontzi bat giro-tenperaturan goizero, eta bertan koilarakada bat ezti eta koilarakada bat sagar sagardo ozpina desegin behar dituzu.
6. Esfortzu fisiko biziaren ondoren, gorputz osoa min hartzen duenean, diluitu lau koilarakada sagar ozpin bi baso ur hotzetan. Igurtzi nahasketa hau gorputz osoan zehar, muskuluak eskuekin masaje intentsiboa eginez.
7. Tronboflebitisaren kasuan, disolbatu koilaratxo bat ozpin edalontzi batean. Hartu edari hau egunean hiru aldiz otorduak baino lehen. Era berean, garbitu azala "arazoetako" eremuetan diluitu gabeko sagar sagardo ozpinarekin.
8. Eztarriko mina eta eztula izateko, nahastu bi koilarakada ezti eta hiru koilarakada ozpin edalontzi ur epel batean. Erabili nahasketa hau gargara gisa. Prozedura egunean hiru aldiz egin behar da, eta nahasketa freskoa izan behar da aldi bakoitzean.

Pisua galtzeko ozpina

Sagar sagardo ozpina aspalditik izan da kilo gehigarriak kentzeko etxeko erremedio eraginkor gisa. Errezeta arruntenetako batek dio otordu bakoitzaren aurretik, mahaira eseri baino ordu laurden bat lehenago, ur baso batean disolbatutako sagar sagardo ozpin koilarakada bat edo bi hartu behar direla. Ikastaro baten iraupena bi hilabetekoa da, eta ondoren atseden bat hartu behar da.

Interneten artikulu askoren egileen bermeak izan arren, ozpina koipea disolbatzen duela edo elikagaien kaloria-edukia murrizten duela esaten duten arren, eta horren ondorioz kilogramoak literalki "lurruntzen" dira, hain zuzen ere, produktu honen ekintza mekanismoa asko da. sinpleagoa. Zientzialariek aurkitu dute sagar sagardo ozpinaren kromo-eduki handiak goseari aurre egiten laguntzen diola odoleko glukosa-maila orekatuz. Era berean, bertan dauden pektinek asetasun sentsazioa ematen dute eta gehiegizko jatetik salbatzen zaitu.

Jarvis DeForest Clinton terapeuta estatubatuarrari esker, sagar sagardo ozpinaren propietateez eta kilo gehigarriak galtzen laguntzeko duen gaitasunaz interesatu ziren ikertzaileak lehen aldiz. Bere pazienteak "hanigar" izeneko edabe batekin tratatzen zituen (ingelesezko "honey" - honey eta "ozpina" - ozpina) hitzen eratorria. Erremedioa benetako panazea gisa kokatu zuen, kolorea hobetzen duena, gorputzaren tonua hobetzen duena eta pisua galtzen laguntzen duena. Horren ostean, zientzialariek ikertzen hasi ziren eta sagar sagardo ozpina erabiltzen zuten laborategiko karraskariak odolean kolesterol txarra gutxitzeaz eta gantz-erreserbak pilatzeaz arduratzen diren geneen aldaketaz "harrotu" zeudela.

Sagar sagardo ozpinarekin gehiegizko pisuaren aurka borrokatzea erabakitzen baduzu, hartu aholku gehiago zerbitzuan.

Inola ere ez edan substantzia otorduak baino lehen forma "puruan". Diluitu ur edalontzi batean. Edan lasto baten bidez, eta gero garbitu ahoa ondo hortzen esmaltea kaltetu ez dadin.

Ozpina edateko beldurrik baduzu, hasi krema garratza eta gurina ordezkatu entsalada-jantzietan.

Pisua galtzeko, ozpina kanpotik ere erabil daiteke. Adibidez, hasi zelulitisaren aurkako igurtziak egiten. Horretarako, 30 ml uretan disolbatutako 200 ml sagar ozpin beharko dituzu. Bainuak hartzen ere saia zaitezke urez betetako bainu batean bi edalontzi sagar ozpin disolbatuz. Uraren tenperatura 50 gradukoa izan behar da, eta prozeduraren iraupena ezin da hogei minutu baino gehiago izan. Kontuan izan metodo hau hipertentsiboentzat kontraindikatuta dagoela!

Kalte eta kontraindikazioak

Ozpin mota ezberdinen propietate onuragarriak aipatu ziren goian. Hala ere, neurriz kontsumituz gero, ozpin naturalak ere kalte larriak eragin ditzake osasunean.

Azido naturalen eduki altuak traktu gastrointestinalaren gaixotasunak dituzten pertsonen egoera okerrera egin dezake. Beraz, ozpin mota guztiak dietatik kanpo utzi behar dira gastritisa eta pankreatitisa, urdaileko eta hesteetako lesio ultzeragarriak, baita kolitisa edo kolezistitisa ere.

Gainera, produktu hau kaltegarria da hortzen esmaltearentzat eta erreakzio alergikoa sor dezake banakako intolerantzia izanez gero.

Nola aukeratu eta gorde

Erositako produktuaren kalitateak hutsik egin ez dezan, ozpina erostean eta gordetzean honako arau hauek bete behar dira.

Aztertu etiketa, egiaztatu zerez egina dagoen produktua. Ozpin naturala aukeratu baduzu, benetan lehengai naturalak eduki beharko lituzke, hau da, adibidez, sagarrak, ez azido malikoa.

Jarri arreta gardentasunari. Mahaiko ozpin sintetikoak gardena izan behar du, ezpurutasunik gabe. Produktu natural batean, sedimentuaren presentzia araua da, beraz, horren gabeziaz kezkatu beharko zenuke.

Gorde produktua estalki batekin ondo itxita dagoen beirazko ontzi batean. Baimendutako tenperatura - 5 eta 15 gradu artean. Botila argitik babestuta eta haurren eskura ez dagoen leku batean gorde behar da.

Sagar sagardo ozpinaren iraupena bi urtekoa da. Baia ozpina zortzi urte arte "bizi" egongo da.

Azkenik, ez jarri produktua hozkailuan; horrek zaporea okertzen du.

Sagar sagardo ozpina etxean egitea

Tamalez, azken urteotan, salgai faltsuak gero eta gehiago agertzen dira denden apaletan. Hori dela eta, "ehuneko ehun" ozpin naturalaren kalitatean konfiantza izateko, zuk zeuk prestatu dezakezu etxean.

Ozpin natural mota ezagunena prestatzeko - sagarra - edozein barietate gozoko bi kilogramo sagar beharko dituzu, litro bat eta erdi ur gordina eta ehun eta berrogeita hamar gramo azukre.

Garbitu sagarrak eta birrindu birrindu lodi batean zuritu eta haziekin batera. Jarri ondoriozko masa esmaltezko zartagin batean eta bete urez. Gehitu azukrearen erdia, ondo nahastu.

Estali eltzea eskuoihal batekin edo eskuoihal batekin. Estalkia ezin da erabili; hartzidura prozesua egiteko, airea sartzea beharrezkoa da. Jarri eltzea oso betea ez den leku batean eta utzi hiru astez hartzitzen. Mugitu egunero egurrezko koilara batekin.

Hiru aste geroago, iragazi, gehitu gainerako azukrea, ondo nahastu guztiz disolbatu arte. Jarri likidoa poteetan, estali eskuoihal batekin eta utzi hartzitzen hilabete eta erdi edo bi hilabetez. Likidoa argitu eta garden bihurtzen denean, ozpina erabiltzeko prest jo daiteke.

Iragazi berriro eta botilaratu. Ondo itxi eta leku fresko batean gorde.