Ekialde arabiarra beti izan da famatua bere sukaldaritza nazionalean haragi ugariagatik. Beharbada hala da, ordea, begetarianoak badu zer gozatu benetako mundu musulmanean zehar bidaiatzen duenean. Irakurri ausardiaz Ekialde Hurbileko herrialdeetako bat zure hurrengo helmuga bada.
Tortilla beroak, saski handi batean zerbitzatuak, ezinbestekoak dira edozein otorduetan. Pita, normalean, atzamarrekin hautsi eta pita ogia bezala jaten da, hainbat saltsa eta plateretan bustita. Beduinoek beren ogi mota dute, armeniar lavash bezalakoa, gari osoko ogi gozoa. Kupula formako zartagin batean labean su irekian.
Entsalada gazta, tomate eta tipula zatiekin. Izan ere, shanklish da plater honetan erabiltzen den gaztaren izena. Baina gazta hau gehienetan tomatearekin eta tipularekin zerbitzatzen denez, bere izena plater osoari egozten hasi zen. Gazta bigun gozoak entsaladari krema zapore paregabea ematen dio.
, izenez ere ezaguna. Arroz betetako mahats hostoak eskualde osoan ezagunak diren mokadu goxoak dira. Deitu nahi duzun bezala, baina ezinbesteko osagaiak mahatsondo hostoak, arroza eta espeziak dira. Kontuz, batzuetan haragia gehitzen zaio betegarriari! Eskatu nahi den dolma zehatzean zer dagoen argitzea ez litzateke soberakoa.
Presta zaitez ekialdeko pintxo pikanteetarako, muhammara horietako bat da! Hala ere, platera oso zaporetsua da kantitate txikietan eta soinu bikaina da falafel, tortilla, gazta eta abarrekin batera.
Sukaldaritza arabiarraren oinarria espeziekin babarrunak ditu. Oso goxo-goxoa da babarrun purea eta askotan gosaltzeko plater gisa zerbitzatzen da. Hala ere, ez dira babarrunak berak plater honen zaporea zehazten dutenak, baizik eta egosten diren barazki freskoak eta ongailuak.
– Palestinako gazta eta barazki freskoekin zerbitzatutako tortilla. Ful bezala, manakish eguneko gosari edo mokadu tradizionala da. Gehienetan, tortillaren gainean saltsa (belar txikitu eta sesamo erretako nahasketa) edo gazta krema bat jartzen da. Zaila da esatea zein den zapore hobea! Zalantzarik gabe, merezi du aldaera guztiak probatzea.