Zientzialariak prest daude munduari haragiaren alternatiba begano sinesgarri bat emateko... Prest al gaude?
Patata veganoen lagin berriak probatu dituztenek diote (% 100 odolik gabeko!) "txiletoen iraultza" gertatu dela! Kontua da elikagaien industria modernoa (amerikarra) dagoeneko prest dagoela %100 begetarianoa "patty" bat emateko, eta hori ez da txantxa! – bai zaporez eta bai itxuraz ia ezin da ohikoa, haragi-jale ohi askorentzat ezaguna.
Beraz, orain haragira ohituta dauden guztiek ordezkatu dezakete "haragia 2.0"-rekin, zeinak berdin-berdina du, baina ez du animaliak hil behar?! Egia izateko oso ona dirudi, baina ia hala da. Produktuaren "zaporea" haragitik oso gertu dago, ezen ezin baita hitzez adierazi. Bide batez, zer da “zaporea” hala ere? Bere ezaugarri organoleptikoak honako hauek dira: itxura, zaporea, usaina eta ehundura. "Haragi beganoaren" marka nagusietako baten fabrikatzaileek, hots, Beyond Meat-ek, parametro horiek guztiak betetzen dituztela diote! Sojaren artisautza oso atzean utzita - produktu berriak ez du batere sojarik, edozein azpiespezietan, … barazkiz egina dago. Ametsa? Orain errealitatea! Eta hori baino gehiago: “patatxo berdearen” lagin berri bat, hain zuzen ere (erremolatxa zukuaren ondorioz) izugarria dena, egosita dagoenean ere, zartagin batean edo parrillan frijitzen baduzu... Are gehiago, zer eska diezaioke “haragiaren ordezko” bati?
Noski, gehiago! Eta garrantzitsuena: halako "patty" batek ez dauka haragia baino mantenugai eta proteina gutxiago, %100eko etikarekin. Vegan patty modernoaren bertsiorik aurreratuena, The Beast izenekoa, 2015eko otsailean iragarri zen AEBetan eta substantzia nahasketa oso adimentsu bat dauka: barne. canola olioa, liho olioa, ekilore olioa, palmondoa, alga olioa DHArekin, 23 gramo landare proteina, burdina, potasioa, kaltzioa, B6, B12, D bitaminak, antioxidatzaileak eta DHA Omega-3 eta ALA Omega-3 aminoazido onuragarriak kirol entrenamenduaren ondoren berreskuratzeko muskulu-ehuna sustatzen dutenak! Esan bezala, iruzkinak soberan daude.
Dagoeneko, edonola ere, benetako "iraultza" bat da - lehen mailako produktu bat atzoko soja-produktu gehienekin alderatzen baduzu, esate baterako, soja-bola merkeekin, hau da, hain zuzen ere, proteina "biluziarekin". Eta zaporeari, nutrizio-balioari eta itxurari dagokionez, halako txuleta bat espaziora hegan egitea bezalakoa da tempeh eta seitanez egindako produktuen zirriborro-gurdi batekin alderatuta. Halako "haragia" benetan "erreal"etik bereiztezina dela behin eta berriz idatzi da azken 2-3 urteetan, jatetxeetako kritikari profesionalak barne. Eta gainera, planetako VIP nagusienak, Bill Gates esaterako. Bitxia, baina honen inguruan ere: Whole Foods konpainia estatubatuarrak bere produktuak nahastu zituen behin, eta Beyond Meat-en soja “oilasko” beganoarekin entsaladak saltzen zituen benetakoarekin ordez (ona da alderantziz ez izatea!): gutxi barru. egun, halako entsaladak dirua ordaintzen zuten kontsumitzaileek ez zuten aldea nabaritu! Gaur egun, haragiaren ordezko beganoei dagokienez, dena hain da benetan ona, non galdetzeko besterik ez dago: "Ze aurrerapen etorri den!"
Aditu askok bat datoz azken 2-3 urteetan beganoen eta barazkijaleen "borrokan" benetako inflexio-puntua egon dela haragiaren alternatiba etiko eta iraunkor bat sortzeko. Hauek txuleta beganoen eta antzeko beste produktu batzuen fabrikatzaile estatubatuarrak dira eta The Meat Revolution izena jarri diote.
"Iraultza" honen abangoardian, dudarik gabe, "Piztia" ("Piztia") izeneko patty bat dago. Zientzialarien bidea: biologoak, nutrizionistak eta sukaldariak "Piztiaren" bidea luzea eta zaila izan zen. Izan ere, bide hau aspaldi hasi zen. Historialariek munduko lehen "haragi" beganoen laginak (haragiaren ordezkoak) antzinako Txinan sortu zirela - tira, non bestela, gizateriari bolbora eta iparrorratza eman zion herrialdean ez bada! – 903-970 inguruan (Khan dinastia). Horrelako txuletak "arkume argia" deitzen ziren eta tofuan oinarrituta prestatzen ziren, hasieran elitearentzat bakarrik: enperadorearentzat eta bere gorteko ordezkarientzat.
Harrezkero, ur asko igaro da zubiaren azpian, besteak beste, "eskerrik asko" haragi industriari: jakina da litro bat ur behar dela 1 kg oilasko haragi natural ekoizteko (erreferentzia gisa, 4300 kg behi da. 1 litro ur!) … Esan bezala, asko , Bai? Zentzu horretan, bestela "errugabea" den hanburgesa bateko oilasko patty batek zure dutxak aste batean hustuko duen baino ur gehiago dauka! Gainera, medikuek badakite haragia jateak bihotzekoak eragindako heriotza arriskua nabarmen handitzen duela. Ustiategi industrialetan animaliak edukitzeko eta hiltzeko baldintzak, oro har, ezin dira tortura baino dei egin...
Printzipioz, arraro samarra da “inperial tofu txuleta”-tik egungo lagineko “Monster” txuleta supermodernorainoko bideak jendea... 1113 urte behar izana. Lehenengo hegazkinen marrazkietatik hasi eta “Goazen!”. Yuri Gagarinek askoz gutxiago gainditu zuen. Baina begiratuz gero, haragia gehienbat... urez osatuta dago. Haragi zati bat (beganoa barne) ahoan sartzen dugunean, zer sentitzen dugu? – gantzak eta proteinak. Proteinak, izan ere, "zortekoak" besterik ez dira, aminoazidoen kate luze samarrak, landare jatorrikoak ere izan daitezkeenak. Beraz, txuleta "benetako bat bezala" sortzeko prozesua aminoazidoen kate antzeko eta "zaporetsua" birsortzeko prozesu bat da, landareetan bakarrik. Horietatik goxoena barne: azido glutamikoa (glutamato monosodikoa), giza hizkuntzari (umami) eskuragarri dauden bost zaporeetako bat ematen duena. Hitz sinpleetan, zapore hori da planetako jende askok haragia maite izanaren arduraduna. Baina osagai bera algetatik ere ateratzen da, eta baita "saio-hodi batetik" hutsa ere. Hain da erraza ezen edozein kimikari jakitunak soja zati batekin "oilasko frijitua" goxoa sor dezakeela, nahiz eta eskolako kimikako laborategi estandar batekin! Zergatik behar izan du zeregin honek 1000 urte baino gehiago? Eta zergatik erabaki zuten Beyond Meat-eko adituek? Agian ez dugu inoiz jakingo. Aditu batzuen ustez, sekretua Beyond Mea-ren "haragia" altzairuzko upeletan marinatzen da saltsa berezi batean, ongailu naturalak barne. Hau da, antza, "Piztiaren" "haragia" oso sinesgarri eta atsegina egiten duena, inola ere "kimikoa"! – zaporea. Zailagoa izan zen, diote mirarizko kaldereroaren sorreran parte hartu zuten zientzialariek, koherentziarekin –azken finean, haragia giharrak dira: oso egitura berezia duen sistema mekanikoa–. Hau, asma dezakezun bezala, ez da hain erraza erremolatxa, garbantzu eta ekilore oliotik birsortzea! Baina arrakasta izan zuen. Beharbada, koherentzia sinesgarri batean dago Monster txuletaren arrakasta nagusia.
Duela urtebete, 2015eko irailean, Stanford Unibertsitateko (Kalifornia, AEB) Biologiako katedraduna Joseph D. Puglisi (eta hau izan zen prentsa, New York Times barne): “Ziur nago hurrengo urteek inspirazio-ispiratzailea ekarriko dutela. emaitzak! Orain, txerri egosia, haragi ketua, hestebeteak, txerrikia bezalako zapore duten landare-proteina sorta osoa sor dezakegu. txuletak” “Piztia” . Bide batez, istorio hau Facebook-en motibatzaile baten modukoa da jendaurrean pentsatzeko eta hitz egiteko beharrari buruz, "bidali eskaera unibertsoari"!
Beyond Meat proiektua zalaparta handiz iragarri zuten 2013ko apirilean, Bill Gates bezalako VIPek. Gaur egun, Beyond Meat beste produktu batzuk Amerikako Estatu Batuetan zehar saltzen dira (eta). Ekoizleek azpimarratzen dute halako txuletak familia osoa janari nutritibo, etiko eta oso zaporetsuez elikatzeko aukera emango dizutela, eta ez planetaren ekologia kaltetu... Konpainiak eta beste ekoizle garrantzitsuenek modu naturalean aurrera egiten dute, eta "Better-than-meat"-ren ospea pixkanaka hedatzen doa planeta osoan, eta ia olatu bat iritsi zaigu. Tira, zer gertatu zen? Erosi, frijitu eta jan? %100 beganoa!...
Uste dut, bai. Baina dena ez da hain sinplea. Lehenik eta behin, fabrikatzaile nagusi baten vegan "txuleta" bat (etxeko) haragia baino 2 aldiz garestiagoa da, hau da, AEBetako bidalketa kontuan hartu gabe ere (linean erostea 100 $ baino gehiago kostatuko da!). Eta bigarrenik, badaude beste puntu polemiko batzuk (kritikoak ez izan arren) "2.0 bertsio veganaren txuleta txuleta"ren eszeptikoek. Esate baterako, beharbada begano guztiei ez zaie gustatuko "lurrun" begano txuleta bat nola iraungitzen den... erremolatxa zukuarekin, Hollywoodeko mafiaren akzio-filmetan baino arretaz kolorez egiaztatuta! Gainera, patty bakoitzaren barruan "haragian" muskulu-zuntzen ilusio ona sortzen duten barazki zatiak daude, halako "patty" bat are gehiago benetakoa izan dadin, orain dela ez hain aspaldi bleatu edo mugitu zutenak... Brrr. Gosea galdu al duzu? txuletak, noski, haragi usainik ez duen arren (beste batzuek "eskerrik asko!" esango dute), hala ere, begano ideologiko askok galdera egiten diote beren buruari: zer pentsamendu sortzen dute halako "super txuleta" sukaldaritzak eta kontsumitzeak. …. Baliteke "Piztia" kasua izatea, sinesgarritasunaren bila (eta dolar luze bat ere!) Fabrikatzaileek azken teknologien laguntza lortu zutenean, eta ... behar baino apur bat urrunago joan zirenean. Hala ere, "txuletak" etikoen kontsumo masiboaren oztopo nagusia "folk" preziotik urrun dago oraindik.
Argi dago patty honen eta teknologia handiko beste haragi beganoen ordezkoen merkatuko prezioa pixkanaka jaitsiko dela kalitatea hobetzen jarraitzen duen heinean. Beraz, agian – “bigarren iraultza beganoaren” zain gaude – oraingoan, prezioen iraultza!
Artikulua iragarki bat iruditu ez dadin, gogoratzen dugu badirela, noski, haragirik gabeko "super txuleta" modan dauden beste lehiakide batzuk, marka beganoak:
lorategin
TofurkyField
ErreaYves
Barazki Sukalde
Trader Joe's
Argi-bizitza
Gardenburge
ahoa
Sweet Earth Elikagai Naturalak
Partiduen
Besterik gabe, orekatua
Naterena
Neat's (ez nahastu aurrekoarekin!)
Argi-bizitza
MorningStar Farms, eta hain ezagunak ez diren asko.