Sukaldaritza turkiarra

Turkiako sukaldaritza modernoaren garapena eta eraketa oso lotuta dago turkiarren bizimoduarekin. Mende askotan Asia Erdialdeko hainbat eskualdetara lur hobeen bila joan ziren benetako nomadak izanik, elikagai berriak biltzen eta prestatzeko modu berriak pilatzen zituzten bitartean, haien sukaldaritza aberastu zuten.

Aldi berean, eskuragarri dauden produktuak behar bezala gordetzen ikasi zuten eta urte osoko elikadura ahalik eta anitza bihurtu zela ziurtatu zuten.

Turkiako sukaldaritzaren historia tribu turkiarren sukaldaritza tradizioen existentzian hasi zen, eta, aldi berean, Mediterraneoko, Irango, Arabiar, Indiako eta Balkanetako eta Kaukasiako sukaldaritzaren eraginez garatu zen.

Orain arte, bere garapenaren 3 aldi daude:

1. 1 Erdialdeko Asiako (1038. urtera arte) Ondoren, Turkiako tribuak Erdialdeko Asiatik Turkiako probintzietako batera iritsi ziren eta berekin ekarri zituzten ardia, zaldi-haragia, behor-esnea eta ogia, baita kebab modernoa - pintxoetan frijitutako haragia, zeina orduan. denbora ezpatekin ordezkatu zuten.
2. 2 Islamaren sufismoaren sorrerarekin estu lotua (XI-XIII. mendeak) Sufiak izan ziren sukaldea leku sakratutzat hartzen zutenak eta arreta handia jarri zuten platerak apaintzen eta mahaia jartzen. Aldi berean, Ates Bazi Veli bizi eta lan egin zuen, sukaldaririk handiena, gero mausoleoan lurperatu zutena. Ordutik gaur arte, sukaldariak bedeinkazio eta gatz pixka bat hartzeko atsedenera etorri dira, eta horrek, dauden usteen arabera, prestatzen dituzten plater guztiak goxo eta osasuntsu bihurtuko ditu.
3. 3 Otomandarra (1453-1923) Turkiako sukaldaritza modernoaren garapenaren gailurra da. Otomandar Inperioaren beraren eraketa eta ezarpenarekin eta, bereziki, Mehmed II.aren erregealdiko urteekin lotuta dago. Bere jauregian sukalde-multzo erraldoi bat zegoen, 4 gunetan banatuta, eta horietako bakoitzean platerak prestatzen ziren gizartearen estamentu ezberdinetarako. Jakina da XVII. hemen, aldi berean, 13 mila sukaldari inguru aritu ziren lanean, eta horietako bakoitza plater bakar bat prestatzen espezializatu zen eta bikain egin zuten. Egunero 10 mila pertsona baino gehiago hurbiltzen ziren jauregira afaltzera ez ezik, janari saski bat jasotzera ere errespetu berezi baten seinale gisa opari gisa.

Aldi berean, turkiar sukaldaritza konkistatutako lurraldeetatik maileguan hartutako produktu eta plater berriekin betetzen hasi zen.

Turkiako sukaldaritza garaikidea oso anitza da. Horren arrazoia sukaldaritza-ondare aberatsa ez ezik, flora eta fauna zabala da, baita herrialdeko eskualdeen desberdintasuna ere. Zerealak eta fruituak landatzen diren eta ahariak bazkatzen dituzten soro eta muino ugariko estepak daude. Olibak dituzten haran emankorrak, basamortu eremuak, biztanleak ezagunak dira kebabak eta gozokiak prestatzeko duten gaitasunagatik. Baita Kaukasoko mendietatik gertu dauden lurraldeak ere, fruitu lehorrak, eztia eta artoa harro ditzaketenak. Horrez gain, hemen bizi dira batez ere arrantzaleak, antxoarekin bakarrik 40 bat plater prestatzen dakitenak. Gainera, eskualde bakoitzak tenperatura-erregimen eta hezetasun desberdinak ditu, produktu jakin batzuk lantzeko onuragarriak.

Baina Turkiako eskualde aberatsena Marmara itsasotik gertu dagoen eremua da. Leku emankorrenetako bat da hau, fruituak eta barazkiak ez ezik, haragia eta itsaskiak ere baditu.

Sukaldaritza turkiarraren aipamena bai bere barietatean eta baita janariarekiko duen jarrera berezian ere. Hemengo edozein otordu 5-6 orduz luzatu daiteke, eta horietan gonbidatuek gustuen aberastasunaz gozatzeko denbora ez ezik, munduko guztiaz hitz egiten dute.

Bide batez, turkiar sukaldaritza modernoak lehen hirurak biribiltzen ditu, frantsesari eta txinerari bakarrik utziz.

Hemen produkturik ohikoenak frutak, barazkiak, lekaleak, fruitu lehorrak, esnea eta bere eratorriak, haragia (txerrikia izan ezik, Islamak debekatua), eztia, kafea (baina gosaltzeko edaten ez dena), arrautzak, espeziak eta belarrak dira. Tea eta fruta-edari espeziatuak ere ezagunak dira hemen. Alkoholetik, turkiarrek aniseko vodka nahiago dute.

Turkian sukaldaritza-metodo ezagunenak hauek dira:

Turkiako sukaldaritzaren berezitasuna bertan plater nagusi bakarra bereizteko ezintasuna da, bere bisita-txarteltzat har daitekeena. Hemen horietako asko daude. Baina urte askotan deigarrienak eta eskatuenak dira:

Bagel turkiarra

Goazen

@Lahmadjun

Mutanjana - arkumea fruitu lehorretan

Ganbak lapiko batean

Iskander kebab

Adana kebab

Kyufta

Turkiako muskuilu beteak

Txuleta gordinak espeziekin

Tantuni

Menemen - arrautzak, piperrak, tomateak eta tipula osatutako gosari tradizionala

Burekas

Knafe - ahuntz gazta eta Kadaif vermicelli plater bat

Ayran - hartzitutako esne edaria

baklava

Lukum

Hozka

pump

Kafe turkiarra

Turkiako tea

Materialetan oinarrituta Super Cool Argazkiak