27ko otsailaren 2014a, Michael Gregerrek
Trans gantzak txarrak dira. Bihotzeko gaixotasunak, bat-bateko heriotza, diabetesa eta, agian, buruko gaixotasunak izateko arriskua areagotu dezakete. Trans gantzak jokabide oldarkorrarekin, pazientziarekin eta suminkortasunarekin lotuta egon dira.
Trans gantzak naturako leku bakarrean aurkitzen dira gehienetan: animalien eta gizakien gantzetan. Elikagaien industriak, ordea, gantz toxiko horiek artifizialki sortzeko modua aurkitu du landare-olioa prozesatuaz. Hidrogenazio deritzon prozesu honetan atomoak berrantolatu egiten dira, animalia-koipeak bezala joka daitezen.
Amerika tradizionalki olioak partzialki hidrogenatuak dituzten elikagai prozesatuetatik trans gantz gehienak kontsumitzen dituen arren, amerikar dietan dauden trans gantzetatik bostena animaliak dira. Orain New York bezalako hiriek partzialki hidrogenatutako olioak erabiltzea debekatu dutenez, manufakturatutako trans gantzen kontsumoa murrizten ari da, Amerikako trans gantzen ehuneko 50 inguru animalia-produktuetatik datoz orain.
Zein elikagaik daukate trans gantz kopuru garrantzitsua? Elikagaien Sailaren datu-base ofizialaren arabera, gazta, esnea, jogurtak, hanburgesak, oilasko-koipea, indioilar-haragia eta txakur beroak zerrendaburu dira eta ehuneko 1etik 5era arteko trans gantz dute.
Trans gantz ehuneko gutxi horiek arazo bat al dira? Estatu Batuetako erakunde zientifiko entzutetsuenak, National Academy of Sciences, ondorioztatu du trans gantzentzako ingesta seguru bakarra zero dela.
Trans gantzak kontsumitzea gaitzesten zuen txosten batean, zientzialariek ezin izan zuten eguneko ingesta onartzeko mugarik esleitu ere, "trans gantzak hartzeak bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua areagotzen duelako". Kolesterola kontsumitzea ere arriskutsua izan daiteke, animalia produktuak murriztearen garrantzia nabarmenduz.
Azken ikerketak baieztatzen du trans gantzak kontsumitzeak, animalia edo industria jatorria edozein izanda ere, gaixotasun kardiobaskularra garatzeko arriskua areagotzen duela, batez ere emakumeengan. "Trans gantz kontsumoa saihestezina denez dieta normal eta ez-vegano batean, trans gantz kontsumoa zerora murrizteak aldaketa garrantzitsuak beharko ditu nutrizio arauetan", dio txostenak.
Egileetako batek, Harvard Unibertsitateko Kardiobaskularren Programako zuzendariak, ospetsu azaldu zuen zergatik, hala ere, dieta begetarianoa gomendatzen ez duten: "Ezin diegu esan jendeari haragia eta esnekiak erabat uko dezala", esan zuen. «Baina jendeari esan genezake barazkijale bihurtu behar direla. Benetan zientzian soilik oinarrituko bagina, muturreko itxura izango genuke». Zientzialariek ez dute zientzian bakarrik fidatu nahi, ezta? Hala ere, txostenak ondorioztatzen du trans gantz-azidoen kontsumoa ahalik eta gehien murriztu behar dela, eta nutrizio aldetik egokiak diren elikagaiak hartzea ezinbestekoa den bitartean.
Begetariano zorrotza bazara ere, jakin behar duzu etiketatze-arauetan hutsune bat dagoela, anoa bakoitzeko 0,5 gramo trans gantz baino gutxiago duten elikagaiak "trans gantz gabe" etiketatzea ahalbidetzen duena. Etiketa honek jendeari desinformazioa ematen dio produktuak trans gantz gabe etiketatzea ahalbidetuz, hain zuzen ere ez direnean. Beraz, trans gantz guztiak saihesteko, moztu haragia eta esnekiak, olio finduak eta partzialki hidrogenatutako osagaiak dituen edozer, etiketak dioena.
Olio findu gabekoek, oliba-olioa adibidez, trans koiperik gabekoak omen dira. Baina seguruenak elikagai osoko gantz iturriak dira, hala nola olibak, fruitu lehorrak eta haziak.