Zenbait elikagairen arriskuei buruzko mito ugari daude. Mito hauek ez dira trans gantz eta kartzinogenoen benetako arriskuekin alderatuta. Biak nahastu ohi dira. Adibidez, landare-olioa frijitzean trans gantz bihurtzen dela esaten denean. Izan ere, tenperatura altuaren eraginez oxidatu eta kartzinogeno bihurtzen da. Zein da trans gantz eta kartzinogenoen arteko aldea eta zein da haien arriskua?
Trans gantzak elikaduran
Elikagaien etiketetan, trans gantzak ager daitezke margarina, sebo sintetikoa, landare-koipe hidrogenatua izenpean. Elikagaien industrian, gurinaren analogo merke gisa erabiltzen da.
Margarina gozogintza produktu gehienetan sartzen da - pasteletan, gozogintzan, gailetetan, pasteletan, gozokietan. Esnekiei gehitzen zaie: mamia, mamia, gazta, izozkia, hedapena. Eskrupulurik gabeko fabrikatzaileek ez dute margarina adierazten etiketan, baizik eta "landare-koipea" idazten dute. Produktua solidoa bada, ez da isurtzen eta forma galtzen ez badu, orduan ez du landare-olioa, margarina baizik.
Margarinak gantz saturatuen formula du, baina landare-olio asegabeekin egina dago. Fabrikazio-prozesuan, gantz-azido asegabeko molekulak lotura bikoitzetatik kentzen dira, gantz ase bihurtuz. Baina ez da eraldaketa hori osasunerako arriskutsua dena, bere albo-ondorioa molekula bera aldatzea baizik. Emaitza naturan existitzen ez den koipea da. Giza gorputzak ezin du prozesatu. Gure gorputzak ez du gantzekin sintonizatutako "lagun / etsai" ezagutzeko sistemarik, beraz, trans gantzak hainbat bizitza prozesutan sartzen dira. Arriskua da aldatutako molekula bat zelula batean sartzen denean bere funtzioak eten egiten dituela, sistema immunearen, metabolismoaren, obesitatearen eta tumoreen garapenaren nahasteekin beteta.
Nola mantendu zure burua salbu gantzetatik?
- Elikagaietatik kendu gozokiak, gozokiak, gozogintza eta arriskutsuak izan daitezkeen esnekiak;
- Irakurri arretaz etiketak - konposizioak "landare-gantzak" baditu, baina produktua bera solidoa bada, konposizioak ez dauka gurina, baizik eta margarina.
Substantzia minbizi-eragileak
Kantzerigeno bat minbizia eragiten duen substantzia da. Kantzerigenoak dietan ez ezik. Naturan, industrian eta gizakiaren jardueraren produktu dira. Adibidez, X izpiak kantzerigenoak dira, tabakoaren kea, nitratoak eta nitritoak ere bai.
Elikadurari dagokionez, jendeak pozoitzen du bere gorputza findu gabeko landare olioa frijitzeko edo olio finduan berriro frijitzeko erabiltzen dutenean. Findu gabeko olioak tenperatura altuekiko erresistenteak ez diren ezpurutasunak ditu; berotzen denean minbizi bihurtzen dira. Olio finduak tenperatura altuak jasan ditzake, baina behin bakarrik.
Amaitutako elikagaien artean, kartzinogenoen edukiaren liderrak ketako hidrokarburo polizikliko pozoitsuak dituzten produktuak dira.
Hainbat kontserbak, etxeko ozpinetakoak barne, substantzia kaltegarriak ere badituzte. Elikagaien industrian, kontserbatzaile kaltegarriak erabil daitezke, eta kalitate baxuko barazkiak etxeko prestakinetarako erabil daitezke. Barazkiak ongarri mineral berezietan hazten baziren, ziurrenik nitratoak edukiko dituzte, eta, leku epel samarrean kontserbatzen edo gordetzean, are kaltegarriagoak izango dira.
Nola babestu zeure burua kartzinogenoetatik?
- Frijitu olio finduan, baina ez berriro erabili;
- Mugatu ketutako produktuak eta kontserbak ahal den neurrian;
- Aztertu kontserben etiketak. Ona da konposizioak gatza eta ozpina bezalako kontserbatzaile naturalak baditu.
Orain badakizu zer diren trans gantzak eta kartzinogenoak, eta zein elikagai dauden. Horrek zure dietan aldaketa zorrotzak egiten lagunduko dizu eta itzulezinak diren osasun arazoak izateko arriskua murrizten lagunduko dizu.