"Soja" hitzarekin jende gehienak harritu egiten dira, transgenikoen eduki saihestezinaren esperoan, zeinen eragina giza gorputzean oraindik argi frogatu gabe. Ikus dezagun gertutik zer den soja, hain arriskutsua ote den, zeintzuk diren bere abantailak, zer diren soja produktuak eta zer gozo egosi daitezkeen.
Soja lekaleen familiako landare bat da, proteina osoaren % 50 inguru baitauka. Soiari "landare-oinarritutako haragia" ere deitzen zaio eta kirolari tradizionalek ere dietan sartzen dute proteina gehiago lortzeko. Soja haztea nahiko merkea da, beraz, animalien elikadura gisa ere erabiltzen da. Soja ekoizle nagusiak AEB, Brasil, India, Pakistan, Kanada eta Argentina dira, baina, zalantzarik gabe, AEB da herrialde horien artean liderra. Jakina da Ameriketan hazten diren soja guztien % 92ak transgenikoak dituela, baina debekatuta dago soja horiek Errusiara inportatzea, eta Errusian transgenikoen soja hazteko baimena 2017ra arte atzeratu da. Errusiar Federazioaren legegintzaldiaren arabera. , supermerkatuetako apaletan saltzen diren produktuen ontzietan, marka bat egon behar da transgenikoen edukian, horien kopurua % 0,9tik gorakoa bada (hori da, ikerketa zientifikoen arabera, eragin nabarmenik izan ezin duen kopurua). giza gorputza).
Soja-produktuen onurak eztabaidarako gaia dira. Proteina osoaz gain, zeina, bide batez, kirolarientzako entrenamendu osteko edari askoren oinarria den, sojak B bitamina, burdina, kaltzioa, potasioa, fosforoa eta magnesio ugari ditu. Soja produktuen zalantzarik gabeko abantaila da kolesterol "txarra" maila murrizten duten substantziak dituztela, eta, ondorioz, gaixotasun kardiobaskularrak garatzeko arriskua murrizten dutela.
Aldaketa genetikoaz gain, beste gai polemiko bat dago soja produktuen inguruan. Sojak sistema hormonalean duen eraginari buruzkoa da. Jakina da soja-produktuek isoflavonak dituztela, emakumezkoen hormonaren egituraren antzekoak diren estrogenoak. Zientzialariek frogatu dute soja produktuek bularreko minbiziaren prebentzioan ere laguntzen dutela. Baina gizonei, aitzitik, soja kontu handiz erabiltzea gomendatzen zaie, emakumezkoen hormona gehiegirik ez izateko. Hala ere, gizon baten gorputzean eragina nabarmena izan dadin, horrekin batera faktore askok bat egin behar dute aldi berean: gehiegizko pisua, mugikortasun baxua, bizimodu osasuntsua, oro har.
Soja-produktuei buruzko beste gai polemiko bat dago: desintoxikazio-programa askotan (adibidez, Alexander Junger, Natalia Rose), soja-produktuak gorputza garbitzean baztertzea gomendatzen da, soja alergeno bat delako. Jakina, denak ez dira alergikoak, eta esneki alergia duten pertsona batzuentzat, adibidez, soja salbatzailea izan daiteke proteina nahikoa lortzeko bidean.
Funtsik gabekoa ez izateko, American Cancer Society-ren datuak aurkezten ditugu. 1 Kopako soja egosi ditu:
Triptofanoaren eguneroko beharraren %125
Manganesoaren eguneroko beharraren %71
Eguneroko burdina-beharraren %49
Omega-43 azidoen eguneroko beharraren %3
Fosforoaren eguneroko beharraren %42
Eguneko zuntz beharraren %41
K bitaminaren eguneroko beharraren %41
Magnesioaren eguneroko beharraren %37
Kobrearen eguneroko beharraren %35
B29 bitaminaren (riboflabina) eguneroko beharraren % 2
Potasioaren eguneroko beharraren %25
Nola erabaki soja produktuen barietatea eta haietatik zer prestatu?
Has gaitezen soja-haragia soja-irinarekin egindako testuradun produktua da. Soja-haragia lehorrean saltzen da, txuleta, goulash, behi stroganoff itxura izan daiteke eta soja arraina ere salgai agertu da duela gutxi. Barazkijale hasiberri askok maite dute haragiaren ordezko ezin hobea delako. Beste batzuk haragiaren ordezkoetara jotzen dute, osasun-arrazoiengatik, medikuek haragi astun eta koipetsuak jatea gomendatzen ez dutenean. Hala ere, sojak berak (bertako produktu guztiek bezala) ez dute zapore berezirik. Beraz, soja-haragia oso garrantzitsua da behar bezala prestatzeko. Soja xerrak prestatu aurretik, busti uretan leuntzeko. Aukera bat da zartagin sakon batean soja zatiak tomate-pasta, barazkiak, edulkoratzaile koilarakada batekin (adibidez, Jerusalemeko alkatxofa edo agave almibarretan), gatza, piperra eta zure espezia gogokoenekin. Beste errezeta goxo bat etxeko teriyaki saltsaren analogo bat egitea da, soja saltsa ezti koilarakada batekin eta sesamo hazi eskukada batekin nahastuz, eta saltsa honetan soja-haragia erregosi edo frijitu. Halako soja-piezetako shish kebab teriyaki saltsan ere zoragarria da: neurrizko gozoa, gazia eta pikantea aldi berean.
Esne azukrea sojatik eratorritako beste produktu bat da, behi-esnearen alternatiba bikaina izan daitekeena. Soja-esnea irabiatuetan, zopetan purean gehitu daiteke, goizeko zerealak prestatu, postre zoragarriak, budinak eta baita izozkiak ere! Gainera, soja-esnea B12 bitaminaz eta kaltzioz aberastu ohi da, eta horrek animalia-produktu guztiak elikaduratik baztertu dituzten pertsonei gustatzen zaie.
Soja saltsa – agian soja-produktu guztien artean ezagunena eta erabiliena. Soja hartzituz lortzen da. Eta azido glutamikoaren eduki handia dela eta, soja saltsak zapore berezia ematen die platerei. Japoniako eta Asiako sukaldaritzan erabiltzen da.
Tofu edo soja gazta. Bi mota daude: leuna eta gogorra. Leuna erabiltzen da postreetarako mascarpone bigunen eta philadelphia gaztaren ordez (gazta tarta beganoa eta tiramisua bezala), gogorra gazta arruntaren antzekoa da eta ia plater guztien ordezko gisa erabil daiteke. Tofuak ere tortilla bikaina egiten du, apurrak oratu eta espinakak, tomateak eta espeziak landare-oliotan frijitu besterik ez duzu.
Tempe – beste soja produktu mota bat, ez hain ohikoa Errusiako dendetan. Hartziduraz ere lortzen da onddoen kultura berezi bat erabiliz. Ebidentzia dago onddo hauek B12 bitamina sortzen duten bakterioak dituztela. Tempeh gehienetan kuboetan mozten da eta espeziekin frijitzen da.
Misozko pasta – sojaren hartziduraren beste produktu bat, miso zopa tradizionala egiteko erabiltzen dena.
Fuju edo soja zainzuriak – ekoizten den bitartean soja-esneari kentzen zaion aparra da, “Koreako zainzuriak” izenez ezagutzen dena. Etxean ere prestatu daiteke. Horretarako, zainzuri lehorra uretan busti behar da hainbat orduz, ondoren uretan xukatu, zatitan moztu, landare olio koilarakada bat, piperra, gatza, Jerusalem alkatxofa almibarretan, baratxuria (dastatzeko).
Errusian oso ohikoa ez den beste produktu bat - ni irina naiz, hau da, ehotutako soja lehorrak. Amerikan, askotan erabiltzen da proteina-krepeak, krepeak eta beste postre batzuk labean egiteko.
Europan eta AEBetan, soja-proteina isolatua ere oso ezaguna da irabiatuetan eta irabiatuetan proteina eta mineralekin asetzeko.
Beraz, soja proteina, bitamina eta mineraletan aberatsa den produktu osasuntsua da. Hala ere, transgenikoen edukiaz kezkatzen bazaizu, hobe da soja produktu ekologikoak hornitzaile fidagarrietatik erostea.