Edukiak
Zukuekiko dugun jarrera anbiguoa da. Behin zukuak ia zeruko semolatzat hartzen zirenean: edalontzia edan nuen, bitamina pentsaezinak eta pentsaezinak jaso nituen - eta osasuntsu ibili nintzen! Orduan, nutrizionistek alarma piztu zuten - bitaminak bitaminak direla diote, baina zer egin nahi duzu azukrearekin eta zuntz faltarekin, zukurik gabe fruituak daramatzan propietate onuragarrien lehoi zatia galtzen duenik gabe?
Ondorioz, adostasun publiko latza ezarri zen zukuak edan daitezkeela, baina neurriz, eta ahal dela kalitate handikoak, eta ez nolabaiteko ordezkoak. Hala ere, aurreko guztia zukuei edari gisa aplikatzen zaie. "Zer gehiago da hau?!" - beste irakurle bat harrituko da. Pazientziaz erantzuten dut: lehenik eta behin, zukua forma likidoan fruta eta barazkien zapore kontzentratua da, hau da, sukaldaritzako osagai gisa erabil daiteke, edalontzian baino askoz ere askotarikoagoa dela adierazteko.
Eta inork ezin dit errieta egin nire hitzak nire egintzekin bat ez datozenik - gehiegizko atzerapenik gabe, zukuak eguneroko sukaldaritzan zukuak erabiltzeko 10 modu aipatzen ditut.
Ontzututa
Has gaitezen aukerarik nabarienetatik. Marinadak asko erabiltzen dira haragia eta arraina prestatzeko, gutxiagotan barazkiak, eta desugertzearen helburua jatorrizko produktua biguntzea eta zapore berriak ematea izan ohi da. Esnekiak, ardoa, ozpina, prest egindako saltsa eta espezietan oinarritutako marinada barietate amaigabeak daude, baina zukuak ere bai.
Denek dakite limoi zukuari buruz - beste zitriko batzuen zukuek bezala, azido kopuru nahikoa du, eta, alde batetik, arretaz erabiltzea eskatzen du eta, bestetik, zukuak zuzenean zukuan prestatzeko aukera ematen du. , Hego Amerikan ceviche prestatzerakoan egiten den bezala ... Tomate zukua kebab marinatzeko oinarri bikaina da, mertxiketako zukuak eta bestelako fruituak erreskatatuko dira pieza handi bat prestatu aurretik haragia marinatu nahi baduzu.
saltsa
Funtsean, marinada eta saltsa anaiak dira, senideak ez badira, lehengusuak, baina alde bakarra da marinada egosi aurretik erabili ohi dela eta saltsa normalean edo ondoren erabili ohi dela. Noski, zukuan oinarritutako saltsa egiteko aukera ugari ere badago. Adibidez, zerbaitengatik ezin baduzu tomate freskoarekin etxeko tomate saltsa egin, tomate zukua erreskatatu daiteke, eta ahate eta ehizarako fruta zukuetan oinarritutako saltsak denen gustuko klasikoei egotz dakizkieke.
Azkenean, ez da beharrezkoa saltsa zukutik soilik egitea; zuku egokiarekin koilarakada pare batek ere saltsa hobetu dezake salbuespenik gabe.
zopak
Ez guztiak, baina zopa batzuek mesede handia egingo dute landare zuku pixka bat gehitzen badiezu. Hori bereziki egia da zopa begetariano eta magroetan, janariak zapore askorekin hondatzen ez dituztenak: zuku kopuru txikia, ahal dela barazki desberdinetakoa, eta zopa horiek zapore berriak eskuratuko dituzte. Azkenean, zopa mota batzuk, batez ere hotzak, zuku osoz egin daitezke: fruta eta baia zukuetan oinarritutako postre zopak, udako zopa hotzak erremolatxa zukuan, gazpatxoa tomate gainean.
Zuk zukua eskuz estutzeko astirik ez baduzu (edo zukugailurik ez baduzu), prestatutako zukua konfiantzazko fabrikatzaile baten eskura dezakezu. Granny's Secret tomate zukuak oso ondo funtzionatzen du gazpatxoarentzat (eta aldi berean Bloody Mary-rako); dagoeneko orekatuta dago gazitasuna, goxotasuna eta azidotasuna, eta apio kantitate txikia gehitzeak bere zaporeari dimentsio eta bolumen osagarria ematen dio.
Glaze
Zukua, goian aipatu bezala, azukre handiko produktua da. Zukuen propietate hori gure onerako erabil dezakegu, izozketa bat prestatuz, fruta zukuaren gainean espeziak eta, behar izanez gero, azukre gehiago gehituta. Esmalte horien erabilera gehiago zure kontzientziaren esku dago. Ahatea edo antzara estal dezakezu horrelako esmalteak labean egiterakoan, postreak eta plater gozoak apaintzeko erabil dezakezu edo labean egindako produktuak koipatu.
Esmaltearen beharrezko lodiera nola, zein puntutan eta zenbateko erabili nahi duzunaren araberakoa izango da, baina, nolanahi ere, esmalteak nahikoa lodia izan behar du bertan sartutako koilararen atzealdea biltzeko.
koktelak
Koktelak dira zukuentzako sukaldaritzako erabilerarik nabarmenenak. Nahikoa da dagoeneko goian izendatutako Bloody Mary I gogora ekartzea, tomate zukuarekin prestatuta dagoena, nahiz eta beste koktel klasiko askok fruta edo barazki zukuak eduki osagai gisa: nonbait koktelaren osagai nagusietako bat da, nonbait - limoi zuku edo lima kopuru txikia, garratz noble bat emateko eta alkoholaren zaporea leuntzeko diseinatua.
Baina ez pentsa zukuak koktel alkoholikoetarako soilik behar direnik: hainbat frutaren zukua nahastuz eta izotza gehituz, alkoholik gabeko zure koktel propioa egingo duzu eta soda urarekin etxeko limonada egingo duzu.
Hemen zerrendatutako metodoetako bat erabili nahi baduzu, baina nondik hasi ziur ez badakizu, hona hemen zenbait aholku eta trikimailu orokor:
- Egokiena, zukua estutu berria edo kalitatea erosi beharko litzateke.
- Ez zaitez "sagar-laranja-tomatea" ohiko paradigman itsatsi: zukua edozein barazki eta frutarekin egin daiteke, esperimentatu lasai.
- Zukua irakiten uzteko beharrezkoa ez bada - ez ekarri, eta behar izanez gero - ez utzi gehiegi irakiten, horrek zaporean eta uniformetasunean eragin negatiboa izan dezake.
- Hemen ematen diren metodoek ia likido guztia zukuarekin ordezkatu behar dela eman dezakete, baina ez da horrela; kasu gehienetan, koilarakada pare batek dagoeneko aldea nabarmena izango du. Ez dakizu ziur emaitzaz. Hasi txikia, eta hurrengoan zuku kopurua handitu daiteke.
- Zukua zaporea ez ezik, ura eta (normalean) azukrea ere bada; beraz, errezeta bati zukua gehitzerakoan osagai horien edukia murriztu beharko zenuke.
irabiatuak
Hemen zerrendatutako metodoetako bat erabili nahi baduzu, baina nondik hasi ziur ez badakizu, hona hemen zenbait aholku eta trikimailu orokor:
- Egokiena, zukua estutu berria edo kalitatea erosi beharko litzateke.
- Ez zaitez "sagar-laranja-tomatea" ohiko paradigman itsatsi: zukua edozein barazki eta frutarekin egin daiteke, esperimentatu lasai.
- Zukua irakiten uzteko beharrezkoa ez bada - ez ekarri, eta behar izanez gero - ez utzi gehiegi irakiten, horrek zaporean eta uniformetasunean eragin negatiboa izan dezake.
- Hemen ematen diren metodoek ia likido guztia zukuarekin ordezkatu behar dela eman dezakete, baina ez da horrela; kasu gehienetan, koilarakada pare batek dagoeneko aldea nabarmena izango du. Ez dakizu ziur emaitzaz. Hasi txikia, eta hurrengoan zuku kopurua handitu daiteke.
- Zukua zaporea ez ezik, ura eta (normalean) azukrea ere bada; beraz, errezeta bati zukua gehitzerakoan osagai horien edukia murriztu beharko zenuke.
Noizbait irabiatuak zukuaren ordezko alternatiba bezala izendatu ziren, baina ilusioa baretu zenean, dena normaltasunera itzuli zen eta zukuak eta irabiatuak bakean elkarrekin bizitzen dira eta elkarren patuan ere parte hartzen dute. Adibidez, barazki edo frutekin irabiatua egiterakoan zukua kantitate txiki bat gehi diezaiokezu irabiagailuan; orduan, irabiatua uniformeagoa eta nekez edangarria izango da.
Okindegiko produktuak
Zukuak gozogintzan esmalte gisa erabil daitezkeela esan dut arestian, baina erabiltzeko beste modu batzuk daude. Beraz, zukua oinarrituta edo gehituta, gaileta bat edo ron baba bat bustitzerakoan almibarra prestatu dezakezu edo likidoaren zati bat (edo baita guztia) zukuarekin ordezkatu dezakezu zukua prestatzerakoan orea. Kasu honetan, ziurrenik, beste osagai batzuk ere egokitu beharko dituzu (adibidez, azukre kopurua murriztu zuku gozoa erabiliz gero), baina zure labean egindako produktuak oso originalak eta beste ez bezalakoak izango dira.
Sorbetea
Sorbetearen esentziak, izoztutako zukuz egindako jaki bat, zukurik gabe ezinezkoa dela esaten digu. Baia eta fruta zukuetan oinarritutako sorbetearen barietate klasikoak daude, baina horrek ez du esan nahi pertsonalki gustatzen zaizun zukutik zuk sor ditzakezun zuk sortutako egilearen sorbeta ezin duzunik edo egin. Azken finean, zeinek hartu behar ditu zure sukaldean erabaki handiak zuk ez bazara?Ikus halaber: Limoi sorbetea
Zukuan irakiten
Baita erretzea, beiratzea, jostea, souvid-ean egostea eta likidoa duten produktuen tratamendu termikorako beste metodo guztiak ere. Oro har, urak likido gisa jokatzen du, batzuetan salda, ardoa edo saltsa, baina nork esan zuen zukua ezin dela bere lekuan egon? Erabiltzeko arrazoi asko daude. Jatetxe onetan plater baterako azenarioak ere ez dira onartzen uretan, baizik eta azenario-zukuan, barazkiaren zaporea ez dadin utzi, baina barruan gera dadin eta kontzentratuago egon dadin. Ez zaitut eskatzen halakoak egitera, baina ziurtatzen dizut haragia prestatzerakoan zuku pixka bat gehituz edo, adibidez, arroza prestatzean, bere baitan dakarren zapore-alderdi berri guztiak sentituko dituzula.
Ice kubo
Batzuek esan dezakete izotza ez dela benetan sukaldaritzako osagaia, baina zukua uraren ordez erabiltzeak hala egiten du! Zergatik da beharrezkoa hori? Adibidez, koktel bati gehitutako izotzak zaporea ez dezan diluitzen, izotz arruntak egiten duen moduan, garatu eta osatzen du. Besterik gabe bota zukua izotz kubo erretilu batera eta jarri izozkailuan, eta gero erabili ohi den moduan.
Beno, nire lana egin nuen: zukua sukaldaritzan erabiltzeko dozena bat moduri buruz hitz egin nuen, errepikatu gabe (ondo, ia). Orain zure esku dago. Gustatzen al zaizkizu zukuak, maiz edaten dituzu, sukaldaritzan erabiltzen al dituzu eta, hala bada, nola?