Carpaccio artelan bat da eta historia jatorria duen eztabaidarik eta espekulaziorik ez duten plater bakanetako bat da. Harry's Bar establezimenduan (Venezia) prestatu zen lehen aldiz 1950ean, kasualitatez, askotan gertatzen den moduan.
Giuseppe Ciprianik Sortzailearekin izandako lehen istripua tabernari arrunt batetik jatetxe errespetatu bihurtu zuen. Barraren atzean, Giuseppe-k zailtasunak zituen Harry Pickering ohiko bezeroari lotu zion. Tabernariari arima bota zion eta trukean bere edari gogokoenaren edalontzia eta 10,000 lira zor zituen. Bi urte geroago, bezero bera tabernara sartu zen berriro eta tabernariari eskuzabala eman zion 50,000 liri. Diru hori nahikoa izan zen Cipriani-ri luzaroan nahi zuen jatetxea irekitzeko.
Bigarren kasualitatea - Veneziako sukaldeko sinboloaren jaiotza, carpaccio goxoa. Behin Harry's tabernan Amalia Nani Mocenigo italiar kondesa tabernara etorri zen eta bere sekretuaren berri eman zion Giuseppe-ri. Bere medikuaren gomendioek atsekabetu zuten, kondesari debekatu baitzion termikoki prozesatutako haragia jatea, eta bere dietaren oinarri gogokoena zen. Giuseppe Ciprianik talentu handia zuen sukaldean, bere bezeroarengana joan zen haragia gordin zerbitzatzeko.
Horren aurretik, inor ez zen ausartzen horrelako plater bat prestatzen. Cyprianik haragi hotz freskoa hartu, xerra meheak moztu zituen, literalki distira egiten zuena, eta limoi zukua, esnea, etxeko maionesa eta birrindua nahastuz saltsarekin ureztatu zuen. Saltsa honen errezeta originala gaur arte gordetzen dute sukaldari handiaren jarraitzaileek.
Kondesari izugarri gustatu zitzaion plater berria, eta haren ospea abiadura handiz hasi zen zabaltzen —lehenik Venezian, eta gero Italian eta mundu osoan—.
Italiako carpaccio hitza etorri zitzaion burura Cipriani eta bere eskerrona kondesa. Kondesak kasualitatez aipatu zuen Vittore Carpaccio Pizkundeko margolariaren azken erakusketa. Plateraren kolore gorriak, gurin saltsa arin batez zipriztinduta, artistaren margolanak ekarri zituen gogora. Beraz, carpacciok bere izena lortu zuen.
Denborarekin, carpaccio, arrain eta barazki xerra eta perretxikoak eta baita frutak ere ezagutzen ziren. Saltsa gisa, sukaldariek nahasketa desberdinak eta ozpin baltsamikoa erabiltzen dituzte gazta gogorreko txirbilekin.
Jatorrizko errezetaren carpaccioak itxura hau du oraindik: laburki sartu behi izozkailuan, gero xerra, jarri geruza bakarrean plater batean eta bota saltsarekin 60 ml maionesa, 2-3 koilarakada krema, mostaza koilaratxo bat, Worcestershire koilarakada. saltsa, Tabasco saltsa, gatza eta azukrea.
Produktu gordinak mundu osoko sukaldeetan aurkitzen dira. Haragi gordina libidoa hobetzen eta bizitasuna areagotzen duen afrodisiako indartsua da. Haragi gordina jateko arriskurik ez baduzu, arrain eta itsaski zitrikoen karpaccioa dastatu dezakezu, ahate bularkia, sardinzar, antzar gibela, perretxikoak, erremolatxa, kalabazin, tomatea eta beste hainbat produktu, osasunerako seguruak.
Behi bidezko carpaccio nola egin beheko bideoan ikusteko:
