Edukiak
Marokoko Afrikako erresuma basamortu beroarekin, antzinako gotorlekuekin, hondartza exotikoekin eta laranjekin lotuta dago. Eta zer dakigu herrialde honetako sukaldaritzaz? Oro har, lekaleak, haragia, barazkiak, belar fresko ugariak eta espezia minak sorta oparoa dira nagusi. Marokoko jaki ezagunak xehetasunez aztertzeko aukera eskaintzen dizugu. Oraintxe bira gastronomiko bat egiten ari gara Afrikako kostalde itogarrira.
Erremolatxa piper alearekin
Marokon ohikoa da eskuekin jaten diren meze pintxo txikiekin ardoarekin eta alkohol sendoarekin zerbitzatzea. Oliba freskoak edo desugertuak, gazta zatiak espezietan, haragi lehorrak, askotariko barazkiak izan daitezke. Ezarritako tradizioaren arabera, ondoan dauden mahai gainean tortilla bero pila handia eta mutabalarekin egindako eltze bat jartzen dira (berenjena kabiar pikantea). Mezearen papera marokoko estiloan erremolatxa pikanteak ere maiz egiten du.
Osagaiak:
- erremolatxa handia - 1 pieza.
- pepino ozpinetakoa - 2 unitate.
- pipermin freskoa - 1 pod
- apio zurtoina-3-4 pzta.
- baratxuri gazteak-1-2 ale
- oliba olioa - 4 koilarakada.
- mostaza haziak - 1 koilaratxo.
- jengibre erroa - 1-2 cm.
- limoi zukua - 2 koilarakada. l.
- eztia - 1 koilaratxo.
- lurreko kuminoa-0.5 tsp.
- gatza, piperbeltza - dastatzeko
Oliba olioa berotu, pipermin txikitua eta jengibre erroa minutu batez frijitu. Zuritutako erremolatxa petaloekin mozten dugu, zartagin batean mostaza haziekin eta kuminoarekin batera jartzen dugu. Poliki-poliki irabiatuz, frijitu 4-5 minutuz, bota ebakitako apio zurtoina. Beste 5 minutu igaro ondoren, gehitu baratxuri xehatua, eztia eta limoi zukua, baita pepinoak zerrenda txikietan ere. Nahastu dena ondo, kendu sutatik eta azpimarratu taparen azpian 15 minutuz. Erremolatxa mezea modu independentean eta haragi edo arrainentzako plater gisa zerbitzatu daiteke.
Babarrun ugaritasuna
Marokon bazkari sendoa egingo baduzu, eskatu harira zopa bertako jatetxe batean. Aspalditik plater honekin lotutako tradizio berezia egon da. Ramadaneko hilabete santuan, ilunabarra hastearekin batera, baraua haustea baimentzen denean, zopa hori mahai gainean jartzen da, baina haragirik gabe bakarrik. Egun normaletan haragi salda sendo batean egosten da garbantzuak, dilistak eta tomate mamitsuak gehituta. Marokoarrek datilak, sesamo galletak edo ezti tarta zati batekin osatzen dute.
Osagaiak:
- arkume haragia-400 g
- garbantzuak-100 g
- dilista marroiak-100 g
- tomate handiak-3-4 pzta.
- tipula - 1 buru
- gurina urtu - 4 koilarakada. l.
- pipermin freskoa - 1 pod
- piperrautsa - 1 koilaratxo.
- kuminoa, kurkuma, jengibre ehotua-0.5 tsp bakoitza.
- cilantro-sorta txiki bat
- gatza, piperbeltza - dastatzeko
Beratzen garbantzuak gau batetik bestera eta ondoren egosi ordubetez. Aldi berean, tipula txikituta eta pipermina gurin urtuan pasatzen ditugu bigundu arte. Gehitu espezia guztiak eta minutu bat igaro ondoren bildotsa dado handitan moztuta. Frijitu alde guztietatik gorritu arte 5-7 minutuz.
Haragi frijitua lapiko batera garbantzuekin pasatzen dugu, ura gehitzen dugu, su moderatuan egosten ordubetez. Irakiten irakurri ondoren 30 minutu igaro ondoren, gehitu tomate eta dilista fresko purea, jarri prest. Bukaeran, gatzatu eta piperbeltza dastatu nahi baduzu, bota martorri txikitua eta utzi zopa 15-20 minutuz.
Tarta bat denek harritzeko
Marokoko pastila pastelak sofistikatuenak ere harrituko ditu. Haragi xehatua almendra lehorrekin, arrautza krema, kanela eta belarrak ezkutatuta daude azukre hautsarekin hautseztatutako ore kurruskari mehe baten azpian. Ohituraren arabera, pastela jai handietarako prestatzen zen eta lehenengo pieza solemnki aurkezten zitzaion gonbidatu garrantzitsu eta maiteari. Pobreek usategi haragia erabiltzen zuten betegarri gisa. Hala ere, tradizio hori bizirik dago oraindik zenbait eskualdetan. Gure tarta oilasko mamitsuarekin egongo da.
Osagaiak:
- oilasko izterra-500 g
- filo ore - 10-12 orri
- gurina - 100 g
- ura - 1 kopa
- arrautzak - 3 pzta.
- tipula - 2-3 pcs.
- perrexila - 1 sorta
- almendra erreak-400 g
- eztia - 1 koilarak. l.
- oliba olioa - 1 tsp.
- kanela - 2 makila
- gatza, lur jengibrea, laranja ura-1 tsp.
- piper beltza-0.5 tsp.
- azafraia-pixka bat
- azukre hautsa eta kanela - zerbitzatzeko
Hondo lodia duen zartagin batean tipula frijitu perrexilarekin eta espeziekin. Gardena bihurtu bezain laster, gehitu oilasko izterrak, bota ura eta utzi sutan 40-45 minutuz taparen azpian. Amaitutako haragia hozten dugu, hezurretatik ateratzen dugu eta zuntz txikietan desmuntatzen dugu. Gainerako saltsan, jarri eztia, kanela makila eta irabiatutako arrautzak, su eztian su eztian, saltsa lodi bat lortu arte.
Lubrifikatu forma biribila gurinarekin, jarri filo orearen orri bat, ertzak aldeetatik zintzilik egon daitezen. Olioarekin ondo zikintzen dugu, bigarren orria zabaldu eta dena 6-7 aldiz errepikatzen dugu. Almendrak xehatu apurrak, nahastu saltsarekin zartagin batean, laranja urarekin eta haragi betegarriarekin. Ore oinarria berarekin beteko dugu, ertzak erdiraino bilduko ditugu eta beste 3-4 orri filo jarriko ditugu bata bestearen gainean. Ez ahaztu olioz zikintzea. Labean sartzen dugu 180 ° C-ra ordu erdi batez. Zerbitzatu aurretik, bota pastilla azukre hautsarekin eta kanelarekin.
Hummus berdez
Marokoko pintxo gogokoenetako bat hummus-garbantzu patea da. Plateraren egiletza greziarrei, turkiarrei, siriarrei eta juduei egozten zaien arren. Azken honek, humusa Itun Zaharrean aipatzen dela diote - Boaz izan zen Ruth tratatu zuena. Hala ere, libanoarrek azpimarratu dute haiek izan zirela lehenengo mokadu hau ateratzen.
Marokok ez du hummusaren jaioterria dela aldarrikatzen. Baina hemen hainbat aldaera probatu ditzakezu. Oinarria garbantzu egosien purea da, eta horri sesamo pasta tahini, oliba olioa, baratxuria, limoi zukua eta espezia sorta gehitzen zaizkio. Eta, ondoren, edozer jar dezakezu hummusean: erremolatxa egosia, kalabaza, aguakatea, purean purea, etab. Hummus berdea ezin hobea da udaberriko menurako.
Osagaiak:
- garbantzuak-300 g
- baratxuri-1-2 ale
- tahini pasta-150 g
- limoia - 1 pieza.
- oliba olioa - 2 koilarakada.
- espinakak - 1 sorta
- perrexila - 1 sorta
- kuminoa - 2 koilaratxo.
- martorri - 1 koilaratxo.
- sosa - 1 tsp.
- gatza, piperbeltza - dastatzeko
Beratzen garbantzuak gau osoan, bota ur freskoa lapiko handi batean, irakiten jarri, sosa jarri eta egosi prest egon arte. Ilarrak hoztu, irabiagailuaren ontzira bota, gehitu moztutako belarrak, baratxuria, limoi zukua eta azala, tahini pasta. Irabiatu dena itsatsi leuna lortu arte. Bota oliba olioa, ondu gatza eta espeziak, irabiatu berriro. Masa lodiegia bada, bota ur epel apur bat. Zerbitzatu hummusa legamirik gabeko tortillekin, barazki freskoekin eta labean.
Bolatxo minak kurruskariak
Marokoko txitxirioen mokadu ezagun bat falafel da. Ehotutako babarrun bola pikantez osatuta dago ogi kurruskari batean. Plater honen historia ere asmakizunez eta desadostasunez beteta dago. Bertsio arruntenaren arabera, juduak Egipton zeuden bitartean falafelak prestatzen hasi ziren. Garbantzu bola nutritiboak gosetik salbatu ziren beste produktuen eskasia zegoenean. Geroago, mokadutxoa Ekialde Hurbileko herrialde askotan zabaldu zen. Marokon ere gustatu zitzaion. Eta hona hemen falafelaren errezeta bera.
Osagaiak:
- garbantzuak-150 g
- tipula - 1 buru
- baratxuri-2-3 ale
- aneta eta perrexila-0.5 sorta bakoitza
- martorri, kuminoa, kurkuma, mostaza haziak, pipermin malutak-0.5 tsp.
- gatza eta piperbeltza - dastatzeko
- lurreko crackers, sesamo haziak, liho haziak - ogia egiteko
- landare-olioa frijitzeko - 400-500 ml
Beratzen garbantzuak ur kantitate handian gau batez. Oraingoan ez duzu prestatu beharrik. Xukatu ura, garbitu ilarrak eta birrindu irabiagailuan. Gehitu belar txikituak, tipula zatituta eta baratxuri xehatua, berriro irabiatu, koherentzia homogeneoa lortu arte. Espezia guztiak mortero batean oratzen ditugu, garbantzu pureari, gatza eta piperra gehitzen dizkiogu.
Berotu landare olioa hondo lodia duen kazola batean. Garbantzu masatik abiatuta, bolatxo txukunak eratzen ditugu, ogi birrinduetan birrindu eta zati txikitan sartzen ditugu frijigailu sakon batean. 2-3 minutu baino gehiago egon behar dugu, urrezko lurrazal batez estalita egon daitezen. Zerbitzatu falafela barazki freskoekin eta jogurtarekin egindako saltsa arinarekin.
Tagine afrikar motiboekin
Marokoarrek asko hartu zuten mailegu berberekin, Afrikako iparraldeko biztanle indigenei. Haiek izan ziren tajina sukaldaritzan erabiltzen hasi zirenak. Kupula altuko estalkia duen buztinez egindako plater berezia da. Forma ezohikoa dela eta, lurrun zirkulazio bizia sortzen da gisatzeko garaian, haragi edo barazki zati guztiak inguratzen dituena, bigunak eta mamitsuak bihurtuz.
Tagineri plater bera ere deitzen zaio eta ondorioz lortzen da. Marokoko tradizioan, hau da, gehienetan bildots samurrena fruta lehorrekin saltsa lodian, oilaskoa oliba berdeekin eta limoi gaziekin, ahatea datilekin eta eztiarekin edo arrain zuriekin, berde ugari eta tomate freskoekin. Tagine errezeta hau probatzea gomendatzen dugu.
Osagaiak:
- behi mamia-500 g
- garbantzuak-200 g
- sosa - 0.5 tsp.
- tipula - 2 buru ertain
- azenario handiak - 1 pieza.
- kalabaza - 300 g
- piper bulgariarra - 1 pieza.
- cherry tomateak - 8-10 pcs.
- landare olioa-3-4 koilarakada. l.
- baratxuri-3-4 ale
- gatza, piperbeltza, piperrautsa, jengibre ehotua - dastatzeko
- belar freskoak - zerbitzatzeko
Ohi bezala, garbantzuekin hasten gara. Egun batetik bestera bustitzen dugu, ondoren soda gehituta irakiten dugu. Ilarrak egosten diren bitartean, tagina landare-olioarekin berotzen dugu eta behi zatitua frijitzen dugu. Gehitu baratxuri xehatua, tipula eraztunak eta azenario lastoak. Haragia ondo frijitu bezain pronto, bota kalabaza, xerra handitan zatituta. Ondu nahasketa gatzarekin eta espeziekin, bota ur pixka bat, estali tapa batekin, su eztian su eztian prest egon arte. Bukaeran, une honetan irakin dituzten garbantzuak nahastuko ditugu. Zerbitzatu gisatua zuzenean taginean, tomate gereziak eta perrexil petaloekin apainduta.
Oilaskoa urrezko ontzietan
Marokoko zereal nagusia kuskusa da. Antzinatik, eskuz prestatzen da metodo nahiko zaindua erabiliz. Lehenik eta behin, gari aleak irinetan birrindu eta hezetu egiten ziren, gero bola txikitan bildu eta eguzkipean luzaroan lehortu ziren. Hori entsaladetan, zopetan, plateretan eta baita postretan gehitzen zen osagai unibertsala izan zen. Gaur egun ere, zereal honek maiz ordezkatzen du ogia marokoarrek eguneroko bizitzan. Hala ere, oporrek ezin dute hori gabe egin. Hona hemen afari batean zerbitzatu daitekeen kuskus platera errezeta.
Osagaiak:
- kuskusa - 400 g
- oilaskoa - karkasa 1
- piper bulgariarra - 3 pzta.
- tipula gorria - 2 buru
- oliba olioa birrintzeko + koilarakada 1. l. kuskusarentzat
- kanela, piperrautsa, kuminoa, martorri, piperbeltza-0.5 koilaratxo bakoitza.
- gatz lodia-0.5 tsp.
- ilar berde freskoak - 200 g
Oilaskoaren karkasa zatitan mozten dugu, garbitu eta lehortu egiten dugu. Nahastu espezie guztiak eta gatza, oratu apur bat pistilarekin. Hegaztiaren zatiak igurtzi, oliba olioarekin lubrifikatu eta ordubetez edaten utziko ditugu.
Oilaskoa labeko plater batean sartzen dugu eta labean sartzen dugu 180 ° C-tan 60 minutuz. Ez ahaztu noizean behin haragiari buelta ematea. Ordu erdi igarota, piperrak buztanetatik eta hazietatik zuritzen ditugu, zerrendatan mozten ditugu, labeko plater batean zabaltzen ditugu, olioarekin hautseztatzen ditugu eta labean sartzen ditugu. Aldi berean, jarri oilaskoa parrillaren azpian, eta barazkiak-behetik.
Azkenean, has gaitezen kuskusarekin. Zerealak uretan garbituko ditugu, 800 ml ur irakin bota ontzi sakon batean, oliba olioa eta gatza botako ditugu. Estali ontzia plater batekin eta egon 10-15 minutuz. Ilar berdea sueztitu ur gazi irakinetan. Zerbitzatu oilasko gorritua kuskus apur batekin eta ilar berdeekin.
Marokoko krepe
Marokoko sukaldaritzan pastak prestatzeko sinpletasuna eta, aldi berean, zapore aberats distiratsua dira. Mairu, arabiar, judu eta mediterranear sukaldaritzako tradizio ugari hartu ditu. Horren adibide bizia harsha tortillak dira. Italian ezaguna den semola irinez prestatzen dira, gari gogorrez ehotuta. Itxura eta zapore aldetik, semolaren antzekoa da, beraz, errezetan segurtasunez erabil daiteke semolarik ez badago. Eta tortillak beraiek gure jatorrizko krepeen antzekoak dira.
Osagaiak:
- semola - 300 g
- gurina-120 g
- esnea - 100 ml
- kanabera azukrea - 3 tsp.
- gozogintza hautsa - 1 tsp.
- gatza-0.5 koilaratxo.
- vanillina-labana baten puntan
- liho haziak eta sesamo haziak - hautseztatzeko
- landare olioa - frijitzeko
Semola lehorra, gozogintza hautsa, azukrea, gatza eta bainila uztartzen ditugu ontzi sakon batean. Nahastu dena berdin, jarri leuntutako gurina, ondo igurtzi. Bero esnea bota eta pixkanaka ore biguna oratu. Atseden pixka bat ematen diogu semola puztu dadin.
Oretatik txuleta biribil txikiak osatzen ditugu eta hiru zatitan banatzen ditugu. Lote bat semolaz bota dugu, bigarrena - liho hazietan, hirugarrena sesamoan. Landatu olioarekin frijitu gorritu arte. Harsha tortilla jogurtarekin, eztiarekin edo marmeladarekin zerbitzatu dezakezu.
Krepeak zabalean
Marokoko baghrir krepeak pauso bakoitzean edozein hiritan probatu ditzakezun kaleko janari azkarra dira. Semola beretik prestatzen dira eta legamia nahitaez gehitu behar da. Mendeetan zehar ikusi den sekretu nagusia da krepeek alde batetik bakarrik frijitzen direla ehundura porotsu delikatua gordetzeko. Aldi berean, zartagina ez da inolaz ere berotu behar, hotza egon behar du. Hau da krepe porotsu airetsuak lortzeko modu bakarra.
Osagaiak:
- semola (semola) - 100 g
- irina-300 g
- legamia lehorra-0.5 tsp.
- arrautza gorringoak - 2 pzta.
- ur epela-750 ml
- gatza - ¼ tsp.
- azukrea - 1 koilaratxo.
- landare olioa - 1 koilarak. l.
- gurina - 100 g
- eztia - 4-5 koilarakada. l.
Ontzi batean, nahastu semola, irina, legamia, gatza eta azukrea. Bestean, irabiatu gorringoak eta ura irabiagailuarekin. Oinarri lehorrak eta likidoak konbinatzen ditugu, irabiagailuarekin irabiatu, landare olioa pixkanaka botatzen. Estali orea eskuoihal batekin eta utzi ordubetez.
Zartagin hotz bat olioz koipeztatu, berehala ore pixka bat zorroarekin bota eta krepe bat osatu. Alde batetik bakarrik frijitu, ondoren plater batean azkar zabalduko dugu eta gurina eta eztia nahastuz koipeztatuko dugu. Zartagina ur hotzaren erreka baten azpian hozten dugu eta berriro prozedura guztia errepikatzen dugu. Horrelako krepeak onak dira inolako erropa eta betegarririk gabe.
Menda freskotasun trago bat
Marokoko beroaren ondorioz, te berde hotzak aurrezten ditu. Tradizioz, kantitate handietan edaten da, baina 120 ml baino gehiagoko bolumena ez duten edalontzi txikietan. Eta lata-ontzi batean egiten zuten, isuri luzearekin. Menda mota berezi bat nahitaez jarri behar da edarian, basamortuko jakien generoko maramia. Oro har, otordu luze eta oparoaren amaieran tea ematen da. Marokoarren arabera, janari astunak hobeto asimilatzen laguntzen du. Ez dute azukrea botatzen, baina limoia alde batera uzten dute. Hona hemen te berdea menda duen errezeta klasikoa.
Osagaiak:
- te berdea - 4 tsp.
- ur iragazi-750 ml
- azukrea - 50-60 g
- menda freskoa - 4-5 adar
Menda ur azpian garbitu eta ondo lehortzen dugu. Bota ura irakiten teontziaren gainean, jarri te hosto lehorrak eta menda behean. 250 ml ur beroz beteko ditugu 90 ° C-tik gorako tenperaturan, tapa batekin estaliko ditugu, felpazko eskuoihal batekin bilduko ditugu, 10 minutuz utziko ditugu. Ondoren, bota gainerako ura eltzera, bota azukrea eta ondo irabiatu. Utzi edaria guztiz hozten, sartu hozkailuan ordu pare batez. Zerbitzatu marokoar te berdea edalontzietan izotz kuboekin eta menda hosto freskoekin.
Orain badakizu nola prestatzen diren Marokoko hamar plater ezagunenak, herrialde horretako sukaldaritza hobeto ulertzen saiatu beharko zenukeen. Ezagutzen jarraitu nahi baduzu, joan munduko sukaldaritza nazionaleko errezeten orrira. Aipatu ez ditugun Marokoko plater hauek edo beste batzuk probatu badituzu, partekatu zure inpresioak iruzkinetan.