"Maite dudan jendea janarekin itotzeko gogo kontrolaezina sentitzen dut". Gogo konfesagarri horrek ekarri du Anthony Bourdain hamarkada bateko isiltasun editoriala hausteko "Appetites" (Planet Gastro) askatzeko. Hura bezalako erreberentziarik gabeko liburuki honetan, New Yorkeko Brasserie Les Halles-eko sukaldaritza gastronomiko eta sukaldari ospetsuak lau hamarkada baino gehiagoko lanbidea baino gehiago "funtzionatzen duten ehun errezeta" bihurtzen ditu.
"Ez daude ezer berritzailea liburu honetako errezetetan. Sukaldaritzako jenio baten bila bazabiltza hurrengo sormen mailan agindutako lurraldera eramateko, begiratu beste nonbait. Hori ez naiz ni », dio Bourdainek sarreran.
Bere esperientzia luzeak "antolatu eta plan bat izateko beharra" jaso zuen, munduan zehar egindako bidaiek fusio dosi ona gehitu zuten osagaiak aukeratu eta nahastean, eta aita izan zuen esperientzia "berantiarra" (50 bere Ariane txikia, lan honetan dagoen ardatza), "galdutako denbora irabazten saiatzera" bultzatu zuen plater iradokitzaileak, ezagunak eta oso eraginkorrak.
Horrela, Bourdainek "Goseak" eskaintzen ditu gonbidatuei guztiok ezagutu, prestatu eta zerbitzatu beharko genituzkeen errezetak aurkeztera. Denak onduak bere estilo koskorra eta apurtzailea. -Rekin hasten da gosaria ("Gosariak eta hamaiketakoak prestatzen trebea naiz. Nire laneko historiako garai ilunenetan, trebetasun hori bedeinkazioa eta madarikazioa izan zen") eta jarraitzen du entsaladak, zopak eta ogitartekoak, açai zoragarria gomendatzea ahaztu gabe, "Amazoniako oihaneko fruitu miragarria", Ottavia Busia emazte ohiaren borroka-arteetako borrokalariaren dietak eragindako dieta.
Anthony Bourdain
Sukaldaria eta ezaguna
- Jaioteguna eta eguna
- 25ko ekainaren 1956a, New York
Aparteko kapitulu batek bere gomendioak merezi ditu festak antolatubertan, bere umore praktiko berezia eta gordintasuna dario. "Ez du axola zer zerbitzatzen duzun, zein ondo aurkezten den, apaindura, exotismoa edo luxua (...), denek nahi dutena, mahaikide guztiak probatzeko irrikitan daudenak, txistorra izoztu gazia gazia dira", ironizatzen du. telebistako aurkezlea ere bai.
Pasta, arraina eta itsaski (beren txirlak probatu beharko dituzu txorizoarekin eta porruarekin), hegaztiak, haragia, laguntzaileak, apailatzeak eta Thanksgiving-erako errezeta bereziak Bourdainen lente zorrotzetik igarotzen dira. Minus postreak… "Izorratu postreak", aldarrikatzen du New Yorkeko sukaldariak eta zuzenean gaztera botatzen gaitu edozein menuren amaiera ezin hobea baita. Nor ausartzen da aurka egiten.