Askotan gozogintzarako edo eguneroko erabilerarako osagaiak aukeratzerakoan, galdu egiten gara. Margarina, hedadura edo gurina produktuen kalteekin mehatxatzen gaituzte, nahiz eta errealitatean, denak ez duen mehatxu potentziala. Zer aukeratu: gurina, margarina eta benetan jan daitezkeen?
Gurina
Gurina esnegain astunarekin egina dago; ez du% 72.5 (% 80 edo% 82.5) koipea baino gutxiago. Gantz horien erdia baino gehiago gantz azido saturatuak dira.
Gantz saturatuak kaltegarritzat jotzen dira bihotzerako eta odol hodietarako. Kolesterol "txarra" edo dentsitate baxuko lipoproteina kopurua handitzen dute, odol hodiak batu eta estutu egiten dituzte.
Baina lipoproteinak ez dira pilatuko inguruneko erradikal askeak bezalako faktore negatiboak lortzeko. Antioxidatzaile ugari (fruituak eta baia) jaten badituzu eta ohitura txarra baduzu, kolesterol txarra pilatuko da.
Bestela, gurinak ez dio gorputzari kalterik egiten, baina aitzitik, immunitatea hobetzen du eta infekzioen aurka babesten du.
Gurina produktuen tratamendu termikorako erabil daiteke. Gantz-azidoen %3 baino ez dago, berotzean kartzinogeno bihurtzen direnak. Hala ere, hobe da gurina urtua frijitzeko erabiltzea, gurinak esnearen proteina duelako, tenperatura altuetan erretzen hasten dena.
margarina
Margarinak gantz azido asegabeak diren% 70-80 koipeak ditu. Frogatuta dago gantz-azido saturatuak insaturatuekin ordezkatzeak gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua murrizten duela.
Hori dela eta, pertsona batek aterosklerosi faktoreak baditu, besteak beste, erretzea, gehiegizko pisua, estresa, herentzia eta hormona nahasteak, margarinari lehentasuna eman behar zaio.
Margarina kaltegarritzat jotzen da oraindik landare olioen hidrogenazio prozesuan sortutako TRANS gantz azidoengatik. TRANS gantz azidoen% 2-3 gurinean dago, bihotzeko eta odol hodietako gaixotasunak izateko arriskuak jatorri industrialeko TRANS gantzak handitzen ditu. Arauak direla eta, margarinako TRANS gantz kopurua ez da% 2 baino handiagoa izan behar.
Ez jarri margarina tratamendu termikoan. Margarinak gantz azido poliinsaturatuen% 10.8 eta 42.9 artean ditu. 180 gradutan berotzen denean, margarinak aldehido arriskutsuak isurtzen ditu.
Zabaldu
Spreagarriak % 39 baino gutxiagoko gantz-frakzio masa duten produktuak dira, animalia eta landare-koipeak barne.
Hainbat hedapen mota daude:
- landare krematsua (gantz-azido saturatuen% 58.9 eta saturatuen% 36.6);
- gurina (% 54,2 saturatua eta% 44.3 insaturatua);
- landare-gantzak (% 36,3 saturatuak eta% 63.1 ase gabeak).
Gurina eta landare-gantzak zabaltzen direnean, gurina baino gantz saturatu gutxiago dago baina margarina baino gehiago. TRANS gantz azidoei dagokienez, jarioetan duten kopurua ez da% 2tik gorakoa izan behar.
Hobe da frijitzeko eta labean labea ez erabiltzea:% 11 inguru gantz-azido poliinsaturatu ditu, eta, berotzean, minbizi-eragileak isurtzen dituzte.