Edukiak
Badirudi marmelada tradizionalaren ordez (azukre erantsiarekin, noski) marmelada "azukrerik gabe" inskripzio eder eta harroa erostea errazagoa dela? Iruditzen zaigu konposizioak azukre granulatu bera ez duenez, irudia eta gorputza bere osotasunean gutxienez kaltegarriak ez diren produktuak ditugula. Baina, gertatu zen bezala, upel horrek euli bat ere badu ukenduan, eta azukrearen ordezkoa deitzen zaio.
Azukrearen ordezkoa, horren kaltea hain agerikoa ez dena, produktu ezaguna da bere figura zaintzen dutenen mahai gainean. Badirudi guztiz kaltegabea eta erabilgarria dela ere. Zapore gozoa du, erakargarria eta ez du azukre arruntak bezalako kaloria ugari. Hala ere, guztiak ez dira hain sinpleak. Nola ageri da azukre ordezko baten kaltea? Xurgatzean, zapore papilek seinalea ematen dute. Gozotasuna gorputzean sartzen denean, intsulina ekoizpen zorrotz eta bizia hasten da. Kasu honetan, azukre maila jaitsi egiten da eta urdaileko karbohidratoak ez dira hornitzen.
Zer da azukrea
Eskolako kimikako oinarrizko ikastaroa gogoratzen badugu, orduan, sakarosa substantziari azukrea esaten zaio. Zapore gozoa du eta, aldi berean, uretan (edozein tenperaturatan) guztiz disolbagarria da. Propietate horiei esker, sakarosa erabilgarria da ia fronte guztietan: osagai mono gisa eta plater osagarrietako bat bezala jaten da.
Pixka bat sakontzen baduzu, gogoratu dezakezu egitura kimikoaren arabera azukrea hainbat taldetan banatzen dela: monosakaridoak, disakaridoak, polisakaridoak.
monosakarido
Hauek dira edozein azukre motaren oinarrizko elementuak. Haien ezaugarri bereizgarria da, gorputzean sartuz, elementuetan zatitzen direla, eta horiek, aldi berean, deskonposatu eta aldatu gabe jarraitzen dutela. Monosakarido ezagunak glukosa eta fruktosa dira (fruktosa glukosa isomeroa da).
Disakaridoak
Izenak dioen bezala, bi monosakarido konbinatuz osatzen den zerbait da. Adibidez, sakarosa (monosakaridoak ditu - glukosa molekula bat eta fruktosa molekula bat), maltosa (bi glukosa molekula) edo laktosa (glukosa molekula bat eta galaktosa molekula bat).
polisaharidы
Pisu molekular handiko karbohidratoak dira, monosakarido kopuru handiz osatuak. Adibidez, almidoia edo zuntza.
Azukrea kaloria handiko karbohidratoa da (380-400 kcal 100 g bakoitzeko), gorputzak erraz xurgatzen duena. Aldi berean, azukrea era batean edo bestean (naturala, gehitua, ezkutua) lorategian hazten den edo supermerkatuko apaleko hegoetan zain dagoen ia edozein elikagai produktuetan dago.
Zer dira azukrearen ordezkoak
“Zer da azukrearen ordezkoa” eta “Azukrearen ordezkoa kaltegarria al da” galderak aldi berean agertzen dira pertsona batengan. Normalean, azukrearen ordezko batera joaten da jendea bi kasutan: dieta egiten ari zara eta kaloria erregistro zorrotza mantentzen duzu edo osasun arazo jakin batzuk direla eta, espezialistak zure azukre kontsumoa murriztea edo guztiz desagerraraztea gomendatzen du.
Ondoren gozagarri bat bistaratzen da. Ez duzu ezagutza sakonik izan beharrik edulkoratzaile bat azukrearen dietan lekua har dezakeen zerbait dela ulertzeko. Aldi berean, ez da erraza maileguan hartzea - inori ez zaio interesatzen atoa xaboiaren truke, baina azkenean produktu "perfektuagoa" lortzeko. Bere propietateek azukrearen ahalik eta antzekoenak izan behar dute (zapore gozoa, disolbagarritasun handia uretan), baina, aldi berean, gorputzerako zenbait propietate positibo bereizgarri izan beharko lituzke (adibidez, azukre ordezko batek ez dute eragin negatiborik karbohidratoen metabolismoan).
Antzeko propietateak zituen produktu bat aurkitu zuten Estatu Batuetan XIX. Mendearen amaieran. Konstantin Fahlberg-ek arreta erakarri zuen sakarina azukrea baino askoz ere gozoagoa da (hau bereziki erabilgarria izan zen Lehen Mundu Gerran). Hainbat hamarkada geroago, zientzialariek mundu guztiari azukrea zapore goxoko heriotza zuria zela jakinarazi ziotenean, beste azukre alternatiba batzuk kontsumitzaileen eskuetara bota ziren.
Azukrearen eta haren ordezkoen arteko desberdintasunak
Zein azukre ordezko aukeratu erabakitzerakoan, ulertu behar duzu azukre alternatiboaren helburu nagusia pertsona bati ahoan duen goxotasun sentsazioa nahi izatea dela, baina glukosaren parte-hartzerik gabe lortzea. Hau da azukrearen eta haren ordezkoen arteko alde nagusia: azukrearen zapore propietateak mantentzen dituen arren, haren ordezkoak ez ditu glukosa molekularik bere osaeran.
Gainera, gizakiaren dietan ohorezko lekua lortzeko "arerioak" goxotasun mailarengatik bereizten dira. Azukre arruntenarekin alderatuta, ordezkoek zapore gozo askoz aberatsagoa dute (edulkoratzaile motaren arabera, hamarnaka dira, eta batzuetan azukrea baino ehunka aldiz gozoagoak dira), eta horrek kantitatea nabarmen murriztu dezake zure gogoko kafearen kopa batean. , eta, horren arabera, plateraren kaloria-edukia (ordezko mota batzuek zero kaloria dute).
Edulkoratzaile motak
Baina azukrearen ordezkoak bata bestearengandik bereizten dira energiaren balioan ez ezik, printzipioz jatorrian ere (mota batzuk laborategian ekoizten dira eta beste batzuk naturalak dira). Horregatik, modu desberdinetan eragiten diote giza gorputzari.
Azukre naturalaren ordezkoak
- sorbitolSorbitol errekorra dei daiteke bere erabileran - aktiboki sartzen da elikagaien industrian (txikleak, haragi produktu erdi-landuak, freskagarriak) eta kosmetika eta farmazia industrian. Hasieran, diabetesa pairatzen zuten pertsonek "zein azukre ordezko aukeratu" galderari ere ez zioten aurre egin, noski, sorbitola! Baina pixka bat beranduago ikusi zen erremedioa ez zela lehen begiratuan zirudien bezain unibertsala. Lehenik eta behin, sorbitolak kaloria asko ditu, eta, bigarrenik, ez ditu propietate gozo sendoak (azukrea baino %40 gozo gutxiago da). Gainera, dosia 40-50 g-tan gainditzen bada, goragalea sor dezake.
Sorbitolaren kaloria-edukia 3,54 kcal / g da.
- XilitolEdulkoratzaile natural hau arto-makiletatik, azukre-kanaberako zurtoinetatik eta urkiaren zuretik ateratzen da. Jende asko azukrearen ordezko mota honen alde egiten ari da indize gluzemiko baxua duelako eta odoleko azukre mailetan duen eragina txikia delako, baina desabantailak ere badaude. Eguneroko araua 40-50g gainditzen bada, urdaileko gogaikarriak sor ditzake.
Xilitolaren kaloria-edukia 2,43 kcal / g da.
- Aga JarabeaAlmibarra eztiaren antzekoa da, nahiz eta erlezaintzako produktua baino gutxiago lodia eta gozoagoa izan. Agave almibarretan indize gluzemiko baxua eta elikagaiak gozatzeko gaitasun ikusgarria (eta edozein - produktua uretan guztiz disolbagarria delako) - azukrea baino ia bi aldiz gozoagoa da. Baina edulkoratzaile honi astean 1-2 aldiz baino gehiago erabiltzea gomendatzen zaio eta behazun eta gibeleko gaixotasunak dituztenei erabat uko egiten diete.
Aga almibarraren kaloria -3,1 kcal / g da.
- Nahi baduzuEdulkoratzaile natural hau Erdialdeko eta Hego Amerikan ohikoa den landare baten zukua baino ez da. Edulkoratzaile honen ezaugarri bereizgarria propietate gozo oso sendoak dira (stevia estraktua azukrea baino ehun aldiz gozoagoa da). Jatorri naturala eta kaloria falta izan arren, adituek ez dute gomendatzen eguneko 2 mg onargarria gainditzea gorputzeko pisuko kg bakoitzeko. Gainera, steviosideak (steviaren osagai nagusia) oso zapore espezifikoa du, beraz, agian ez zaio guztiei gustatuko. Stevia extractaren kaloria edukia 1 kcal / g da.
Azukrearen ordezko artifizialak
- SakarinaLehen azukrearen ordezko sintetikoa da. 1900ean asmatu zen eta helburu nagusia lortu zuen: dieta batean diabetesa duten pertsonei bizitza erraztea. Sakarina oso gozoa da (azukrea baino ehunka aldiz gozoagoa) - ados egon behar duzu, oso ekonomikoa. Baina, ondorioztatu denez, azukrearen ordezko honek ez ditu tenperatura altuak ondo jasaten; oso bero egiten duenean, metalezko eta mingostasun zaporea ematen die produktuei. Horrez gain, sakariinak urdaileko nahastea eragin dezake.
Oro har, azukrearen ordezkoak ez dira gomendagarriak edoskitzeko. Hala ere, haurdunaldian bezala. Adibidez, zenbait zientzialarik uste dute sakarinak plazenta fetuaren ehunean zeharkatzeko gaitasuna duela. Eta munduko herrialde askotan (AEB barne) azukre analogiko hori debekatuta dago legegintzaldi mailan.
Sakarinaren kaloria-edukia 0 kcal / g da.
- aspartamoaAzukrearen ordezko artifizial hau sakarina baino ohikoagoa da, ohikoa ez bada. Askotan "Berdin" izen komertzialarekin aurki daiteke. Industrialei aspartamoa gustatzen zaie propietate gozoengatik (azukrea baino 200 aldiz gozoagoa da) eta atzerako zaporerik ez izateagatik. Eta kontsumitzaileak kexatu egin ziren "zero kaloriagatik". Hala ere, bada "baina" bat. Aspartamoak ez du erabat onartzen tenperatura altuen eraginpean egotea. Berotzen denean, metanola oso toxikoa den substantzia askatzen du, baina hautsi egiten du.
Aspartamoren kaloria-edukia 0 kcal / g da.
- Sukarasa (sukralosa)Azukrearen analogiko sintetiko hau ("Spenda" izen komertziala) ia seguruena jotzen da azukre artifizialaren ordezkoen artean. FDAk (Estatu Batuetako Elikagaien eta Drogen Administrazioak) behin eta berriz egin du sukrasitaren inguruko ikerketak animalia eta gizakienganako esposizioa lortzeko. Sailak erabaki zuen edulkoratzaile hori osasunerako segurua dela eta labean, txiklea eta zukuetan erabil daitekeela. OMEk ez du gomendatzen gizakiaren pisuko 0,7 g / kg-ko tasa gainditzea.
Sukrasitaren kaloria-edukia 0 kcal / g da.
- Acesulfame-KEdulkoratzaile hau Sunette eta Sweet One izeneko elikagaietan aurki daiteke. Hasieran (duela 15-20 urte) AEBetan ezaguna zen limonadentzako edulkoratzaile gisa, eta gero txiklea, esnekiak eta esne garratza, hainbat postreri gehitzen hasi ziren. Acesulfame-K ("K" esan nahi du potasioa) ia 200 aldiz gozoagoa da azukre pikorretarako erabiltzen dena baino. Zapore mingotsa utz dezake kontzentrazio handietan.
Acesulfame-K-k izan ditzakeen kalteak eztabaidatzen dira oraindik, baina FDAk eta EMEAk (Europako Sendagaien Agentzia) edulkoratzailearen minbizi-kutsagarritasuna salatzen dute (kontsumo arauen arabera - egunean 15 mg / kg gizakiaren pisua). Hala ere, aditu asko ziur daude bere osaeran alkohol etilikoaren eta azido aspartikoaren edukia dela eta, Acesulfame potasioak sistema kardiobaskularreko egoeran eragin negatiboa izan dezakeela.
Acesulfame-K kaloria-edukia 0 kcal / g da.
Azukrearen ordezkoen onurak eta kalteak
Ez pentsa azukrearen ordezkoaren jatorri naturalak ehuneko ehuneko segurtasuna bermatzen duenik, azukrearen analogiko artifizialak erabat gaiztoak diren bezala.
Adibidez, sorbitolaren propietate positiboetako bat hesteetako hesteetako mikroflora hobetzeko gaitasuna da, eta xilitolak hortzetako osasuna modu negatiboan eragiten duten mikrobioei aurre egiteko gai da. Jakina, honek norabide seguruan "funtzionatzen du" onartzen diren estandarrak zorrozki betetzen badira soilik.
Internetek azukre analogikoen efektu negatiboei buruzko informazioa biltzen duen arren, prentsa distiratsuko nutrizionista modan etengabe azukre ordezkoek piluletan dituzten efektu kaltegarriei buruz hitz egiten badute ere, osasun ministerioek ez dute baieztapen ofizialik gai honetan . Azterketa desberdinen emaitzak daude (batez ere karraskariei egindakoak), zeharka azukre sintetiko bikoiztuen segurtasunik eza adierazten dutenak.
Adibidez, David Ludwig Harvardeko Medikuntza Eskolako Endokrinologo Beti gose? Lanaren egileak azukre ordezkoei egotzi die denbora pixka bat igaro ondoren jendeak elikagai naturalen (fruituak, baia, barazkiak) goxotasun naturala sentitzeari uzten diola.
Yorkeko Unibertsitateko langileek uste dute gure hesteetan bizi diren bakterioek ezin dituztela edulkoratzaile artifizialak behar bezala prozesatu; ondorioz, urdail-hesteetako traktuaren funtzionamendu normala eten daiteke. Eta FDAk, stevia oso erabilia izan arren, ez du azukre analogiko hori "segurutzat" jotzen. Bereziki, karraskariei egindako laborategiko esperimentuek erakutsi dute kantitate handietan espermatozoideen ekoizpena gutxitzea eta antzutasuna ekar dezakeela.
Eta printzipioz, gure gorputzak berak ordezkoak gustuko ez dituela adierazten du. Xurgatzen direnean, zapore papilek seinale bat ematen dute - goxotasuna gorputzean sartzen denean, intsulina ekoizpen zorrotz eta bizia hasten da. Kasu honetan, azukre maila jaitsi egiten da eta urdaileko karbohidratoak ez dira hornitzen. Ondorioz, gorputzak gogoratzen du "traba" hori eta hurrengoan intsulina asko sortzen du eta horrek gantz gordailuak eragiten ditu. Hori dela eta, azukrearen ordezkoen kalteak nabarmenak izan daitezke argal egon nahi dutenentzat.
Nork behar du azukrearen ordezkoa eta posible da pertsona osasuntsu batentzat
Pertsona batek azukrea uztea erabakitzen duen hiru arrazoi daude gutxienez. Lehenik eta behin, mediku arrazoiengatik (adibidez, diabetesa diagnostikatzen bada). Bigarrenik, pisua galtzeko nahia dela eta (denek dakite gozokien kontsumoak txantxarra garatzea ez ezik, gorputzeko pisua handitzea ere eragiten duela). Hirugarrenik, bizimodu osasuntsuaren usteak dira (bizimodu osasuntsuaren bideari ekin dioten pertsonek ondo dakite azukrea zein maltzurra den). Azukrearen mendekotasuna kentzea gogorretarako grina kentzea baino askoz ere zailagoa dela. drogak).
Zenbait zientzialarik diote azukrearen ordezkoak kaltegarriak direla pertsona osasuntsuentzat. Beste batzuek ziur daude dosi onargarrietan azukre analogikoen kontsumoak osasun arazorik gabeko pertsona bati kalterik ez diola ekarriko. Egoeraren konplexutasuna gutako gutxik "erabat osasuntsu" dagoen erregistro medikoan markaz harro egotea da.
Azukrearen ordezkoek kontraindikazio ugari dituzte: goragaleak banaletik hasi eta diabetes mellitus, gaixotasun kardiobaskularrak eta pisua azkar irabaztea bezalako arazoak larriagotu arte (bai, ordezkoak pertsona batek elikagaien goxotasuna ebaluatzeko duen gaitasuna kendu dezake - hau da, zenbat koilarakada). edulkoratzaileak jaten dira).