Zalantzarik gabe, gutako asko ohituta gaude barazkiak hozkailuan gordetzera. Hala ere, adituen arabera, barazki eta fruta mota batzuk gordetzeko, ezin duzu imajinatu hozkailu bat baino leku txarragorik. Bai, hain zuzen ere, hoztutako egoeran, barazkiak poliki heltzen dira eta, ondorioz, poliki-poliki hondatzen dira. Baina, aldi berean, hozkailuan sartzen den guztia lehortzen du.
Orain pentsatu: zein ingurunetan hazten dira jaten ditugun barazki zati horiek? Honek gure sukaldean nola gorde behar diren esango digu. Logika horri jarraituz, patatak, baita tipulak, azenarioak eta beste sustrai-barazkiek ere, askoz hobeto egingo dute hozkailutik kanpo, esate baterako, ondo aireztatutako armairu batean.
Patata hoztuek, bide batez, ustekabeko arriskuak ere sor ditzakete osasunerako: 2017ko New Scientist txosten batek dioen bezala, “Ez zenuke patata gordinak hozkailuan gorde behar. Tenperatura baxuetan, inbertasa izeneko entzimak sakarosa hausten du glukosa eta fruktosa bihurtuz, eta horrek akrilamida sor dezake egostean. Iragarpena Erresuma Batuko Elikagaien Arauen Agentziaren abisuei erantzuteko egin da akrilamidak izan ditzakeen albo-ondorioei buruz, eta hori bereziki litekeena da patatak 120 °C-tik gorako tenperaturan egosten badira, eta horrek, kontuan izan behar da, plater gehienak barne hartzen ditu patata frijituak. erreei, arrisku kategorian. . Kontua da, ikerketen arabera, akrilamida minbizi mota guztiak sor ditzakeen substantzia bat izan daitekeela. Hala ere, New Scientist-ek azkar kontsolatu zituen irakurleak Erresuma Batuko minbizia ikertzeko erakunde bateko bozeramaile bati "akrilamidak minbiziarekin duen lotura zehatza ez dela ezarri" esanez.
Baina zer gertatzen da gainerako barazkiekin? Jane Scotter fruta eta barazki aditu eta baserri biodinamiko baten jabearen arabera, "Urrezko araua hauxe da: zerbait eguzkitan helduta badago eta bere gozotasun eta garbitasun naturala lortu badu, ez ezazu hozkailuan sartu". Horrek esan nahi du, adibidez, tomateak, baita fruitu bigun guztiak ere, ez direla hozkailuan gorde behar.
Janek dioen bezala, "fruitu eta barazki bigunak oso erraz xurgatzen dituzte zapore arrotzak eta azkenean gozoa eta zaporea galtzen dute". Tomateen kasuan, hori bereziki nabarmena da, izan ere, tomateari zaporea ematen dion entzima suntsitzen baita 4 ºC-tik beherako tenperaturan.
Baina, noski, hozkailuaren erabilera egokia dago. Hona hemen Janek gomendatzen duena: "Letxuga edo espinakak hostoak, ez badituzu berehala jateko asmorik, hozkailuan sar daitezke segurtasunez; barazki berde gehienak bezala, askoz ere denbora gehiago mantenduko dira freskotasunean".
Baina nola babestu hostoak lehortzetik % 90 ura badira? Janeren arabera, "Hostoak ur epelarekin garbitu behar dira, baina ez hotza, harritu egingo baititu, eta, zalantzarik gabe, ez beroa, irakiten besterik ez baitago-, gero xukatu, plastikozko poltsa batean bildu eta hozkailuan sartu. . Poltsak hostoentzako mikro-klima sortuko du –eta askotan berrerabili ahal izango da–, eta etengabe berpiztuko dira poltsan sortutako hezetasuna xurgatuz.