Edukiak
Lurrun behi solomoa: dieta goxo baten sekretuak. Bideoa
Behi solomoa lurrunetan egosi zen Antzinako Errusian. XII-XV mendeetako literatur iturrietan plater hau prestatzeko errezeten erreferentziak daude. Hala ere, lurrunetan errezeta zaharreko solomoa ez da errezeta zahar bat, plater osasuntsuetako bat ere bada, sukaldaritzan haragi, belar eta barazkietan mantenugaiak ahalik eta gehien kontserbatzen direlako.
Behi-solomo lurrunetan: sukalde motelean egosten bideoa
Behi-solomo lurrunetan barazkiekin
Beharrezko produktuak: – behi-solomoa – 0,7-0,9 kg; - patatak - 0,6-0,9 kg; – gurina; – hirugiharra gantz – 0,1-0,2 kg; - azenarioak - 1-2 pieza; - perrexila erroa - 1-2 pieza; - tipula; – arbia; - erramu hostoa - 1-2 pieza; – piper ale – 1/2 koilaratxo; - perrexila; - gatza eta espeziak dastatzeko...
Behi-solomo zati bat garbitu behar duzu, aitzurrarekin irabiatu. Bete hirugiharra, aldez aurretik zati txikitan moztu behar dena.
Errazagoa izango da urdaia izoztuta mozten bada
Tipula, perrexila sustraiak xerra finetan moztu behar dira (txikituta). Moztu azenarioak zerrendatan, eta moztu patatak eta arbiak zati txikitan. Jarri gurina kazola txiki baten hondoan (moztu 1-2 cm-ko lodiera duen zati bat, kazolaren tamainaren arabera), itxaron su motelean urtu arte, eta jarri haragia.
Ondoren, zartagina ondo itxi behar duzu tapa batekin eta sutan mantendu 15-20 minutuz. Gehitu perrexil sustraiak fin-fin txikituta, gain azenarioak, arbiak eta patatak. Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko, erramu hostoa jarri, piper aleak bota eta 1/4 kopa ur gehitu.
Kazola handi bat, lurruna emango duena, bere bolumenaren 1/3 urez bete behar da, ura irakiten denean, jarri haragia duen lehen kazola gainean. Egosi 2-2,5 orduz, pieza handia bada, orduan luzeagoa.
Sukaldatzean, beheko zartaginean ura egosia gehi dezakezu.
Sukaldatzean haragiaren gantz geruza mehe bat agertzen da; ez da guztiz kentzen, hezetasuna lurruntzen uzten ez duelako eta, ondorioz, haragia mamitsuagoa aterako da.
Amaitutako haragia atera behar da, apur bat hozten utzi, xerratan moztu. Ez ahaztu barazkiak - kendu ere egin behar dira eta plater batean zerbitzatu solomo batekin. Zerbitzatu baino lehen, behi-salda barazkiekin isuri daiteke beheko kazolatik eta belarrez apaindu.
Haragia lurrunetan egiteko beste modu batzuk daude, hala nola, espeziak edo baratxuria eta piperrautsa.
Behi-solomo lurrunetan espeziekin
Osagaiak:
– behi solomoa – 1,2 kg; - oliba olioa; – ipuru baia – 1 koilaratxo; – zuria, beltza eta pimienta – 1 koilaratxo bakoitza; - erramu hostoa; – koilaratxo 1 mihilu hazi (edo martorri); – 2 koilarakada kumino haziak (kuminoa); – itsasoko gatza.
Espezie guztiak zartagin lehor batean berotu behar dituzu 2-3 minutuz su ertainean. Garbitutako haragia lehortu eta espeziekin birrindu, kazola batera eraman, olioa bota uniformeki banatu dadin, itxi tapa eta hozkailuan egun batez. Haragia uniformeki marinatu behar da, beraz, buelta eman hainbat aldiz.
Egosi aurretik, haragia ezpainzapiekin edo eskuoihal garbi batekin lehortu behar da eta 40-60 minutuz galdara bikoitzean jarri. Zerbitzatu beroa eta hotza.
Behi-solomo lurrunetan baratxuri eta piperrautsarekin
Garbitutako haragia 2 orduz marinatu behar da gatz-soluzio batean (edalontzi 1 ur, 2 koilarakada gatz). Nahastu espeziak aurrez txikitutako baratxuriarekin oliba oliotan eta igurtzi haragia nahasketarekin. Egosi haragia galdara bikoitzean su ertainean 40 minutuz.