Sockeye izokina arraina: non bizi den eta zer den erabilgarria, sukaldaritzako errezetak

Sockeye izokina Pazifikoko arroan aurkitzen diren arrain espezieen izokinen familiako ordezkaria da. Izen zientifikoaz gain, beste izen batzuk ere baditu: gorria edo gorria. Senide hurbilenak hauek dira: chum izokina, coho izokina, sim, chinook izokina eta izokin arrosa, eta izokina eta izokina urrunago dauden senideei egotzi behar zaizkie.

Sockeye izokinaren deskribapena

Sockeye izokina haragiaren itzal distiratsua eta zapore-ezaugarri bikainak ditu, bere senide batzuekin alderatuta. Ildo horretan, sockeye izokina merkataritza-eskala harrapatzen da, eta, aldi berean, kirol-arrantza zaleak zein bere plateren miresleak erakartzen ditu. Bere ezaugarri erabilgarriak gehiago eztabaidatuko dira artikuluan.

Sockeye barietateak

Badira bai igarotzen diren sockeye izokina, zilarra ere deitzen dena, eta bizitegikoak, kokanee izenekoa. Izokin sockeye azken formaren eraketa igarotzean hasi zen, jatorri bolkanikoko aintzira freskoak isolatu zirenean. Sockeye izokin mota honek 30 cm-ko luzera du eta 0,7 kg-ko pisua hartzen du. Kokanee Kamchatka, Alaska eta Hokkaidoko ur gezako lakuetan bizi da. Oro har, sockeye izokin mota honek ez du bere habitat iraunkorra uzten. Edozein urtegietan nahikoa janari badago, sockeye izokina igarotzen den izokina bizitoki bihur daiteke.

Argazkiak, musika eta bideoak

Sockeye izokina izokinaren beste ordezkari batzuengandik bereiztea posible da lehen branka-arkuan kokatuta dauden zakatze-arku ugariren bidez.

Sockeye izokinaren ezaugarri bereizgarriak:

• Banakoen luzera (gehienez) 80 cm-koa da 2-3 kg-ko pisuarekin.
• Gorputza alboetatik apur bat konprimituta dago eta angeluarra bezala.
• Ahoa tamaina ertainekoa da, baina pixka bat luzatua.
• Ezkatak forma biribilak dira eta gorputzean trinko kokatuta daude. Ezkaten kolorea zilarrezkoa da, atzealdetik hurbilago, kolore urdinxka berdexka hartzen du.
• Hegatsak parekatuak dira, marroi ilunak eta beltzak. Ongi garatua.
• Arrainaren sabela kolore zuria du ezaugarri.

Ugaltzea gertatzen denean, arraina zertxobait eraldatzen da: ezkatak azalean hazten dira eta gorputza gorri bizia bihurtzen da eta buruak berde kolorea hartzen du. Emeek ere itxura aldatzen dute, baina ez arrek bezain nabarmen.

ohiko habitatak

Sockeye izokinaren habitat nagusia Kanadako eta Estatu Batuetako kostaldean dago, nahiz eta munduko beste ozeanoetan ere aurkitzen den. Adibidez:

• Alaskan. Bere populazio ugari ikusten dira hemen, kostalde osoan barreiatuta, Bering itsasartetik Ipar Kaliforniaraino. Hemen, Kanadako kostaldean eta Commander uharteetan, oso gutxitan aurki daiteke.
• Kamtxatkako kostaldean. Sockeye izokinaren populazio nagusia Kamtxatkako mendebaldeko eta ekialdeko kostaldean dago, eta populazio ugariena Ozernaya eta Kamtxatka ibaietan dago, baita Azabachye, Kurilskoye eta Dalnee lakuetan ere.
• Kuril uharteetan. Populazio nagusia Beautiful Laken dago, Iturup uhartean.
• Txukotkan. Hemen Txukotkako ia ur-masa guztietan aurki daiteke, Kamtxatka Lurraldearen mugetatik Bering itsasarteraino. Artikoko kostaldean, Chegitun eta Amguema ibaietan, askoz ere gutxiago da.
• Hokkaido irlaren barruan. Hemen, uhartearen iparraldeko kostaldean, sockeye izokin populazio txiki bat dago, eta nahiago du sumendi laku hotzetan sartu. Hemen bere nano forma ohikoagoa da.

Bere habitataren hedapen nabarmena sockeye izokinak eta bere espezieek ur hotzak nahiago dituztelako, 2 gradu baino gehiagoko tenperaturarekin.

Zer jaten du sockeye izokinak

Arrain honek harrapari portaera nabarmena du, baina ez du behar duen guztia jaten. Frijituen jaiotzarekin, zooplanktonaz elikatzen dira, gero sockeye izokinaren dietaren oinarria izango dena. Zahartu ahala, arraina krustazeoez eta hondoko ornogabeez elikatzen hasten da.

Arrainek karotenoa pilatzen dute bizitzan zehar, eta horregatik bere haragiak kolore gorri bizia du. Sockeye izokinaren carotenoa beharrezkoa da garaiz eta behar den lekuan hazteko. Hori gertatzeko, arrainek bide luzea egin behar dute, ur gazia ur gezaz aldatuz, eta, gainera, ingurune-baldintza berrietara egokitu. Gainera, arraina umalekuetara igotzen da korrontearen aurka, eta horrek indar eta energia asko hartzen ditu. Zailtasun horiek guztiak gainditzeko, karotenoa behar du, eta asko. Sockeye izokinak karotenoarekin hornitzen du kalyanid krustazeoak jatearekin. Gainera, dietak arrain txikiak ere biltzen ditu, eta horrek ez du karoteno mailan eragiten.

Sockeye izokinaren ugalketa

Sockeye izokina beharrezko substantzia guztiekin hornitu ondoren, eta horrek 4 eta 5 urte iraun dezake, banako helduak kumatzera joaten dira.

Prozesua honako hau da:

• Maiatzaren erdialdetik uztailera arte, sockeye izokina ibaietan sartzen da.
• Sockeye izokinak umalekuetarako bidea zailtasun handiak ditu, non harrapari eta oztopo asko zain dituen. Horrek azpimarratzen du izokina elikadura-lotura garrantzitsua dela iparraldeko latitudeetan.
• Ume gisa, izokinak hondoan legarra kontzentratuta dagoen eta ur garbiko iturriak dauden lekuak aukeratzen ditu. Arraina binaka banatzen da eta emeak zulatzen dituen habietan arrautzak erruten hasten dira. Emeak arrautzak habian jarri ondoren, arrak ernaldu egiten du. Kabiarra ernaldua harri-koskorrez hautseztatuta dago, tuberkulu moduko bat sortuz.
• Emeak 3-4 mila arrautza erruten ditu, 5 bisita (erruntze) arte.
• Neguaren erdialdera, martxora arte tuberkulu honetan dauden arrautzetatik frijituak agertzen dira. Nonbait, urtebete barru, frijituak 7-12 cm-ra hazten direnean, itsasorantz mugitzen hasiko dira. Horietako batzuk 2 edo 3 urtez atzeratzen dira.

Kumatzen diren banako guztiak hiltzen dira. Haien gorputzak, hondoan deskonposatzen direnez, zooplanktonaren haztegi bat dira, eta aletuak elikatuko dira gero. Zientzialarien arabera, maila genetikoan ezarritako prozesu honek arrain honen portaera zehazten du.

Sockeye izokinaren konposizioa eta kaloria edukia

Sockeye izokinaren haragia gantz osasungarrien presentzia eta erraz digeritzen diren proteinak ditu. Horrez gain, giza gorputzaren bizi-jardueran eragin positiboa duten bitamina eta mineral ugari daude. Elementu erabilgarrien zerrenda nahiko ikusgarria da:

• Fluorra.
• Magnesioa.
• Fosforoa.
• Kobrea.
• Nikela.
• Burdina.
• Manganesa.
• Sufrea.
• Sodioa.
• Potasioa.
• Zinc.

Sockeye izokin haragiaren kaloria edukia bakarrik da 157 kcal 100 gramo bakoitzeko produktua.

Sockeye izokinaren propietate erabilgarriak

Berehala esan behar da sockeye izokina giza gorputzean substantzia toxikoen eragina neutralizatzen duen antioxidatzaile bikaintzat hartzen dela. Eta honek, odoleko azukre maila erregulatzen du, baita nerbio-sistema zentralaren eta beste organo garrantzitsuen funtzionamendua hobetzen ere.

Horrez gain, karotenoak moco-ekoizpena estimulatzen du, barne-organo guztiak keratinizazioa bezalako ondorioetatik babesteko lan egiten duena, eta horrek hainbat gaixotasun sor ditzake. Gainera, bitaminak egoteak ilea, azazkalak eta azala berritzen laguntzen du.

Bere haragian azido fosforikoaren presentziak hezur eta hortz ehunak sendatzen laguntzen du. Parte aktiboa hartzen du nerbio-zelulen zaharberritzean, baita garuneko substantzien eraketa-prozesuan ere.

Gainera, sockeye izokinaren haragiak beste substantzia ez hain erabilgarriak ditu.

Sockeye izokinaren zapore-ezaugarriak

Sockeye izokinak ez du aurkitzen duen guztia jaten, karotenoan aberatsa den janaria bakarrik aukeratzen du, eta horrek arrainaren kolorea eta zaporea zehazten du. Ildo horretan, sockeye izokin haragia egokia da gourmet plater sinpleak eta gourmetak prestatzeko.

Sockeye izokinaren zapore-ezaugarriei esker, bere zapore-propietateak hobetzen dituzten ongailu kopuru minimo batekin atera zaitezke. Sockeye izokin-haragia oso ezaguna da benetako gourmet-en artean, bere haragiak zapore distiratsuagoa duela diote izokin-arrain-espezieen beste ordezkari batzuekin alderatuta.

Erabiltzeko kontraindikazioak

Sockeye izokinaren haragia, lehenik eta behin, itsaskirik onartzen ez duten pertsonentzat kontraindikatuta dago. Gainera, izokina ez dute kontsumitu behar urdaileko edo hesteetako ultzera peptikoa duten pertsonek gantz-azido ugari dagoelako. Gainontzeko kategoriei dagokienez, sockeye izokinaren haragia ez dago kontraindikatuta, gomendagarria baizik.

Sockeye izokin haragia sukaldaritzan

Sockeye izokin haragia benetako jaki bat da behar bezala prestatuta. Arraina koipetsua denez, haragi ketuak edo balyks bikainak lortzen dira. Horrez gain, sockeye izokin haragia hainbat entsalada eta pintxoetarako osagarri bikaina izan daiteke. Bertatik bigarren edo lehen plater asko presta ditzakezu.

Mundu osoko sukaldaritza aditu gehienek sockeye izokina erabiltzen dute munduko jatetxe nagusietan aurki daitezkeen hainbat gourmet plater prestatzeko.

Sockeye izokina prestatzeko metodoak

Sockeye izokinaren haragia zapore zehatza eta gantz eduki onargarria duelako, plater ezberdin asko prestatu daitezke bertatik. Horretarako, errezeta errazak eta merkeak daude.

Arraina bisoia da

• Sockeye izokinetik izokina prestatzeko, arrain-gorputz oso bat izan behar duzu, burua, buztana eta hegatsak kenduta moztuta. Ondoren, arraina ondo garbitzen da ur korrontearen azpian. Horren ondoren, karkaxa 2 zatitan mozten da eta hezurrak dituen gailurra kentzen da.
• Arrainaren bi erdiak eskuzabal igurzten dira gatz lodiarekin, 80 gramo arrain kilogramo bakoitzeko. Horren ondoren, 1 erdiak elkarrekin lotzen dira eta gofre eskuoihal batean jartzen dira, soka edo hari sendo batekin lotuta. Ondoren, arraina hozkailuan sartzen da 2 egunez. Prozesu honek arraina deshidratatzea eta haren haragia trinkotzea dakar.
• Epe hori igarota, arraina atera eta gehiegizko gatza kentzen da zapi heze batekin garbituz. Zaporea interesgarriagoa izan dadin, arrain zatiak mozten dira eta baratxuri zatiak mozketetan sartzen dira.
• Hurrengo etapa arraina lehortzea da, linboan egiten dena, 4 egunez. Arrain-haragia landare-olioz koipeztatzen bada egunero. Orduan itxura atseginagoa lortuko du.
• Balyk jateko prest jotzen da, gainean sakatzean gantz-tantak sortzen hasten badira.

Sockeye izokina gazta txano baten azpian

• 1 kilogramo izokin xerra zati berdinetan mozten da, gatz eta piperrez uniformeki estalita, oliba olioa eta limoi zukua gehituta. Olio bera labeko ontzi batekin lubrifikatzen da. Labea aldez aurretik berotzen da 220 gradutara, eta ondoren arraina 7 minutuz sartzen da.
• Arraina labean dagoen bitartean, gazta txapela prestatzen ari da. Horretarako, 3 arrautza zuringo irabiatu, 200 gramo gazta gehituta.
• Horren ondoren, arrain zatiak prestatutako nahasketarekin estaltzen dira eta beste 10 minutuz labean jarraitzen du.
• Egosi ondoren, arraina limoiarekin eta anetoarekin zerbitzatzen da.

Sockeye plantxan

• Sockeye izokin xerra hartu eta kuboetan mozten da, 3-4 zentimetroko tamainan, eta ondoren esmalte-ontzi batean geruzatan jartzen dira. Geruza bakoitzaren ondoren, plateretara limoia, baratxuria, albahaka gehitzen dira eta soja saltsarekin botatzen dira, eta gatza eta piperra ere gehitzen dira. Piezak 2 orduz marinatzen dira.
• Parrillaren gainazalaren berotze-maila zehazteko, nahikoa da ura botatzea. Ura gainazalean errebotatzen bada, arraina egosi dezakezu. Piezak azalean jartzen dira eta sakatzen dira, adibidez, lapiko tapa batekin. Arrainaren prestutasun-maila parrillaren gainazal erliebean utzitako marra distiratsuek adierazi dezakete.
• Zatiak parrillan erre ondoren, labean sartzen dira 10 minutuz, 200 graduko tenperaturan. Sukaldaritza metodo hau guztiz kaltegarria da gizakiaren osasunerako, eta arrainak ez ditu bere propietate onuragarriak galtzen.

Sockeye izokina ikatz gainean egosita

Plater goxoenak naturan prestatutakoak dira. Hau hainbat arrazoirengatik gertatzen da. Lehenengo arrazoia aire garbi eta naturalarekin lotuta dago, eta horrek gosea pizten laguntzen du, hiri batean esan ezin dena. Eta bigarren arrazoia ikatzak naturan igortzen duen usain berezi baten presentzia da, batez ere jatorri naturala dutenez.

Bikoitza atsegina da urtegitik harrapatu berri den izokina garaikurra naturan prestatzen bada. Zapore-ezaugarri distiratsuak dituena eta usain naturalekin konbinatuta, ez du ongailu bikainik erabili behar. Baldintza horietan, sockeye izokin haragia aproposa da ikatz gainean prestatzeko.

• Arraina moztu, hustuta eta garbituta txuleta mozten da, ez 2 cm baino handiagoa. Horren ondoren, txuletak ontzi batean jartzen dira tipula, limoia eta aneta. Arraina freskoa bada, gatzik gabe egin dezakezu. Horrelako baldintzetan, arraina ordu erdi inguruz marinatzen da.
• Arraina marinatzen ari den bitartean, ikatzak prestatzen ari dira, gainazalean uniformeki banatuta. Arraina alanbre baten gainean jartzen da eta 8 minutuz egosi albo bakoitzean. Frijitzeko prozesuan, arraina limoi zukua botatzen da. Txuletak urrezko kolore atsegina hartu ondoren, arraina jateko prest dago.

Sockeye izokina Liburu Gorrian ageri da. Kontrolik gabeko harrapaketagatik gertatzen da hori, baita urtero ingurumen-baldintzak okerrera egiten duelako. Pocketersek kalte handia eragiten die biztanleriari, eta hori ere bere zapore-ezaugarri bikainekin lotzen da.