Kimuak elikagai osatuenetako bat dira. Kimuak elikagai biziak dira, bitaminak, mineralak, proteinak eta entzimak ugari dituzte. Duela milaka urte aurkitu zuten haien nutrizio-balioa txinatarrek. Duela gutxi, AEBetan egindako ikerketa zientifiko ugarik baieztatu dute kimuek dieta osasuntsu batean duten garrantzia.
Adibide gisa, mung babarrunak meloi karbohidratoak, limoi A bitamina, aguakatea tiamina, sagar erriboflabina lehorrak, banana niazina eta goseberry azido askorbikoa ditu.
Kimuak baliotsuak dira, kimu gabeko haziekin alderatuta, jarduera biologiko handiagoa baitute, gordinik edo egosita. Nahiko jan daitezke, baina mantenugai kopuru handia sartuko da odolean eta zeluletan.
Argiaren eraginez ernetzeko prozesuan, klorofila sortzen da. Klorofila ikerketetan frogatu da oso eraginkorra dela proteina gabezia eta anemia gainditzeko.
Kimuek ere birsortzeko eragina dute giza gorputzean, zelula bizietan soilik aurki daitezkeen proteina eta beste funtsezko mantenugai asko dutenez.
Hazi hazietan gertatzen diren aldaketa kimikoak entzimak ekoizten dituen landare indartsu baten lanaren parekoak dira. Entzimen kontzentrazio handiak entzimak aktibatzen ditu eta hematopoiesia sustatzen du. Kimu aleak E bitaminan aberatsak dira, eta horrek nekea eta inpotentzia saihesten laguntzen du. Bitamina batzuen kontzentrazioa %500 handitzen da ernetzean! Gari-ale kimuetan, B-12 bitaminaren edukia 4 aldiz handitzen da, beste bitamina batzuen edukia 3-12 aldiz handitzen da, E bitaminaren edukia hirukoiztu egiten da. Kimu eskukada bat gari-ogi bat baino hiruzpalau aldiz osasuntsuagoa da.
Kimuak dira C bitamina, karotenoide, azido foliko eta beste hainbat bitaminaren iturri fidagarriena, normalean gure dietan eskasak direnak. Haziak, aleak eta lekaleak kimatzeak nabarmen handitzen du bitamina horien edukia. Esaterako, kimutako mung babarrunen A bitaminaren edukia babarrun lehorrak baino bi aldiz eta erdi handiagoa da, eta babarrun batzuek A bitamina kopurua baino zortzi aldiz handiagoa dute kimu ondoren.
Hazi lehorrak, aleak eta lekaleak, proteina eta karbohidrato konplexuetan aberatsak dira, baina ia ez dute C bitaminarik. Baina kimuak agertu ondoren, bitamina honen kantitatea askotan handitzen da. Kimuen abantaila handia neguaren erdian bitamina multzo bat lortzeko gaitasuna da, lorategian ezer hazten denean. Kimuak mantenugai bizien iturri fidagarriak dira, zure sistema immunologikoa eta zure osasuna egoera onean mantentzen dituztenak. Zergatik uste duzu jende askok jasaten duela beste edozein unetan baino katarro eta gripe gehiago neguan? Beren sistema immunologikorako behar dituzten barazki eta fruitu askotatik nahikoa ez dutelako lortzen.
Entzun al duzu inoiz erosi ondoren bitaminak gehitzen jarraitzen duen produkturik? Kimuak! Kimuak produktu biziak dira. Zure kimuak hozten badira ere, poliki-poliki hazten jarraituko dute eta haien bitamina edukia handitu egingo da. Konparatu hau dendan erositako fruta eta barazkiekin, lorategitik jaso bezain pronto bitaminak galtzen hasten baitira eta zure mahaira bidaia luzea egiten dute, batez ere neguan.
Jan kimuak urte osoan zehar
Fruta eta barazki freskoek entzimak dituzte, baina kimuek askoz gehiago dituzte, beraz, zentzuzkoa da udan otorduetan gehitzea, lorategia eta zure barazki eta fruta ekologikoak badituzu ere. Neguan eta udaberrian, zure barazkiak eta fruituak agortu direnean edo freskotasuna galdu dutenean, kimuak jateak garrantzi bikoitza du. Kimuak zure dietaren zati bat izan behar du urte osoan zehar.
Hobe da aleak eta babarrunak zuk zeuk ernetzea, freskoak izan behar baitute. Hartutako kimuak entzimetan eta bitaminatan aberatsak dira. Hozkailuan gordetzen badira, "bizi indarra" bertan geratuko da, fresko egongo dira eta poliki-poliki hazten jarraituko dute.
Kimuak uzta jaso eta berehala hozkailuan sartzen ez badira, hazteari utziko diote eta entzimak eta bitaminak deskonposatzen hasiko dira. Bitamina eta entzimen edukia oso azkar gutxituko da. Supermerkatuan kimuak erosten dituzunean, inork ezin dizu esan zenbat denbora egon diren apaletan giro-tenperaturan eserita.
Giro-tenperaturan ordu batzuk ere entzimak eta bitaminak azkar galtzen ditu. Oraindik okerrago, kimu batzuk inhibitzaileekin tratatzen dira lizunik gabe mantentzeko eta giro-tenperaturan dauden bitartean fresko itxura mantentzeko. Ziurrenik denda edo jatetxe batean ikusi dituzun babarrun zuri luzeak inhibitzaileekin tratatu dira, luzera horretara hazi eta giro-tenperaturan mantendu ahal izateko. Kimuen efektu berritzailea guztiz bizitzeko, zuk zeuk hazi eta fresko jan behar dituzu.
Gazte iturria
Kimuen zahartzearen aurkako eta sendatzeko propietateak osasun-iturri handienetako bat izan daitezke. Entzimak gure gorputzaren bizi-prozesuei eusteko faktore garrantzitsuenak dira. Entzimarik gabe, hilda egongo ginateke. Entzimaren gabezia da zahartzearen kausa nagusia. Entzimak galtzeak erradikal askeen eta beste substantzia toxiko batzuen kalteak jasan ditzakete zelulak, eta horrek are gehiago oztopatzen du zelulen ugalketa prozesua.
Gorputzak zelula zaharrak osasuntsuekin ordezkatzeko nahikoa abiadura azkarrean duen ezintasuna zahartzeaz eta adinean goazen heinean gaixotasunekiko sentikortasuna areagotzearen erantzule da. Horregatik, immunitatea adinarekin behera egiten du - zelula immunologikoak poliki-poliki ordezkatzen dira eta ezin dute gorputza gaixotasunetatik babestu. Biologikoki gazte eta osasuntsu mantentzea gure gorputzeko entzimen jarduera ahalik eta gehien mantentzea da. Hau da, horixe da kimuak ematen diguna, eta horregatik dei daiteke gaztetasunaren iturri.
Kimuak gure gorputzaren entzimak gordetzen ditu
Kimuak gure gorputzaren entzimak gordetzen ditu, eta hori oso garrantzitsua da. Nola egiten dute? Lehenik eta behin, babarrunak, aleak, fruitu lehorrak eta haziak oso erraz digeritzen dira. Kimatzea janaria aurrez digeritzea bezalakoa da guretzat, almidoia kontzentratua karbohidrato soiletan eta proteinak aminoazido bihurtzea, gure entzimek erabili behar izan ez dezaten. Inoiz lekaleak edo garia digeritzeko arazorik izan baduzu, utzi ernatzen eta ez duzu inolako arazorik izango.
Entzima Magia
Agian kimuen gauzarik baliotsuena entzimak dira. Kimuetako entzimak proteina berezi bat dira, gure gorputzak mantenugaiak digeritzen laguntzen duena eta gure gorputzaren entzimen jarduera areagotzen duena. Entzimak elikagai gordinak bakarrik aurkitzen dira. Sukaldatzeak suntsitzen ditu. Elikagai gordin guztiek entzimak dituzte, baina ernetutako haziak, aleak eta lekaleak dira hartzituenak. Batzuetan kimatzeak produktu horien entzimen edukia handitzen du, berrogeita hiru aldiz edo gehiagoraino.
Kimatzeak entzima guztien edukia handitzen du, entzima proteolitikoak eta amilolitikoak barne. Entzima hauek proteinak eta karbohidratoak digeritzen laguntzen dute. Normalean gorputzaren barruan sortzen dira, baina kantitate handietan ere aurkitzen dira kimu gordinak diren elikagaietan. Elikagaien entzima hauek gure gorputzaren entzimaren hornidura berritu dezakete, eta hori oso garrantzitsua da.
Elikagaiak digeritzeko, gure gorputzak entzima-jario ugari sortzen ditu, janariarekin batera etortzen ez badira. Denok adinean aurrera egin ahala digestio-entzimak ekoizteko gaitasuna galtzen dugu.
David J. Williams doktoreak entzimaren ekoizpen eskasaren ondorio batzuk azaltzen ditu:
«Adinean aurrera egin ahala, gure digestio-aparatua eraginkorrago bihurtzen da. Hori nabaritzen da ospitaleratze guztien ehuneko 60 eta 75 digestio-aparatuko arazoekin lotuta dagoela kontuan hartzen baduzu. Adinean aurrera egin ahala, gure urdailak gero eta azido klorhidriko gutxiago ekoizten du, eta 65 urterekin, gutako ia % 35ek ez du azido klorhidrikorik sortzen».
Edward Howell doktoreak bezalako ikertzaileek frogatu dute gorputzak nahikoa entzima ekoizteko duen gaitasunaren gainbehera bizitzako urte askotan zehar gehiegizko ekoizpenaren ondorio dela. Horrek orain baino janari gordina gehiago jatera bultzatu behar gaitu.
Elikagaietatik digestio-entzimak lortzen ditugunean, gure gorputza salbatzen du horiek egin beharrik ez. Erregimen paregabe honek gure gorputzeko beste entzima guztien jarduera areagotzen du. Eta zenbat eta entzimaren jarduera maila handiagoa izan, orduan eta osasuntsuagoak eta biologikoki gazteagoak sentitzen gara.
Zahartzea neurri handi batean entzimak agortzearen ondoriozkoa denez, kimuak erreskatatu! Hazi kimuak, aleak eta lekaleak, entzima-iturririk indartsuenak direnak, zahartze-prozesua moteltzen lagunduko dute.