Ganba-pasta: itsasoaren zaporea. Bideoa
Ganba-pasta Thailandiako sukaldaritzaren produktua da, errusiarrentzat ezaguna egin dena, turismo-bidaietan bere zaporea dastatzeko aukera izan zutenetik. Thailandian, pasta hau ez da plater independente gisa erabiltzen, saltsei, entsaladei, zopei eta baita haragi eta arrain beroei zapore bereizgarria ematen dien ongailu gisa balio du.
Ganba-pasta: bideo-errezeta
Belachan izeneko pasta prestatzeko, harrapatu berri diren ganba txikiak erabiltzen dira, krill izenekoak. Haien tamainak ez du 1 cm gainditzen, beraz, noski, ez dira garbitzen, baizik eta itsasoko gatz hautseztatu eta xafla handietan jarri geruza mehe batean lehortzeko. Egun baten barruan, eguzki beroaren azpian, krilla lehortu egiten da, eta ondoren birrindu egiten da. Etxeko erabilerarako belachan gordetzen duten etxekoandreek mortero arruntak erabiltzen dituzte horretarako; Ganba-pasta ekoizten duten enpresetan, haragi birringailu industrialak erabiltzen dituzte.
Otarrainxka birrindua egurrezko upeletan jartzen da hartzidurarako, 25-30 aste irauten duena. Denbora horretan, kristal zuri txikiak sortzen dira itsatsian - glutamato monosodiokoa, hau da, zaporearen indartzailea. Produktu erdi amaitua berriro ehotzen da, lehortu eta prentsatu, gero latetan ontziratu edo merkatuetan saltzen da, pasta zati handi batetik bezeroei moztuz. Ganba-pasta ezinbestekoa da Thailandiako jatetxeetan zerbitzatzen diren arrain eta haragi plater gehienetan, txerri eta arroza barne.
Mediterraneoko antxoa ere gatzarekin ontzen da arrainetan MSG askatzen den arte. Horren ostean, antxoak arrain izateari utzi eta ongailu bihurtzen da, haragiarentzat barne.
Behar izango duzu: - 1 koilarakada. ganba-pasta; - 200 g txerri-orea; - 1 pepino; - 2 arrautza; – 3-4 baratxuri ale; - ½ koilarakada azukre granulatua; - 1 tipula; - 1-2 piper piper; – 4 koilarakada. l. landare-olioa; – ½ koilarakada martorri ehoa; – 3 koilarakada. l. soja saltsa; - 1 Kopako ale luzeko arroz; – 5-6 tipula berde luma; – 200 g ganba zuritu.
Arrautzak gatz pixka batekin irabiatu, nahasketa erdira moztu eta bi tortilla frijitu. Hoztu, bildu eta moztu fideo meheetan. Baratxuria xehatu labana baten alde lauarekin eta txikitu fin-fin. Tipula fin-fin txikitu, piperminaren muina eta haziak kendu, zatitan moztu. Nahastu dena ganba-pastarekin eta ondo nahasi irabiagailuarekin.
Piperrak manipulatzean, erabili gomazko eskularruak, bere zuku kaustikoa muki-mintzetan sartu ez dadin, begiak edo sudurra eskuekin igurtziz gero.
Jarri irabiagailuaren edukia landare-olioz betetako kalderero edo wok batean. Egosi minutu 1, eta gehitu zuritutako ganbak eta xerra finetan moztuta. Mugitu eta egosi 2-3 minutuz.
Egosi arroza egosi arte, garbitu ur hotzarekin, bota colander batean. Aurrez berotu zartagin bat, gehitu landare-olioa, jarri arroza, bota soja saltsa gainean eta sueztitu. Prozesuaren amaieran, hautseztatu arroza tipula berde fin-fin txikituta.
Zabaldu arroza diapositiba batean zatitutako plateretan, gain haragia ganbekin, belachan pastarekin frijituta. Arrautza-tortilla txikitua eta pepino fin-fin birrindua hautseztatu eta berotu arte zerbitzatu.