m
1. Gustu kontua
Liho hazietan, zaporea nabaria da, apur bat intxaurra, eta chia hazietan, ia hautemanezina da. Hori dela eta, lehenak termikoki prozesatu eta zapore sendoa duten plateretan erabiltzen dira hobekien, bigarrenak, berriz, plater finduago eta gordinagoetarako (adibidez, fruta irabiatuak) gorde behar dira. Azken produktuan hazien zaporea ikusi edo sentitu nahi ez baduzu, erosi chia zuria: hazi hauek ikusezinak eta hautemanezinak izango dira, beren ezaugarri onuragarriak mantenduz.
2. Arrautzen ordez
Liho edo chia hazi kilogramo batek 40 arrautza inguru ordezkatzen ditu! Bi hazi hauek sukaldaritzako errezeta batean arrautzen funtzio nagusiak betetzen dituzte: platera lotu eta hezetzen dute, gainera, opilak igotzen uzten dute. Eta hori guztia kolesterol txarrik gabe.
Arrautza 1 ordezkatzea:
1. Elikagai-prozesadorea edo morteroa erabiliz (eskuz prozesatzea nahiago baduzu), xehatu koilarakada 1 liho edo chia hazi. Gogoan izan chia haziak xehatu behar ez badira (hala ere guztiz digerituko dira), orduan ehotutako liho haziak gorputzak ez dituela xurgatzen (hala ere, ez zenuke hori egin behar etorkizunerako, hazi asko prozesatzen ditu). aldi berean - horrek beren iraupena murrizten du, haziek olioa baitute. Oraindik haziak ehotzen badituzu etorkizunean erabiltzeko, ondoriozko masa plastikozko ontzi hermetiko batean gorde behar da izozkailuan edo gutxienez hozkailuan).
2. Nahastu sortzen den masa 3 koilarakada urarekin (edo errezetaren arabera beste likido batekin), beti giro-tenperaturan. Honek gure nahaste "magikoaren" gelifikazio-prozesua hasiko du. Utzi 5-10 minutu katiluan gelatina bat sortu arte, irabiatutako arrautza gordin baten antzekoa. Hau izango da errezetaren agente loteslea.
3. Ondoren, erabili "jelea" hau errezetan arrautza fresko bat bezala.
3. Margarina-gurinaren ordez
Errezeta begetariano eta begano askok gurina edo margarina beganoa eskatzen dute. Eta gantz saturatu asko dituzte, eta hori ez da batere osasungarria... Eta hemen berriro ere, liho eta chia haziak erreskatatu egiten dira! Omega-3ak dauzkate, gantz mota osasuntsu bat, eta hori da behar duguna.
Errezetaren arabera, haziak beti ordezkatu daitezke gurina edo margarina kopuru osoa edo erdia. Gainera, ordezkapen horren ondoren egosten denean, produktua are azkarrago gorrituko da. Batzuetan ere irina gutxiago beharko duzu errezetan, zeren. haziak eta, beraz, koherentzia nahiko trinkoa ematen dute.
1. Kalkulatu ordezko zenbat hazi behar dituzun. Kalkulu-eskema erraza da: gurina (edo margarina) guztia haziekin ordezkatzen baduzu, 3 aldiz biderkatu behar den kopurua: hau da, haziak olioa baino 3 aldiz gehiago hartu behar dira bolumenarekin. Esan, errezetak 13 landare-olio edalontzi esaten baditu, gehitu chia edo liho-hazi kopa osoa. Olioaren erdia haziekin ordezkatzea erabakitzen baduzu, orduan ez biderkatu zenbatekoa 3z, baina zatitu 2z: esan, jatorrizko errezetak 1 gurin kopa bazuen, orduan 12 edalontzi gurin eta 12 edalontzi hazi hartuko ditugu. .
2. Gelatina egiteko, hartu 9 zati ur eta zati bat birrindutako haziak, oratu kazola edo ontzi batean. Berriz ere, nahasketa 1 minutuz utzi behar duzu "gelatina" bat osatzeko.
3. Jarraian, egosi errezetaren arabera. Margarina-gurinaren erdia bakarrik ordezkatuz gero -gurina haziekin nahastu behar duzu- eta gero ezer gertatu ez balitz bezala egosi.
4. Irinaren ordez
Beheko liho edo chia haziek errezeta bateko irina ordezkatu dezakete alternatiba osasuntsuago batekin, baita produktuaren kaloria edukia eta nutrizio-balioa handitu ere. Horretarako ohiko modu bat errezeta batean 14 irina ordezkatzea da liho edo chia haziekin, eta errezetak "hartu 1 kopa irin" dioenean, 34 edalontzi irin eta 14 edalontzi hazi bakarrik gehitu. Aldaketa horrek batzuetan gehitutako ur eta legamia kantitatea doitzea eskatzen du.
5. Xantana gomaren ordez
Glutenari alergia dutenek badakite sukaldaritzan xantano txiklea erabiltzen: glutenik gabeko platerei dentsitatea ematen dien osagaia da. Baina osasun arrazoiengatik, hobe da xanthan goma chia edo liho haziekin ordezkatzea.
1. Xantano goma haziekin ordezkatzeko proportzioa 1:1 da. Oso sinplea!
2. Nahastu 1 lurreko liho edo chia haziak irabiagailuan 2 anoa urarekin. Adibidez, errezeta batek 2 koilarakada xanthan goma eskatzen baditu, erabili 2 koilarakada chia edo liho hazi eta 4 koilarakada ur. Eta gero gure "jelea magikoa" tematzen dugu 10 minutuz.
3. Jarraian, egosi errezetaren arabera.
Lino-haziak eta chia-k zapore berezia emango die zure plater begetarianoei edo beganoei! Arrautza, irina, gurina eta xanthan gomaren ordezko bikaina da, eta horrek are osasungarriagoa eta onuragarriagoa izango du jatea!