Gutako askok neguan pepino ozpin batekin gozatu nahi dugu eta, dendara etortzen direnean, gustuko duten pote bat erosten dute. Eta ia inor ez da konturatzen askotan, Errusiako fabrikatzaileen produktuen itxurapean, Indian hazitako pepinoak erosten dituztela. "Errusiar Kalitate Sistema" erakunde autoritarioaren azterketa selektiboek erakusten dutenez: gure herrialdean saltzen diren pepinoen lehoiaren zatia Indian eta Asiako beste herrialde batzuetan hazten da. Sarritan, merkataritza- eta fabrikazio-enpresek produktuak berriro ontziratu besterik ez dute egiten.
Jakina, ez da gutxietsi behar Indiatik ekarritako pepinoen duintasuna (merkeagoak dira eta itxura erakargarriagoa dute). Hala ere, Roskachestvok gomendatzen du kontsumitzaileek Errusiako fabrikatzaileen produktuak erosten saiatzea. Eta horretarako arrazoi on ugari daude.
Etxeko fabrikatzailea oso egoera zailean dago
Orain arte, Asiako (India, Vietnam) pepinoek nahiko segmentu handia hartzen dute Errusiako merkatuan, produktuen ehuneko 85 gutxi gorabehera herrialde horietan hazitako barazkiak dira. Eta ia adierazle hori ez da aldatu urte askotan. Ez du eraginik herrialdeko ekonomiaren aldaketa negatiboek, ezta dolarraren gorabeherak ere. Kontuan izan behar da Indiako pepino ozpinetako eta ozpinetako ia guztiak esportatzen direla, eta produktu kopuru txiki bat geratzen dela barne-merkatuan. Indiako pepinoen inportatzaile nagusia Errusia da, eta ondoren Mendebaldeko Europako estatuak, Kanada eta Estatu Batuak daude.
Gaien lerrokatze horri esker, etxeko ekoizleak «eguzkitan leku baten alde» borrokatzera behartuta daude, behintzat, euren herrialdearen zabaltasunean.
Pepino baten tamaina lanaren merketasunaren araberakoa da
Indian pepinoak hazten diren zehazteko parametro nagusia haien tamaina da. Beraz, etxeko nekazaritza-enpresek ia ez dituzte sei zentimetro baino gutxiagoko pepinoak biltzen. Prozesu teknologikoaren konplexutasunaren ondorioz gertatzen da, hau da, nagusiki eskulanez osatuta dagoena. Eta, aldi berean, Indiako nekazariek, eskulan merkea erabiliz (askotan haurrak erabiltzen dira horrelako lanetan), ia tamaina txikieneko pepinoak jasotzen dituzte (batetik sei zentimetrora). Bide batez, ozpinetako produktuak dira ezagunenak. Kontuan izanda herrialdeko klimak urtean lau aldiz uzta ahalbidetzen duela eta barne-merkatuak ia ez duela produktu hau kontsumitzen, pepinoen esportazioa Indiako nekazaritzarako norabide nagusietako bat da.
Indiako fabrikatzaileen enfasi nagusia adierazle kuantitatibo batean dago
Pepinoak desugertzeko ekoizpen-prozesuan, Indiako nekazariek, Mendebaldeko herrialdeek ez bezala, ia ez dute teknologia handiko lan-metodorik erabiltzen, lerro automatikoak erabiltzen dituztenak. Funtsean, teknologia honakoa da: bildutako uzta fabrikara entregatzen da, lehenik eta behin sailkatu eta neurtzen (eskuz). Kalitate goreneko produktuen zati txiki bat potoetan sartu eta desugertzera bidaltzen da (hau da, nolabait esateko, Errusiara kantitate txikietan etortzen diren eliteko produktuak). Gainerako pepinoak upel handietan pilatzen dira eta ozpinez betetako marinadarekin isurtzen dira. Upel horietako argizaria behar den egoerara eramaten da dekantazio-tangaetan, eta bi aste inguru igaro ondoren pepinoak dituzten ontziak biltegiratze lekuetara birbideratzen dira. Horren ondoren, amaitutako produktuak Errusia eta beste herrialde batzuetara bidaltzen dira ontziratzeko eta saltzeko.
Errusiako merkatura iristeko, pepinoek milaka kilometro egiten dituzte.
Ozpinetako pepinoak dituzten upelak Errusiara iristeko, nahiko distantzia luzean garraiatu behar dira eta denbora asko behar da (hilabete inguru). Bidaian zehar pepinoen segurtasuna, neurri handi batean, azido azetikoaren kontzentrazioaren araberakoa da. Zenbat eta altuagoa izan, orduan eta litekeena da salgaiak onik ekartzea. Eta nabarmentzekoa da azido azetikoaren kontzentrazio handi batek, beste gai batzuetan eta beste edozeinetan bezala, giza osasunari kalte egiten diola.
Itxura erakargarria emateko, pepinoak kimikoki prozesatzen dira.
Esan gabe doa marinada kontzentratuan dauden pepinoak jatea ezinezkoak direla, osasunerako arriskutsuak izan daitezkeela. Hori dela eta, azido azetikoaren kontzentrazioa muga onargarrietara murrizteko, Errusiako enpresek urarekin bustitzen dituzte hainbat egunez. Aldi berean, azido azetikoarekin batera, substantzia erabilgarriaren azken hondarrak garbitzen dira. Hau da, horrela prozesatutako pepinoek ez dute nutrizio-baliorik. Gainera, prozedura horien eremuan, pepinoak bere aurkezpena galtzen du. Itxura leun eta zurixka bihurtzen da. Jakina, horrelako produktuak ez dira errealistak ezartzeko. Ozpinetako pepinoei itxura erakargarria emateko, produktu kimikoen erabilerarekin lotutako hainbat metodo erabiltzen dira. Itxura erakargarria eta kurrizketa ezaugarri baten itxura emateko, koloratzaileak (askotan kimikoak) eta kaltzio kloruroa gehitzen zaizkie pepinoei. Horri esker, pepinoak askoz ederragoak bihurtzen dira eta propietate kurruskariak dituzte, baina, aldi berean, ezin dira jada produktu natural izendatu. Azken fasean, produktua poteetan jartzen da, kontzentrazio egokia duen marinada batekin betetzen da eta merkataritza-erakundeetara bidaltzen da.
Sarritan, Indiako pepinoak etxeko produktu gisa pasatzen dira.
Ekoizle zintzoek behin betiko adieraziko dute pepino pote baten etiketan produktuak Indiako soroetan hazten direla eta Errusian ontziratzen direla. Baina gehienetan gertatzen da repackers-ek beren produktuak horrela etiketatzea ahazten edo ez dutela nahi, baina "Errusian hazitako" zigilua jartzen dute. Bi arrazoi esanguratsu daude horrelako iruzurrak egiteko: lehenik, produktuak etxeko nekazaritza-enpresetan hazten direnez salmenta-maila nabarmen handitzen da eta, bigarrenik, ia ezinezkoa da iruzurra zehaztea, laborategiko baldintzetan ere. Posible da pepinoa Indiatik etorri zitzaigula seinale bisual batzuen bidez. Lehenengo adierazlea berdearen tamaina da. Goian esan bezala, gure nekazariek ez dituzte sei zentimetro baino gutxiagoko pepinoak biltzen, eta Indiako produktuen tamaina batetik eta lau zentimetrokoa da. Horrez gain, pepinoak desugertzeko data ezin da neguko hilabeteak izan, gure herrialdeko uzta uda-udazken aldian baino ez baitago.
Errusiako produktuek Indiako parekoak gainditzen dituzte zapore aldetik
Etxeko pepino ozpinetako ekoizpen-prozesua nahiko laburra da eta ez du marinada kontzentratua eta produktu kimikoak gehitzea behar. Hori dela eta, Errusian ekoitzitako pepinoen zapore-kualitateak Indiako "berreskuratutako" kontrakoenak baino askoz hobeak dira.
Izan ere, produktu benetan osasuntsu eta zaporetsuak aukeratu ditzakezu Roskachestvoren ikerketan oinarrituta soilik. Horretarako, "Kalitate Marka"ri erreparatu behar zaio, arauzko baldintza guztiak betetzen dituzten produktuen etiketetan jartzen dena.