bieirak

Deskribapena

Bieira munduan gehien kontsumitzen den hirugarren itsaskia da, ostra eta muskuiluen ondoren. Done Jakue bieira edo erromesen bieira ere deitzen zaiona. Eta Venus jainkosaren sinboloa ere bada.

Nola deitzen da bieira hizkuntza desberdinetan:

• Ingelesez - scallop edo St James shell edo escallop
• Frantsesa - Coquille Saint-Jacques
• Italieraz - la capasanta edo Conchiglia di San Giacomo
• Gaztelaniaz - la concha de vieira
• Alemana - Jakobsmuschel
• Nederlandera - Sint-jakobsschelp

Oskolaren barruan, bieira bi zati ditu:

• muskulu zuri eta mamitsu zilindrikoa, "intxaur" izenekoa
• eta "kabiarra" gorrixka edo laranja, "koral" deitzen zaio.

Nolako zaporea duen bieira batek

Bere haragi zuri trinkoak zapore fruitu lehor eta gozo samarra du. Eta laranja kabiarrak (koralak) ehundura delikatuagoa eta "itsasoko" zapore sendoagoa du. Askotan haragitik bereizten da eta saltsen zaporea hobetzeko erabiltzen da. Baina berarekin ere prestatu dezakezu. Saiatu nahi duzun bezala.

Europan, bi mota nagusi betetzen ditugu:

1. Pecten jacobaeus "Mediterraneoko bieira" Mediterraneo itsasotik - txikiagoa da
2. eta Atlantikotik datorren Pecten maximus "bieira". 15 cm-ko diametroa har dezakeena. Norvegiatik, Britainiar uharteetako iparraldetik, Atlantikoko kostalde osoan Portugalgo hegoalderaino harrapatuta.

Molusku hauen "tokirik arrantzaleenak" Adriatiko itsasoa, Mantxako Kanala, Frantziako Normandia eskualdea, Ozeano Atlantikoa Bretainiako kostaldean (Frantzia), Espainiako iparraldea (Galizia), Ingalaterra, Eskozia eta Irlanda dira. . Hori dela eta, noski, gure bidaietan, besteak beste, Basque Country Food Tour edo Bordele Food Tour-ean, bieira gozatzea da.

Bieira basatia dago, eta akuikultura dago, hau da, hazita. Hori ontzian adierazten da. Basatia, noski, bi aldiz garestiagoa. Norvegian, urpekariek ere ustiatzen dute. Baserriaren abantaila da urte osoan erosi ahal izatea. Baina Sakhalin bieira beste barietate bat da. Mizuhopecten yessoensis (Yesso bieira, Ezo bieira erraldoia) da.

Baina Pectinidae familia handikoa da ere (bieira). Yesso / Ezo izena Japoniako iparraldean aurkitu zutenetik dator. Espezie hau Ekialde Urruneko Asiako kostaldean dago, Ozeano Barearen ipar-mendebaldean: Txina, Korea, Japonia eta Errusia, Okhotsk itsasora, Sakhalin hegoaldera eta Kuril uharteetako hegoaldera, eta, agian, baita iparraldean Kamtxatka penintsulara eta Aleutiar uharteetara.

Osaera eta kaloria edukia

Bieirak ez du ia gantzik eta karbohidratoik, baina proteina ugari du. 100 g bieirak 100 Kcal baino gutxiago dituzte. Eta beste 100 g bieira xerrak 150 g behi baino 100 aldiz iodo gehiago dauka. Eta hori ez da beste oligoelementu erabilgarririk kontatzen - kobaltoa, magnesioa, zinka.

Bieira B12 bitaminaren errekorra da, nerbio-sistemaren funtzionamendu normalerako funtsezkoa da eta ohiko erabilerak kolesterol-maila jaisten eta pisua galtzen laguntzen du.

• Kaloria edukia 92 kcal,
• Proteina 17 g,
• Gantzak 2 g
• Gluzidoak 3 g

Bieiraren onurak

Bieiraren propietateak aspalditik aztertu dira. Bieiraren balio nutrizionalak munduko sukaldaritza askotan janari gogokoenetako bat bihurtu du. Agian, haragiak ez du itxura oso goxoa iruditzen, baina behar bezala prestatuta, oso zapore ona du.

Honek osatzen dute:

• primeran xurgatzen den proteina osasuntsua;
• gantz insaturatuak;
• aminoazidoak eta lipidoak;
• bitaminak eta mineralak.

Triptofanoak gosea erregulatzen du eta aldartea hobetzen du. Gantzak baditu, baina haren kopurua ez da nolanahikoa eta ez du pisua hartzea ekarriko. Itsaskietan mineral ugari dago. Anoa txiki batek eguneroko selenioaren beharren laurden bat dauka, zahartze prozesua moteltzen duen antioxidatzailerik indartsuena dela aitortzen da. Iodoak bere gorputzerako garrantzi handia du.

Halako produktu bat pisua galtzen ari direnek, bihotzeko gaixotasunak dituzten pertsonek eta odol hodiek jan behar dute. Askori interesatzen zaizkie bieirak gorputzari dakartzan onurak eta kalteak. Onurei buruz hitz egitean, kontuan hartu behar da hauek direla:

• nerbio sistema eta hezurrak indartu;
• tiroideoaren funtzionamendua hobetu;
• aterosklerosia prebenitu eta tratatu;
• gorputzeko zelulak eraikitzeko material gisa balio dute;
• giharrak eraikitzeko eta gehiegizko gantzari aurre egiteko aukera ematen du;
• ondo indartu gizonezkoen indarra;
• iltzeen, larruazalaren eta ilearen egoera hobetzea;
• gorputza gaztetzen du;
• dieta produktu gisa aitortua;
• eragin onuragarria dute immunitatean.

Bieirak nola aukeratu

Txinako bieira erakargarriagoak izaten dira. Handiak, zuriak eta tamaina uniformeak dira. Eta askotan merkeagoak dira. Baina, asmatuko zenuen moduan, horrelako bieirak laborantza artifizialaren bidez soilik lor daitezke. Ez dira baliagarriak, aitzitik: produktu kimikoak eta metal astunen gehigarriak erabili ohi dira ekoizpenean.

Errusiako Ekialde Urruneko bieira, berriz, modu naturalean biltzen dira itsasoan bertan. Kamtxatkaren ertzetik harrapatuta daude. Txikiagoak dira, ilunagoak, baina naturak berak jarritako onura guztiak biltzen ditu. Kamchatkako bieirak zapore gozo goxoa dute, eta haien egitura karramarro haragiaren antzekoa da.

Haien prezioa, nahiz eta txinatarrek baino handiagoa izan, nahiko merkea da jaki bat lortzeko, 10 euro inguru kiloko.

Bieira nola jan

Bieira erabilgarrienak gazteak dira, 2-3 cm artekoak. Zenbat eta bieira handiagoa, orduan eta zaharragoa da. Bieira egokiak itsasoaren usaina izan behar du eta tonu krematsua izan behar du.

Bieira edozein modutan jan daiteke. Japoniakoek nahiago dute irakin, beirak gisatu eta sushian erabiltzea. Frantsesak molluska entsaladak ezagutzen dituzte. Errazenak hiru osagai besterik ez ditu: bieira gordinak, limoi zukua eta oliba olioa.

Garrantzitsuena bieirak behar bezala desizoztea da, bestela zaporea hondatu ahal izango duzu. Hori gerta ez dadin, utzi izoztutako bizkorrak hozkailuan gauean edo busti itzazu ur hotzetan pare bat orduz. Haiek prestatzea are errazagoa eta azkarragoa da: 1-2 minutu nahikoa dira bieirak berotzeko.

Zein produkturekin konbinatu bieirak

Itsaski asko bezala, bieirak bereziki onak dira afaltzeko. Gehitu lurrunetan edo gisatutako barazki berdeak bigarren plater batera eta bazkari sinplea baina goxoa egiten da. Jengibreak eta cilantroak ezin hobeto ekartzen dute zaporea eta pikantea ematen diote.

Bieiraren zapore atsegin, arin eta apur bat gozoak, patatekin, piper beroekin, arrozarekin eta lekaleekin harmoniatsuki konbinatzeko aukera ematen du.

Ondo egongo da entsalada batean rukula eta pinaziekin. Marinada zitrikoak espezia gehituko dio bieirari, eta jengibre saltsak bi osasuntsu bihurtuko du.

Bieira gordinik, egosita, gisatua, lurrunetan edo plantxan plantxan, frijituta, labean jan daiteke - aukera izugarria da. Minutu batzuk besterik ez ditu behar prestatzeko, eta amaitutako jakiaren zaporeak ziur asko gozatuko ditu gourmet gozoak ere.

Bieirak nola gorde

Propietate onuragarri eta zaporea gordetzeko modu bakarra berehala izoztea da, bieira maskorretik atera eta berehala. Enpresa modernoek itsasoko itsasontzietan zuzenean izozteak ekoizten dituzte ekipo bereziak erabiliz.

Gorde bieirak izozkailuan eta desizoztu egosi aurretik pixka bat, astiro-astiro. Horretarako, bieirak dituen paketeak hozkailuan egon behar du gauean edo ur hotzetan murgildu hainbat orduz.

Ez sukaldatu bieira izoztuak eta ez erabili ur beroa desizozteko.

Contraindications

Produktua kontu handiz tratatu behar da erreakzio alergikoa izateko aukera baldin badago. Arrazoi beragatik, emakumeak edoskitzeari ez zaie gomendatzen bieira.

Bieirak perrexilarekin

Osagaiak

• Bieirak 6 pieza
• Oliba olioa 2 koilarakada
• Baratxuria 1 ale
• Perrexila 150 g
• Limoi zukua 100 ml

Prestaketa

1. Garbitu bieirak ondo, lehortu paperezko eskuoihal batekin. Baratxuria eta perrexila fin-fin txikitu.
2. Beste ontzi batean, nahastu oliba olioa, baratxuria eta perrexila. Murgildu bieirak lortutako nahasketan eta hoztu 30-40 minutuz.
3. Berotu zartagina su bizian, apur bat murriztuz bieirak egosi aurretik. Frijitu bieirak 1.5-2 minutuz alde bakoitzean.
4. Antolatu prestatutako bieira plateretan, bota limoi zukuarekin eta zerbitzatu berehala.