Olagarro

Deskribapena

Olagarroa gorputza bertatik hedatzen diren zortzi garro dituen bolatxo bat bezalako izaki bat da. Izan ere, bere gorputz zabalaren azpian oso garatutako animalia garun eta nerbio sistema oso garatua dago.

Olagarroa zefalopodoen generokoa da. Bere gorputza biguna eta motza da, bizkarra obalatua da. Olagarroaren ahoa tentakuluen elkargunean dago eta loro baten mokoaren antzekoa da, bi baraila indartsuz osatuta dagoen bitartean.

Olagarroaren irekitze analea mantu baten azpian ezkutatuta dago, larruzko zorro zimurtu batekin alderatu daitekeena. Olagarroak janaria ehotzen du eztarrian kokatutako birrindu batekin. Olagarroaren burutik luzatzen dira tentakulu luzeak, horietatik 8 daude.

Olagarro arrak, garroetako bat organo genital bihurtzen da. Tentakulu guztiak mintz mehe batez lotuta daude. Tentakulu bakoitzean xurgagailuak daude, eta horietatik 2000 arte daude guztira.

Oinarrizko ezaugarriak

Mota - Moluskuak
Klasea - Zefalopodoak
Generoa / Espezie - Octopus vulgaris

Oinarrizko datuak:

• SIZE
  Luzera: 3 m arte, normalean gutxiago.
  Pisua: 25 kg inguru. Emeak 1 kg-ko pisuarekin heldutasun sexuala lortzen dute eta gizonezkoek 100 g.
• REPRODUCCION
  Pubertaroa: 18-24 hilabete bitarteko emakumezkoak, gizonezkoak lehenago.
  Arrautza kopurua: 150,000 arte.
  Inkubazioa: 4-6 aste.
• BIZIMODU
  Ohiturak: bakartiak; gauekoak dira.
  Elikadura: batez ere karramarroak, karramarroak eta molusku bibalbioak.
  Bizitza: emeak kumeak jaio eta 2 urtera hiltzen dira. Arrak gehiago bizi dira.
• LOTUTAKO ESPEZIEAK
  Ahaide hurbilenak nautiluak eta dekapodo zefalopodoak dira, hala nola txibiak eta txipiroiak.

Osaera eta kaloria edukia

Olagarro haragiak proteinak eta% 10 arte koipeak ditu. Muskuluak erauzteko substantziekin saturatuta daude, olagarro platerek zapore espezifikoa ematen baitute.
Olagarro haragiak proteina eta koipez gain, B bitaminak, karotenoak, tokoferolak, K bitaminak, azido nikotinikoak eta askorbikoak ditu.

Olagarro haragia saturatzen duten makro eta mikroelementuak multzo horretan aurkezten dira: sodioa, kaltzioa, potasioa, magnesioa, fosforoa, iodoa, kobrea, burdina, zinka, selenioa eta manganesoa.

• Eduki kalorikoa 82 kcal
• Proteinak 14.91 g
• Gantzak 1.04 g
• Gluzidoak 2.2 g

Olagarroaren onurak

Haragian bereziki omega-3 gantz-azido poliinsaturatuak daude. Konposatu berezi honek sistema kardiobaskularreko lanean eragin onuragarria du eta gaixotasun ugari izateko arriskua murrizten du, garunaren funtzioa normalizatzen du.

Olagarro haragiaren 160 gramo bakoitzeko 100 kcal inguru daude. Xerran erraz digeritzen diren proteina ugari daude, 30 gramo arte 100 gramo produktu bakoitzeko. Gantz kopurua gutxienekoa da eta ez ditu 2 gramo baino gehiago. Olagarro haragiaren onurak bertan dauden A, B, PP, D bitaminak ere badira; mineralak - kaltzioa, magnesioa, fosforoa, selenioa, molibdeno, iodoa, potasioa eta beste.

Elementu baliotsuen eduki altua eta kaloria gutxi edukitzeagatik, itsasoko animalia hauen haragia gehiegizko pisua izateko eta haien figura ikusten duten pertsonek ere kontsumitu dezakete.

Olagarroaren kaltea

Gaur egun, zientzialarien arabera, itsasoen guztizko kutsadura da nagusi, eta horrek itsasoko produktuetan substantzia toxikoen kontzentrazioa eta merkurio konposatu hilgarriak handitzea eragin du.

Itsas haragiak duen metilmerkurioaren toxikotasunak gaur egun pozoirik ezagunenen adierazle guztiak gainditzen ditu. Olagarroei eta ez haiei bakarrik kalte egiten die; ganbak, ostrak, otarrainak eta otarrainak, algak itsasoko bizitzaren osasunerako arriskutsuak dira.

Substantzia kaltegarriek, pixkanaka-pixkanaka gure gorputzean metatzen direnak, kalte konponezinak eragiten dituzte osasunean, lesio larriek ikusmenean, entzumenean eta nerbio sisteman eragiten dute.
Aldaketa itzulezinak gertatzen dira pertsona batengan. Hori, noski, olagarroen kaltea da, ingurumen arazoengatik gehiago beraiengandik baino.

Nahiko ohikoa da jendearen artean itsaskiekin erreakzio alergikoa, olagarroa barne.

Motak eta barietateak

Naturan 200 olagarro espezie baino gehiago aurkitzen dira, baina denak ez dira jaten. Batzuk ez dira batere gomendagarriak, pozoitsuegiak baitira (Ozeano Barean bizi diren moluskuak erraz bereiz daitezke tentakuluetan eraztun urdinak daudela).

Olagarro espezie ugari dago, adibidez, erraldoiak, komertzialak. Molusku hauek munduko handienetakotzat jotzen dira: beren gorputzen luzera, marroi gorriz margotua ezohiko marmolezko ereduarekin, 60 cm-ra irits daiteke eta garroekin batera - 3 m.

Olagarro erraldoiak Hego Korea, Ipar Korea eta Japonia iparraldeko itsasoetan harrapatzen dira. Korean, "muno" izeneko erraldoiaz gain, olagarro azotea - "nakchi" ere oso zabalduta dago. Azken hori kolore berde-grisaxka bereizten da, orban argiekin eta 70 cm ingurukoa da (luzera garroekin).

Afrikan, maiz olagarro arrunta aurki daiteke, beste herrialde batzuetan ere ezaguna dena. Errusian, Japoniako itsasoan, 2-4 kg inguruko olagarroak harrapatzen dira, ezin hobeak plater beroak prestatzeko, baita "muscardini" mota txikiagoa ere (bere pisuak ez ditu 100 gramo baino gehiago), entsaladetarako erabiltzen dira.

Olagarro txikiak edo ertainak jan ohi dira - molusku hauek gorputz mamitsuak eta zaporetsuak dituzte. Aukeratzerakoan, arreta jarri begien egoerari (zenbat eta gardenagoak izan, orduan eta freskoago olagarroa) eta tentakuluak, kolore uniformeak izan behar dituzte, distiratsuak eta kaltetuta ez daudenak.

Dastamenaren ezaugarriak

Olagarroek zapore espezifikoa tentakuluetako giharretan sartzen dituzten erauzteko substantziei zor diete. Zati horiek dira elikadurari dagokionez baliotsuenak direnak, nahiz eta, itsaski gehienak ez bezala, olagarroa osorik jaten den. Txipiroien gustua du batez ere, baina askoz ere leunagoa eta samurragoa da, jakina, sukaldaritza teknologia jarraitzen bada. Zapore gozo gozo atsegina duen haragi mamitsua benetako jaki bihur daiteke edozein mahaitan.

Sukaldaritza aplikazioak

Olagarroak egosiak, frijituak, gisatuak, ozpinetakoak, ketuak, beteak izaten dira - hitz batean, modu desberdinetan egosten dira, plater originala lortzen duten bakoitzean. Garrantzitsuena arretaz sukaldatzea da, oraindik karkan egon daitezkeen tintak eta oso substantzia ez oso gustagarriak kentzeko.

Olagarroak prestatzeko sekretuak daude. Beraz, leuntasuna lortzeko, garroak jipoitu egiten dira, izozkailuan aurrez izoztuta.

Olagarro haragia zopei gehitzen zaie maiz, beste itsaski batzuekin ondo uztartzen da, adibidez, txipiroiak, baita barazkiak, lekaleak, arroza, belarrak, hortik txuletak ere prestatu ditzakezu. Zaporea erraz hobetu daiteke soja saltsa, oliba olioa edo ardo ozpina gehituta.

Olagarroak modu desberdinetan egosi eta jaten dira herrialde desberdinetan. Adibidez, Portugalen babarrunekin eta barazkiekin erregosi ohi dira, piperrak, patatak, tomateak eta olibak barne, nahiz eta herrialde honetan entsalada goxoak dastatzea erraza den, itsaskiak gehituta.

Espainian, olagarroen karkasaren eraztunak ezagunak dira, orean labean egina, haiekin paella ere prestatzen da. Italian, zopak itsaski oskolarekin egiten dira eta olagarroak ogitartekoak ere egokiak dira. Plater interesgarri bat dasta daiteke Polinesiako uharteetan: olagarroak lehortu, koko esnetan egosiko dira eta azkenean labean egosiko dira.

Eta Japonian eta Korean bizirik jaten dituzte, hala ere, plater hau ez da bihotz ahulentzat, olagarroen garro moztuak denbora luzez aktibo egoteko gai direlako. Japonia berean, sushi, entsaladak eta zopak itsaskiekin egiten dira; tokoyaki hemen ere ezaguna da - olagarro zati frijituak arrautzeztatu batean.

Produktua erabiltzeko modu exotikoaz gain, Korean nahiko arruntak eta onargarriak ere badaude atzerriko gonbidatuentzat ere, adibidez, nakchi chongol platera - olagarroarekin barazki gisatua. Txinan, itsaskiak, oro har, edozein modutan jaten dira: ozpinetakoak, labean, egosiak eta, berriro ere, gordinak.

OLAGA ERREA LIMOIAREKIN ETA BARATXURREKIN

Osagaiak

• 300 gramo olagarro gazte egosi garroak
• 30 ml oliba olioa
• 4 baratxuri ale, estutu
• 1 limoi zestoa
• 1/2 limoi zukua
• 1/4 perrexil sorta, fin-fin txikituta

Prestaketa

1. Zartagin handi batean su ertain-altuan, berotu oliba olioa, gehitu txipiroiak garroak eta frijitu minutu batez alde bakoitzean, gorritu eta lurrazal polita lortzeko.
2. Gehitu baratxuria, azalak eta gatza gustura. Nahastu ondo, berotzen beste minutu batez.
3. Kendu zartagina sutatik, bota limoi zukua, irabiatu eta eraman zerbitzatu plater batera. Zartagineko zuku aromatikoak olagarroaren gainean bota eta perrexila bota.

Berehala zerbitzatu!