Edukiak
Deskribapena
Rud (latinez scardinius erythrophthalmus) arrainaren familiako arrain txikia da, batez ere Europako eta Errusia Erdialdeko ur masetan bizi dena. Ur gezako arraina den heinean, erreka ondo ugaltzen da Beltza, Iparraldea, Baltikoa, Azov, Kaspiar eta beste itsaso batzuetara iristen diren aintzira eta ibaietan.
Arraina ur gezako arrain ederrenetakoa da. Bere kolorea arruntetik urrun dago: arrainaren atzeko aldea eta goiko aldea ezkata berde ilunez estalita daude, eta sabelaldea eta ezkatetako alboko atalak horiak argiak dira.
Gurpilak ur gezako beste arrain batzuekin nahastu ditzakezu maiz, baina desberdintasun desberdinak dituzte:
- Elkarrengandik bereizteko modurik errazena begien kolorea zehaztea da: koskorentzat, begiak laranjak dira, eta txantxangorriarentzat, odol gorriak dira. Ez daude ezertarako ere nahastuta, arrain horiek elkarren artean gurutzatzen baitira, ondorioz, haien ondorengoek bi gurasoen ezaugarriak dituztelako.
- Arrainaren tamaina ez da handia - 15 cm inguru eta batez besteko pisua 200 g. Gainera, arraina bere bizi itxaropen izugarriagatik da ezaguna (12-19 urte arte).
Konposizio
Redfin ur gezako arraina da, beraz, bere haragia ez da itsasoko bizitzan bezain elikagarria. Mantenugaien artean PP bitamina (azido nikotinikoa), fosforoa, potasioa eta kromoak daude.
- Kaloria edukia 100.2kcal
- Produktuaren balio energetikoa (proteinen, gantzen, karbohidratoen ratioa):
- Proteinak: 18.5g. (∼ 74 kcal)
- Gantzak: 3g. (∼ 27 kcal)
- Karbohidratoak: 0g. (∼ 0 kcal)
- Energia-erlazioa (b | f | y):% 73 | % 26 | % 0
Rudd onurak
Arrainetan bitamina eta mineral ugari egon ez arren, gurina baliagarria da dietako elikadurarako. Ez du erabat karbohidratoik eta gantz kopuru txikirik, eta horrek erakarriko ditu dietaren kaloria guztizko kontsumoa kontuan hartzen dutenentzat.
Zure dietan erregularraren haragia gehitzeak odoleko kolesterola murrizten laguntzen du eta hortzetako esmaltearen eta muskulu-eskeletoko sistemaren indarra areagotzen du.
Rudd haragia bitaminak (batez ere folikoa eta niazina), aminoazidoak (funtsezko aminoazido guztiak ditu), proteinak, mineralak (potasioa, sodioa, kaltzioa, magnesioa, burdina, fosforo, kromo, kloro, nikel, molibdeno) ugari ditu. Batez ere proteina asko haragian (% 18-20). Gurutzetan ia ez dago koiperik (% 3 inguru).
Galdutako haragiaren onurak:
- metabolismoa hobetzen du;
- toxinak gorputzetik kentzen ditu;
- hortzak indartzen ditu eta txantxarra garatzea eragozten du;
- digestio prozesuak normalizatzen ditu;
- garunaren funtzionamendua hobetzen du;
- kolesterola jaisten du;
- hemoglobina maila handitzen du;
- larruazalaren eta azazkalen egoera hobetzen du.
Arrain haragia zure dietan sartzea ona da muskulu-eskeletoko aparatuko gaixotasunak dituzten pertsonentzat. Hezurrak indartzen ditu eta haien batasuna sustatzen du.
Rudaren haragiak eragin onuragarria du sistema kardiobaskularraren lanean. Onuragarria da aterosklerosia, anemia, hipertentsioa.
Arrain haragia jateak haurraren garapen egokia izaten laguntzen du. Hori dela eta, haurdun dauden emakumeek dietan sartu beharko lukete.
Rudd ere baliagarria izango da gehiegizko pisua kendu nahi dutenentzat ia koiperik ez duelako.
Rudaren proteina erraz digeritzen da eta horri esker ezinbestekoa izango da haurren, helduagoen eta dieta terapeutikoa onartzen duten pertsonen dietan.
Harm
- banakako intolerantzia arrain haragiaren aurrean;
- hezur txiki asko egoteak arriskutsua bihurtzen du haurrentzat.
- prestatzeko eta zerbitzatzeko zailtasunak
- Sukaldaritzan, rudd ez da ezaguna.
Akats guztia okelaren zapore espezifikoa da, tonu mingots ahula duena. Hala ere, arrain hau zaporetsua ez ezik osasuntsua ere prestatu daiteke:
Rudd haragiak lurrunetan egindako arrain opil samurrak sortzen ditu. Egosteko metodo honetarako, goiko azala kendu behar diozu arrainari, xerrak xehatu, tipula, azenarioak, gatza eta ongailuak nahastu. Aurretik kendutako azala arrain xehatuekin beteta dago eta lurrunarekin edo krema garratzarekin erregosira bidaltzen da.
Gurina egiteko modurik errazena frijitzea da. Aurretik, garbitutako eta tripako arraina hainbat uretan mantendu behar duzu oso ur gazitan.
Horrek zapore eta usain desatseginak kentzen lagunduko du. Limoi zukuarekin frijitu gorritu arte.
Rudd belar freskoekin, barazki erregosiekin, patata egosiekin zerbitzatzen da. Arraina edozein saltsa garratz, krema garratz, maionesarekin bete dezakezu.
Nola aukeratu rudd
Arrain freskoaren hainbat zantzu daude:
- begi argiak eta lainotsurik gabeko begi argiak;
- gorputzaren gainazalak azkar berreskuratzen du forma sakatzean;
- ez dago usain ustel desatsegina.
Galdua arrantzale baten begietatik
Arrain horri sorog ere esaten zaio. "Roach" eta deribatuen stock osoa harrapatzen baduzu, hartu denbora harrapaketa aztertzeko eta arrainen arteko aldeak aurkitzeko. Harrapaketa gehienak trinkotxoa edo iluna izango dira, eta gutxi batzuk bakarrik bihur daitezke.
Begi handi puztuek askotan iris gorria ematen diote. Zergatik harrapatzen dute gutxitan? Bai, sasietan eseri eta oso gutxitan ateratzen delako jendearen argira. Baina sekretu horri esker, ez dago desagertzeko mehatxurik —bakarrik dibortziatuta dago—.
Interesgarria da Mendebaldean rudd arrain txarratzat jotzen dela bertako espezieak babesten dituelako. Baina bere kirol arrantza oso zabalduta dago bertan. Bai, eta batzuetan handiagoa izaten dute, ia kilogramo bateko gurutze sendo batetik. Eta arrantzaleek apurrean harrapatzen dute, ur azalean bertan.
Dastamenaren ezaugarriak
Zaporearen gantzak orrabia baino txikiagoa da. Oso hezurtsua da eta lokatz usaina du.
Udan harrapatutako arrainek zapore mingots berezia dute. Espeziak gehituta, arrainen zaporea nabarmen hobetzen ari da.
Galduak sukaldatzeko aplikazioak
Mundua ez da oso ezaguna munduko herrietako sukaldaritzan, zapore eta hezur desatsegina delako. Baina behar bezala prestatuta, plater gozoak eta jakiak ere egiten ditu. Espeziek, saltsek, marinadek, belarrek arrainen zaporea hobetzen lagunduko dute.
Galdua frijituta dago, esnetan erregosia, labean, gazituta, lehortuta, ketua (hotza eta beroa), betea.
Arrain zopa prestatzerakoan, hobe da beste arrain mota batzuk gurpilari eranstea, izan ere, arrainaren koipe gutxi dagoelako, belarria gorrotatu egiten da.
Gehienetan, txuletak rudarekin egiten dira. Frijitu ondoren, arrain hezur eta hegatsekin egindako salda batean gisatuta badaude, oso samur eta mamitsu bihurtzen dira.
Gurina esnearekin edo gatz-soluzio kontzentratuarekin bustitzen da frijitu aurretik usain eta samintasun desatsegina kentzeko. Busti aurretik, luzetarako ebakiak egitea gomendatzen da arrainei, eta horri esker hezur txikiak ondo egosi eta jangarri bihurtuko dira. Gainera, limoi zukua bota dezakezu.
Lekatxoa ondo dator barazki, arrautza, oliba, perretxikoekin. Barazki gisatuak zapore handia hartzen du arrain haragia gehitzen badiozu.
Ilar berde egosiak edo patata purea rudd plateretarako plater gisa zerbitzatu ohi dira.
Uste da "arrain lehorrik" goxoena rudetik lortzen dela. Garagardoarentzako mokadu klasikoa da, batez ere ilunarentzat eta garagarentzat.
Rudd txuletak
Osagaiak
- rudd - 1 kg inguru,
- tipula - 2 pieza (1 haragi xehatuan, 1 salda),
- perrexil erroa - 1 pieza,
- perrexila edo aneta berdeak - ½ sorta,
- gantza - 100 gramo,
- atzoko ogi zuria - 2 xerra,
- esnea - ½ kopa,
- arrautza - 1 pieza,
- gatza, piperbeltza, espeziak - gustura,
- irina - 4 koilarakada,
- landare olioa - 4 koilarakada.
Sukaldaritza
Lehenik eta behin, arraina garbitu behar dugu: komenigarriena da lurmuturra, tripa, burua eta hegatsak buztanarekin moztea eta, ondoren, ebakidura bat bizkarrean zehar bizkarretik zehar egitea eta azala duen xerra kentzea. hezurrak. Buruak, hegatsak eta isatsak gailurrekin jartzen ditugu aparteko kazola batean eta urez betetzen dugu (pixka bat behar duzu, ½ litro nahikoa da). Zartagina sutan jartzen dugu, tipula eta perrexil erro bat zurituta bidaltzen dugu, aurretik ere zuritu beharko zenukeena. Gatza, piperra lapikoan gehitu dezakezu. Su ertainari eusten diogu eta egosten dugu aparra sortu arte, kendu eta pixka bat gehiago su egiten uzten dugu, gurutze txuletak frijitzen hasi arte.
Arrain xerrak itzuliko gara. Hortik haragi xehatua prestatu behar duzu, hau da, haragi xehatzaile batetik pasatzen dugu eta alde batera uzten dugu. Bota ogi xerrak esnearekin eta utzi 10 minutu inguru tipula zuritu eta zatitu bitartean. Ebaki hirugiharra zatitan. Horren ondoren, haragi xehatua haragi xehatzaileari bidaliko diogu berriro, baina oraingoan tipula, hirugiharra, bustitako ogia eta biratu berriro hezurrak bigunago bihurtuko dira.
Bigarren zatia
Gehitu arrautza bat, belar txikituak, espeziak eta gatza haragi xehatuari, nahastu eta jaso esku bustiekin txuletak osatzeko. Irina bota beharko duzu. Zartagin batean olioa berotuz beroa ez da oso altua jarri - txuleteek lurrazala hartu beharko lukete baina ez dute minutu gutxiren buruan erre.
Olioa berotzen denean, sartu txuleta hutsak zartaginean eta frijitu gorritu arte. Gero buelta emango diogu. Momentu honetan, mesedez itzali sua arrain saldaren azpian, eta salda bera bahe, gazta edo kolagailu batetik igarotzen da hezurrak eta buruak iragazteko. Astiro-astiro, zeure burua ez erretzeko, bota salda beroa zartaginera. Txuleten bi heren inguru estali behar ditu.
Orain estali zartagina tapa batekin, murriztu sua gutxira eta su eztian egon 10 minutu inguru. Ondoren, prest dauden rudd txuletak zerbitzatzen dira, eta zartaginean geratzen den salda loditzen baduzu irin eta koilarakada koilarakada pare batekin, saltsa bikaina lortuko duzu.
