Tenka

Tintxaren deskribapena

Tench ordena eta karpa familiako izpi-hegatsak dituen fisxa da. Arrain ederra da, gehienetan kolore berde iluna. Baina tenka kolorea zuzenean arrain hau bizi den baldintzen araberakoa da. Ur garbia duten ibaietako urmaeletan, non limo geruza mehe batek hondarrezko hondoa estaltzen duen, tenkak kolore argia, ia zilarkara izan dezake tonu berdexka batekin.

Lohi geruza lodia duten urmael lokaztuei, lakuei eta ibai-badiei dagokienez, tenka berde iluna da, batzuetan arrea. Basoetako zohikaztegien lakuetan eta urmael batzuetan, tenkaren kolore berdeak urrezko tonua izaten du. Horregatik dago horrelako termino bat - urrezko tinta. Batzuek uste dute urrezko kolorea duten tenkak aukeraketa bidez hazten zirela. Baina sarriago, tenkaren koloreak brontze zaharra dirudi.

Zer itxura du

Tenkak gorputz laburra eta ondo lotua du. Zenbait biltegitan, arrain hori nahiko zabala da, eta ibaietako badietan, tenka zorrotz samarrak izaten dira, luzangak, eta ez basoko lakuetan bezain zabalak. Tintxaren ezkatak txikiak dira, ia ikusezinak, baina garbitu egin beharko zenituzke karpa familiako beste arrain batzuetan bezala.

Tenka ezkatak muki lodi geruza batez estalita daude. Tanga harrapatu ondoren, denbora pixka bat igarota, ezkatak kolorez aldatzen dira, askotan orbanetan. Arrain honen hegatsak nahiko motzak, biribilak eta leunak dira. Isats-hegatsak beste karpa arrain batzuen isats-hegatsek berezko koska tradizionalik ez dute eta zuzendaritza-arraun zabal baten antza du. Pelbiseko hegats handiagoek tenka arrak bereizten dituzte.

Ahoaren alde banatan xingola txikiak daude. Tintxaren begiak gorriak dira, eta horrek itxura orokorrarekin eta urrezko kolorazioarekin arrain hau bereziki ederra egiten du. Gainera, tenka nahiko handia izan daiteke. Zortzi kilogramotik gorako arraina grabatu du. Eta orain, urtegietan eta basoko aintziretan, hirurogeita hamar zentimetroko luzera duten zazpi kilogramotik gorako aleek topo egiten dute.

Konposizio

Tenkaren kaloria 40 kcal besterik ez da. Horrek ezinbesteko bihurtzen du elikadura dietetikoa. Tench haragia erraz digeritzen da, eta azkar saturatzen du gorputza. Barietate onenetako bat da. Tenka haragiaren osaera kimikoak honako osagai hauek ditu:

• A, D, B1, B2, B6, E, B9, B12, C, PP bitaminak;
• S, Co, P, Mg, F, Ca, Se, Cu, Cr, K, Fe mineralak;
• gantz azido poliinsaturatuak.
• Gainera, azido folikoa, kolina eta gorputzerako beharrezkoak diren bestelako substantziak daude.

Tench onurak

Tench haragia oso egokia da haurtxoentzako janari, dietako janari eta adinekoen dietarako. Horrez gain, ona da ikusmen zorroztasuna hobetzea eta metabolismoa hobetzea.

• B1 bitaminak bihotzaren funtzionamendua hobetzen eta nerbio sistemaren funtzioak egonkortzen laguntzen du.
• PPk odoleko kolesterola murriztuko du eta oxigenoa gorputzean zehar zirkulatzen lagunduko du.
• Azidoek koipeak apurtzen laguntzen dute, metabolismoa hobetzen dute.
• Produktuak eragin onuragarria izango du sistema immunologikoan, infekzioekiko erresistentzia indartuko du.
• Arrain haragiaren osagaiek azukre maila erregula dezakete eta antioxidatzaileak dira.
• Tench erabilgarria da sistema endokrinoarentzat, tiroideoaren funtzionamendu normalerako.

Harms

Ez dago kontraindikazio berezirik tenka arrain freskoa erabiltzeko, elikagaiekiko intolerantzia indibiduala izan ezik.

Sukaldaritza erabilera

Tench-ek ez du balio industrialik. Ia beti haragiak lokatz usain iraunkorra du, baina hala ere, zapore leuna eta atsegina du eta oso osasuntsua da.

Ohar batean! Azkar konpondu dezakezun usain arazoa espeziak gehituz plateretan.

Tench arraina Europako herrialdeetako sukaldaritzetan preziatua da, askotan esnetan egosi ohi baita errezetetan. Baina tenka modu desberdinetan egosi dezakezu. Tenka egosteko ohikoena karkasa labean erretzea edo labean egitea da. Ezin hobeto konbinatzen da edozein espezia aromatikoekin.

Frijitu aurretik, limoi zukua bota eta itxaron 20 minutuz busti arte, ondoren igurtzi ugari espeziekin (baratxuria, piperbeltza, etab.). Jende askok nahiago du ozpinetako tenka. Errezetaren arabera: lehenik, frijitu egiten da, eta, ondoren, erabilitako olioari, gehitu ozpina egosia espeziekin (1/2 koilarakada).

Nola aukeratu tenka

Gorputzari kalterik ez egiteko eta kalitate handiko arrainak prestatzeko, sekretu batzuk ezagutu behar dituzu:

• Arreta jarri beharko zenukeen lehenengo gauza tenkaren itxura da: karkasak osorik egon behar du kalterik egin gabe.
• Tintxaren azalera garbia da, muki kopuru txikiarekin.
• Karkasa elastikoa da. Hatzarekin sakatzean, atzera egin behar du eta koskarik gabe egon behar du.
• Erreparatu arrainen brankiei eta usainari. Arrain freskoak zakatz garbiak ditu, mukirik ez eta usain ustela.

Tomatea labean tomateekin eta piperrekin

Osagaiak

• arrain xerrak - 4 pieza (250 g bakoitza)
• tomatea - 4 pieza
• piper gorri gozoak - 2 pieza
• piper gorriak - 2 pieza
• tipula - 1 pieza
• baratxuria - 2 ale
• albahaka adarra - 1 pieza
• landare olioa - 5 Art. koilarak
• ardo beltz ozpina - 2 koilarakada.
• rula koilarak - 50 gramo
• gatza,
• piperbeltz fresatu berria - 1 pieza (gustura)

Anoa: 4

Sukaldaritza pausoak

1. Garbitu eta lehortu tomateak, piper beroak eta gozoak. Jarri fruituak labeko orri batean, bota 1 koilarakada-landare olioa.
2. Jarri 200 C-tan berotutako labean 10 minutuz.
3. Biratu behin egostean. Transferitu barazkiak ontzi batera, estali ongi film filmarekin eta utzi hozten. Ondoren, kendu azala tomateei eta piperrei, kendu muina. Moztu mamia zati handitan.
4. Zuritu, txikitu eta frijitu tipula eta baratxuria 2 koilarakatan. Olio berotua, 6 min.
5. Kendu sutatik, gehitu tomate eta piper txikituak, nahastu.
6. Gehitu ozpina eta albahaka hostoak nahasketari. Igurtzi arrain xerrak gatzarekin eta piperraz, garbitu gainerako olioarekin. Frijitu arraina zartagin batean 5 minutuz. Alde bakoitzetik.
7. Rukula garbitu, lehortu eta jarri zatitutako plateretan.
8. Jarri tenka xerra gainean.
9. Zirimiri saltsa egosiarekin.