Ostalaritza establezimenduak zorrotz kudeatzea

Sukaldaritza trebetasunak ez ezik, jatetxeek beren existentzia denboran zehar bermatzen duten oinarri finantzario eta ekonomikoa behar dute.

Nola egin nire sukaldaritza proposamena errentagarria?.

Orain sukaldari edo sukaldari hasiberri askok euren buruari egiten dioten galdera bikain hau askoz errazagoa da kaleratu berri den eskuliburuarekin.

Don Folio argitaletxeak argitaratutako Ricardo Hernández Rojas eta Juan Manuel Caballeroren lana da, Zaharberritzearen kudeaketa ekonomikoa.

Egileek liburu honetan azaltzen dute zein izan behar duten jatetxe-negozioen ustiapen-marjinak hura aurrera ateratzeko. 12 eurotik 150 eurora arteko batez besteko txartelaren hipotesiak aztertzea, non marjinen aldeak establezimendu bakoitzaren negozio-proposamenaren bideragarritasuna ulertzeko gakoa diren.

Liburua laburpen teoriko-praktikoa da ostalarien establezimendu bat modu errentagarrian kudeatu eta, horrela, urtetan zehar haien iraunkortasuna bermatu, emaitzak hobetuz.

Michelin izarren prologoak

Ekintzailetzari eta enpresa-prestakuntzari buruzko liburu-eskuliburu hau irakurtzea, ostalaritza-establezimendu bat kudeatzeko, sukaldari ospetsuen ikuspegitik hasten da.

Eszena nazionaleko hiru sukaldari ezagun, haien irakurketara eramaten gaituzte. buruz da Kisko García, Choco jatetxeko sukaldaria, Periko Ortega, Jatetxeko Sukaldaria Gomendagarria y José Damián Partido, Paradores de Turismo de Españako Sukaldaria.

Hirurek adierazten dute beren hitzetan, kudeaketa-metodologiak jatetxe baten egunerokoan duen garrantzia, sukaldaritza-jarduera profesionalaren osagarri gisa aspaldi itxaroten den errentagarritasuna lortzeko, binomio hori ezin izango balitz ulertu. jatetxe errentagarria.

Ostalaritzan enpresen kudeaketaren zazpi bloke

• Horietako lehenengoak turismo gastronomikoaren benetako motor gisa zaharberritzearekin duen harremanean duen ahalmen izugarrira hurbiltzen gaitu.
• Bigarrenak helburuak eta egituratu behar den negozio eredua ezartzeko prestatzen gaitu.
• Hirugarren blokea finantzak, analisiak eta diru-sarreren kontuetan sartzen dira guztiz.
• Laugarrenak negozio eredu marjinaletan sakontzen du.
• Bosgarrenak zaharberritze-balantze batek izan behar dituen elementu nagusiak aztertzen ditu.
• Seigarrenak ondorio orokorrak ateratzen ditu,
• Zazpigarrenak negozioaren marjina handitzeko estrategiak hartzen ditu.