Edukiak
Negurako perretxikoak prestatzeko prozesuak irakitea, ondorengo kontserbazioa, frijitzea, lehortzea edo izoztea barne hartzen ditu. Neguan porcini perretxikoak prestatzeko errezeten artean produktu erdi-bukatu gozo asko eta prest egindako mokadu-entsalada daude. Hauek marinadak, ozpinak, aurrefabrikatuak, kabiarra eta askoz gehiago dira. Orrialde honetan aurkezten diren porcini perretxikoak negurako prestatzeko metodoek upategia zaporetsu eta nutritiboekin betetzeko aukera emango dizute, gourmet zorrotzenak ere harritu ditzaketen zaporearekin. Negurako perretxikoak prestatzeko errezeta onenak orrialde honetan aurki ditzakezun bilduma honetan eskaintzen dira - etxekoandre moderno batek behar duen guztia dago. Perretxikoak prestatzeko urratsez urratseko argibideak prozesu honen printzipio orokorrak ulertzen lagunduko dizu.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Neguan perretxiko zuriak ozpin gabe prestatzea
Negurako perretxikoak biltzen, normalean, abuztuan hasten da. Antzinatik, uzta biltzeko bi metodo erabili dira: lehortzea eta gatzatzea. Ondoren, metodo horiei beste metodo batzuk gehitu zitzaizkien - desugertzea, kontserbak tenperatura altuaren eraginez eta etxeko hozkailu modernoen etorrerarekin - izozte sakona. Neguan perretxikoak ozpin gabe prestatzearen ondorioz, perretxikoen konposizio kimikoa aldatzen da, produktuak zapore propietate berriak lortzen ditu.
Perretxiko gaziak (1. metodoa).
Osagaiak:
- Onddo zuri ontzi 1
- 1,5 baso gatz
Perretxiko gaziak (2. metodoa).
[ »»]Hartu udazkeneko perretxikoak jaso berriak, lapiko batean jarri, gatzatu eta egun batez utzi, maiz irabiatuz. Ondoren, bota ateratzen den zukua kazola batera, bahe batetik iragazten, berotu zuku hori sukaldean, ia epel egon dadin, eta bota berriro perretxikoak. Hurrengo egunean, zukua berriro xukatu, lehen aldiz baino tenperatura apur bat altuagora berotu eta berriro perretxikoak bota. Hirugarren egunean, xukatutako zukua berotu nahiko bero egon dadin, bota perretxikoei eta utzi 3 egunez. Ondoren, egosi perretxikoak zukuarekin batera. Hozten denean, ontzi batera, lapiko edo haritzezko ontzi batera eraman txanoak gora, gatzun bera bota, eta urtu, baina ia epela, gurina gainean eta lotu burbuila batekin. Erabili aurretik, busti perretxikoak hainbat orduz ur hotzetan, ondoren jarri urarekin sukaldean, berotu eta xukatu ura. Egin hau hainbat aldiz, ura aldatuz, gatz guztia perretxikoetatik atera arte.
Neguan frijitutako perretxikoen errezetak
Sukaldaritza denbora: 15 minutu.
Osaera:
- [ »»]
- 1 kg perretxikoak
- 0,5 tsp azido zitriko
- 5. art. l. gatza
- 2 koilarakada. l. landare-olioa
- espeziak dastatzeko
Neguan frijitutako perretxikoak prestatzeko errezeta hauek erabiliz, lehenik 3 minutuz zuritu behar dira, gero erditik moztu eta oliotan frijitu. Potearen behealdean, jarri espeziak eta perretxikoak oliotan. Irakiten ura gatzarekin eta azido zitrikoarekin eta bota perretxikoak. Itxi estalkiekin eta hoztu.
Perretxiko frijituak izoztea.
Osagaiak:
- jaso berri diren perretxikoak
- gatza
- landare-olioa
Zuritutako perretxikoak uretan garbitu, zatitan moztu, ur gazi irakiten bota eta 15 minutuz egosten dira. Ondoren, dagoeneko iragazitako perretxikoak landare-olioan frijitzen dira 30 minutuz, eta ondoren hozten uzten dira eta plastikozko poltsetan jartzen dira zati txikietan (200-300 g inguru) behin erabiltzeko; atera airea poltsetatik. Gorde perretxikoak izozkailuan. Erabili aurretik, poltsen edukia (perretxiko izoztuak) hainbat zatitan moztu eta berotutako zartagin batean jartzen da.
Perretxiko frijitu izoztuek izozkailuan leku gutxiago hartuko dute izoztutako perretxiko egosiekin alderatuta.
Ozpinetako perretxikoak.
Sukaldaritza denbora: 1 ordu.
Osaera:
- 1 kg perretxikoak
- 0,5 litro ur
- 2 L. art. Sahara
- 3 pieza. 3 erramu hosto usaintsu eta
- 10 pieza. piperbeltza
- 4. art. l. gatza
- 5. l. %6 ozpina
- 1 bonbilla
Egosi perretxikoak. Hondoraino hondoratu bezain pronto, prest daude. Perretxikoak kolander batean bota, salda beste zartagin batean bota. Gehitu gatza, espeziak eta espeziak. Irakiten. Kendu erramu hostoa zartaginetik eta bota ozpina. Itzuli perretxikoak marinadara eta irakiten 5-10 minutuz, perretxikoak nahasiz eta sortzen den aparra kenduz. Jarri perretxikoak ur irakinarekin erretako prestatutako pote batera, eta horren behealdean tipula eraztunak fin-fin txikituta jarri. Bota marinada perretxikoen gainean eta itxi tapa.
Porcini perretxikoak kontserbak.
Sukaldaritza denbora: 1 ordu 40 minutu
Osaera:
- 1 kg perretxikoak
- 2. art. l. gatza
- 2. l. %6 ozpina
- 5 pieza. ale eta pimienta
- 1 litro ur
- 2 erramu hostoak
- 3 baratxuri ale
Bota garbitutako perretxikoak ur gaziarekin eta egosi ordubetez, koilaratxo batekin aparra kenduz. Ondoren, perretxikoak garbitu eta ura xukatu. Marinada egiteko, nahastu espeziak, baratxuria izan ezik, eta irakiten 3 minutuz. Gehitu perretxikoak eta egosi beste ordu erdiz. Jarri baratxuri aleak poteetan, jarri perretxikoak, bota marinada eta bildu estalkiak.
Porcini perretxikoak kabiarra prestatzeko errezetak neguan
Sukaldaritza denbora: 1 ordu 20 minutu
Negurako porcini kabiarra prestatzeko errezeta gehienetan, produktuen konposizio honetan oinarritzen da:
- 1 kg perretxikoak
- 1 tipula
- 3 baratxuri ale
- piperra dastatzeko
- 5. art. l. gatza
- 2 tomatea
- 50 ml vodka
Perretxiko perretxikoetatik kabiarra neguan prestatzeko, perretxikoak freskoak ordu erdiz egosi ur gazian eta irabiagailuan xehatu. Spasser barazkiak, perretxiko eta espeziekin konbinatu. Egosi 40 min. Bota 50 ml vodka amaitutako kabiarra, jarri poteetan, esterilizatu eta bildu.
Perretxiko zuri freskoen kabiarra.
Osaera:
- perretxikoak - 200-300 g
- tipula - 1-2 pcs.
- landare-olioa - 3-4 koilarakada. koilara
- piperra
- gatza
Perretxikoak zuritu, garbitu, xerratan moztu eta ordubete inguru egosi, gero ura xukatu, hoztu eta haragi-birringailu batetik pasatu. Gehitu tipula landare-olioan frijitua eta ondo nahastu. Kabiarra berehala erabil daiteke edo ontzietan sartu epe luzerako gordetzeko.
Perretxiko zuriak oliotan.
Sukaldaritza denbora: 40 minutu.
Osaera:
- 3 kg perretxikoak
- 3. art. l. gatza
- aneta eta pimienta dastatzeko
- 0,5 litro ur
- 0,5 l landare-olioa
Perretxikoak garbitu, erditik moztu eta ur gazietan irakiten bigundu arte. Jarri poteetan, jarri aneta aterkiak eta piperra gainean. Bota olioaren herena, bolumenaren gainerakoa - gatzun gazia. Esterilizatu ontziak 40 minutuz, itxi estalkiak eta utzi hozten.
Ikusi negurako perretxikoak prestatzeko errezeta onenak sukaldaritza prozesuaren urrats guztiak erakusten dituen bideoan.
