PERretxikoak AZIDOAK BETETZEAN
Kontserbazio hori prestatzerakoan, usteldurarik ez duten eta zaharregiak ez diren perretxiko jangarriak erabil daitezke. Chanterelles eta perretxikoak ozpinetan haragiaren osagarri bikain gisa erabil daitezke, edo hainbat entsalada prestatzeko prozesuan.
Sukaldatzeko, litro pote bat hartu behar duzu, erramu hosto batzuk, mostaza hazi koilarakada bat, koilaratxo laurden bat piperbeltza eta piper beltz koilarakada baten bosgarren bat behealdean. Tipula, erradikoa eta beste espezie batzuk gehitzen dira dastatzeko.
Horren ondoren, perretxikoak potean jartzen dira, betez bete behar dena, eta horren tenperatura 80 izan behar du gutxi gorabehera. 0C. Hori egin eta berehala, potea itxi eta esterilizatzen da 40-50 minutuz.
Betegarria fabrikatzeko, beharrezkoa da 8% ozpina erabiltzea urarekin 1: 3 proportzioan. Horrez gain, 20-30 g gatz gehitzen zaizkio halako betegarri baten litro bakoitzari. Betegarria hotz egosi daiteke, baina hala ere beroa egitea gomendatzen da. Gatza duen ura 80ra berotu behar da 0C, gehitu ozpina bertan, eta ondo nahastu disoluzioa. Horren ondoren, perretxiko pote batean isurtzen da. Esterilizatu eta berehala, ontziak zigilatu, itxiera ona dela ziurtatu eta hoztu behar da.
Potoak esterilizatzea ezinezkoa bada, betegarriaren azidotasuna areagotu behar da. Kasu honetan, gatz kopuru konstantearekin, ozpina 1: 1 proportzioan hartzen da urarekin.
Azido zitriko kristalinoa edo azido laktikoa likidoa ere erabil daiteke betegarria azidotzeko. Aldi berean, litro betegarri bati 20 gramo inguru azido zitriko edo %25 azido laktiko 80 gramo gehitu behar zaizkio. Perretxikoak esterilizatzeari uko egiten badiozu, azido kopurua handitzen da.