PERretxikoak betegarri naturalean
Prozesatu ondoren, perretxikoak ur gazia eta apur bat azidotua dagoen kazola batean jartzen dira (litro bakoitzari 20 g gatz eta 5 g azido zitriko inguru gehitzen zaizkio). Ondoren, perretxikoen sukaldaritza hasten da.
Sukaldatzean, bolumena murriztu behar dute. Koilara zirrikitu bat erabiltzen da sukaldaritzan sortzen den aparra kentzeko. Perretxikoak egosi behar dira zartaginaren hondoan hondoratu arte.
Horren ondoren, perretxikoak prestatutako ontzietan banatzen dira, eta egositako likidoarekin betetzen dira. Hala ere, lehenik iragazi egin behar da. Potoa ia guztiz bete behar da - lepoaren goiko aldean 1,5 cm-ko mailara. Bete ondoren, poteak estalkiz estali eta ur-ontzi batean jartzen dira, zeinaren tenperatura 50 gradu Celsius ingurukoa baita. Ondoren, ura sutan jartzen da, irakiten gutxira, eta ontziak esterilizatzen dira ordu eta erdi inguruz. Denbora hori igaro eta berehala, perretxikoak zigilatzen dira, eta ixteen kalitatea egiaztatu ondoren, hozten dira.