Edukiak
Zuritu eta moztu biribilak eta eraztunak perrexil erroa, azenarioak eta tipulak, birrindu baratxuria. Jarri haragi eta barazki zatiak, txandaka geruzetan, plastikozko ontzi edo ontzi sakon batean. Desegin ozpina urarekin erdian, ondu intxaur muskatua, aleekin eta bota ontzi batera. Beratu txerria gutxienez 2 orduz okertu aurretik. Bai ozpinetako lepoa eta bai urdaiazpikoa oso bigunak bihurtzen dira.
Barbakoa egiteko marinada minerala
Osagaiak (2 kg-rako): - 1,5 l mahai karbonatudun ur mineral osoarekin; - 30 gramo perrexil, aneta eta tipula berdea; - 10-12 piper beltz ale;
- 2 koilarakada. gatzak.
Igurtzi haragi-kuboak gatzarekin, jarri biribildutako belar eta piper aleekin tartekatuta. Xukatu guztia ur mineralarekin eta utzi ordu 1 txerriki zati bigunetarako edo luzeagoa gogorretarako.
Ardoa marinatzeko barbakoa egiteko
Osagaiak (1,5 kg-tan): - 0,75 litro ardo beltz lehor (botila 1); - 3 tipula; - 2 koilaratxo piper beltz.
Marinatu haragia gau batetik bestera. Horretarako, txerri zatiak tipula kuboekin eta piperbeltza eskuekin nahastu eta estali ardo lehorraz. Marinada honek karkasaren edozein zatitako haragia ondo leuntzen du, usain fin bat eta zapore pikantea emanez.
Kefir marinada barbakoa egiteko
Osagaiak (2 kg-tan): - 600 ml kefir; - 2 tipula; - 6 baratxuri ale; - 2 koilaratxo ezkaia lehorra eta piperrauts ehotua; - 2 Cayenne piper pixka; - 2 koilaratxo gatza.
Jarri tipula txikituta, baratxuri xehatua eta gainerako osagai guztiak plastikozko poltsa estu batean. Jarri haragi xerra bertan, astindu eta lotu. Jarri paketea hozkailuan 12-24 orduz. Ezin hobea txerri leporako.
Krema garratza marinada txerrikia zati batean erretzeko
Osagaiak (1,2-1,5 kg-tan): - 200 g esnegaina; - 1 koilarakada. mostaza eta birrindua birrindua; - 5 baratxuri ale; - 0,5 koilarakada piper beltz ehotua; - 1 koilaratxo gatza.
Igurtzi txerri gatza eta piperra, ebaki, bota baratxuria eta jarri ontzi estu batean. Konbinatu krema garratza, mostaza eta birrindua eta eskuilatu haragia sukaldeko eskuilarekin. Bidali hozkailura gutxienez 2 orduz. Biratu pieza aldian-aldian uniformeki marinatzeko. Marinada honek txerriaren atzeko hankako mamia ezin hobeto leuntzen du txerri usain egosia bihurtu aurretik.
Txuleta marinatua
Osagaiak (1 kg-tan): - 400 ml garagardo; - 150 ml limoi zuku; - 0,5 koilaratxo saltsa beroa (pipermina, tabaskoa); - 4 baratxuri ale; - 2 koilaratxo lurreko pipermina; - 1,5 koilaratxo kumino lehorra; - Martorri fresko sorta handi bat.
Osagai guztiak nahastu ontzi batean eta irabiatu leuna egon arte. Sartu poltsa batean, sartu txerri xerrak eta marinatu hotzean 3 orduz. Ondoren, frijitu txuletak zartagin batean, parrillan edo parrillan, aldian behin marinada botata.