Uso errenkada (Tricholoma columbetta)
- Zatiketa: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Azpisaila: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasea: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Azpiklasea: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Ordena: Agaricales (Agaric edo Lamelar)
- Familia: Tricholomataceae (Tricholomovye edo Ryadovkovye)
- Generoa: Tricholoma (Tricholoma edo Ryadovka)
- Mota: Tricholoma columbetta (uso errenkada)
Uso-arrankada (t. Tricholoma columbetta) Ryadovkovy familiako perretxiko bat da. Familiak ehun perretxiko espezie baino gehiago hazten ditu. Usoaren ilara jangarria da eta hat agaric perretxikoen generokoa da. Perretxiko biltzaileak nahiko arraroak dira.
Perretxikoa hamabi zentimetroko diametroa duen kapela haragitsu handi batekin apainduta dago. Perretxikoaren txapel hemisferikoa hazten doan heinean irekitzen da eta bere muturrak makurtuta daude. Perretxiko gazteetan, txapelaren azalera argia perretxikoaren kolore orokorrarekin bat datozen ezkataz estaltzen da.
Hausturan onddoaren haragi trinkoa arrosa kolorekoa bihurtzen da. Zapore eta usain leunak ditu. Perretxiko hanka indartsu batek zuntz trinko egitura du.
Usoaren arrauna bakarka edo talde txikitan hazten da abuztuaren erdialdetik irailaren amaierara arte baso mistoetan. Haritzaren eta urkiaren ondoan finkatzea gustatzen zaio. Perretxiko biltzaileek basoan ez ezik, belardi eta larreetan ere hazkuntza kasuak nabaritu zituzten.
Onddo hau hainbat plater egositan erabiltzen da. Bertatik askotariko zopa eta saltsa prestatzen dira. Ryadovka plantxan eta lehortu daiteke etorkizunean erabiltzeko, eta jaietako platerak apaintzeko ere egokia da. Haragiarekin egositako errenkadak ezohiko zaporea ematen dio platerari. Sukaldari profesionalen artean, usain atsegin bereziko perretxiko oso zaporetsutzat hartzen da.
Egosi aurretik, perretxikoak ur hotzetan bustitzen dira, eta ondoren azala kentzen zaio txapelari. Ondoren, hamabost minutuko tratamendu termikoa egiten da. Ryadovka neguan biltzeko egokia da gatz edo ozpinetan. Sukaldatzeko, egokiak dira perretxiko gazteak zein helduak, eta iraun duten lehen izozteak.