Edukiak
Faisaia Galliformes ordenako hegaztia da, eta bere haragia oso ezaguna da gourmet artean. Zapore bikaina du, eta bitamina eta mineralen benetako biltegia ere bada.
Faisaia txori handi samarra da. Heldu baten gorputzaren luzera 0,8 metrokoa izan daiteke. Faisai handi baten pisua bi kilora iristen da.
Ezaugarri orokorrak
Faisai basatien habitata sastraka trinkoa duten basoak dira. Aurrebaldintza bat txoria seguru eta eroso sentitzen den zuhaixken presentzia da. Gehienetan, faisai guztiak saiatzen dira aintzira edo ibaien ondoan egoten ura lortzeko.
Oso dimentsio sendoak izan arren, hegazti hauek oso lotsatiak dira. Aldi berean, nabarmena dena, nolabaiteko arriskua nabaritu ostean, belarretan eta sasi artean ezkutatzen saiatzen dira. Faisaiek oso gutxitan hegan egiten dute zuhaitzetara.
Hegazti hauen elikagai nagusia aleak, haziak, baia eta landareen kimuak eta fruituak dira. Faisaien dietan ere intsektuak eta molusku txikiak daude.
Basatian, faisaiak monogamoak dira eta bizitza osoan behin aukeratzen dute. Kontuan izan behar da faisai arrak emeak baino askoz handiagoak ez ezik, kolore distiratsuagoak ere badirela. Haien burua eta lepoa urre-berdeak dira, more ilunetik beltz kolorekoak. Atzealdean, lumak oso distiratsuak dira, laranja suzkoak, ertz beltz ikusgarri batekin, eta kobre-gorria da, kobre-gorria, kolore morearekin. Isatsa oso luzea da, hamazortzi luma horixka-marroiz osatuta dago, kobrezko "ertza" kolore morea duena. Arrek ezproiak dituzte oinetan.
Aldi berean, "sexu indartsuagoko" ordezkariekin alderatuta, faisai emeek itxura zurbila dute. Lumaje tristea dute, marroitik hareazko grisera kolorez aldatzen dena. "Dekorazio" bakarra orban eta marra beltzak dira.
Faisai-habiak lurrean eraikitzen dira. Euren habareak handiak izan ohi dira: zortzi eta hogei arrautza arre. Emeek soilik inkubatzen dituzte, "aita zoriontsuak" ez dute parte hartzen ez prozesu honetan, ezta txitoen hazkuntzan ere.
Informazio historikoa
Hegazti honen latinezko izena Phasianus colchicus da. Uste da argi eta garbi adierazten duela non aurkitu zen zehazki.
Beraz, kondairak dioen bezala, Jason heroi greziarra, argonauten buruzagia, faisaien "aitzindaria" bihurtu zen. Colchisen, Urrezko Lurra bila joan zen tokira, Jasonek txori izugarri ederrak ikusi zituen Phasis ibaiaren ertzean, lumajeak ortzadarraren kolore guztiekin distira egiten zuten eguzki izpien azpian. Noski, argonautak presak jartzen zizkieten. Sutan frijitutako txorien haragia oso mamitsua eta samurra izan zen.
Jasonek eta argonautek trofeo gisa faisai batzuk ekarri zituzten Greziara. Hegazti bitxiek berehala irabazi zuten ospea. Aristokraten lorategietarako "apaingarri bizi" gisa hazten hasi ziren. Faisai-haragia labean egoten zen eta festa oparoetan gonbidatuei zerbitzatzen zitzaien.
Faisaiak ez ziren oso zorrotzak. Azkar ohitu ziren gatibutzera, aktiboki ugaritu ziren, baina haragia oraindik ere jaki izaten jarraitzen zuen.
Aipatu behar da, halaber, beren "aberri historikoan" -Georgian- faisaiekiko jarrera. Bertan, txori hau Tbilisiko ikurtzat hartzen da. Herrialdeko hiriburuko armarrian ere irudikatuta dago. Kondaira interesgarri batek kontatzen du zergatik eman zioten ohore hori faisaiari.
Beraz, kondairaren arabera, Georgiako Vakhtang I Gorgasal erregeak ez zuen arimak bilatu falkonerian eta bere denbora libre guztia okupazio horri eskaini zion. Behin, ehizan ari zela, erregea zauritutako faisai baten atzetik abiatu zen, oso handia eta ederra. Denbora luzez ez zuen lortu ihesi zihoan txoria aurreratzea. Erregeak lurretik kolpatzen ziren iturri termaletatik ez oso urrun harrapatu zuen faisaia. Erdi hilda, odola galtzeagatik ahulduta, faisaiak iturritik edan zuen, eta berehala bizia hartu eta ihes egin zuen. Gertaera horren oroimenez, erregeak Tbilisi hiria sor zezaten agindu zuen iturri termal sendagarrietatik gertu.
Bere lumaje eta zapore distiratsuak direla eta, faisaia aspaldi bihurtu da Europako aristokraziarentzat zein ekialdeko nobleziarentzat ehizarako gai gogokoena. XVI.mendean hasita, Ingalaterra nahita faisaiak gatibutasunean hazten hasi zen, gero sei asterekin ehiza-esparruetara askatzeko. Mende bat beranduago jada, kronikek diotenez, urtean zortzi mila txori hazten ziren horretarako Foggy Albion lurraldean.
Orain arte, faisaiaren habitata basatia Txina, Asia Txikia eta Erdialdeko Asia, Kaukasoa da, baita Erdialdeko Europako estatuak ere. Japonian eta Amerikan ere ezagutu dezakezu txori hau.
Aldi berean, estatu askotan debeku zorrotza dago faisai basatiak tiro egiteko, populazioa nabarmen gutxitu delako ehizagileen ekintzen ondorioz. Abereak handitzeko, ustiategi bereziak sortzen dira: faisaiak. Gehienak Erresuma Batuan daude. Urtero XNUMX hegazti baino gehiago hazten dira hemen.
Aldi berean, faisai-haragia jakitzat hartzen da eta oso garestia da, eta hori, ordea, benetako gourmetek ez dute oztopotzat hartzen.
motak
Guztira, hogeita hamar bat faisai arrunt espezie aurkitzen dira basatian. Beren ordezkariak elkarrengandik desberdinak dira beren habitat, tamaina eta lumajearen koloreagatik. Gatibuan, urrezko, hungariarra eta ehiza-faisaia hazten dira gehienetan, haragia kalitate handikoa da eta gourmetek oso estimatua dute.
Uste da faisaiak sukaldaritzako heldutasunera iristen direla sei hilabeterekin. Ordurako, haien pisua kilogramo eta erdira iristen da. Faisai gazteen haragia oso mamitsua da eta dietetikotzat hartzen da.
Eremu berezietan hegaztien ehiza azarotik otsailera baino ez da onartzen. Tarte horretan, faisaiak ez dira habietan esertzen eta ez dute txitorik hazten. Aldi berean, faisai ustiategiek haragi freskoa saltzen dute hoztuta edo izoztuta urte osoan. Oro har, I. kategorian sailkatzen da, eta faisai basatiaren haragiaren kalitatea aldatu egiten da; I. edo II. kategoria izan daiteke.
Konposizio kalorikoa eta kimikoa
Faisai-haragia produktu dietetikotzat hartzen da. Bere balio energetikoa nahiko txikia da eta 253,9 g bakoitzeko 100 kcal-koa da. Mantenugaien konposizioa honako hau da: 18 g proteina, 20 g gantz eta 0,5 g karbohidrato.
Aldi berean, goian esan bezala, faisaien haragia bitaminak, baita mikro eta makro elementuak ere, biltegi bat da.
Faisai-haragia B bitamina-iturri ezinbesteko gisa baloratzen da batez ere. Ezinezkoa da gorputzaren bizitzan duten rola gainestimatzea. Talde honetako bitaminak dira energia-metabolismoa onartzen dutenak, digestio-sistemaren jarduera normalizatzen dutenak eta odoleko azukre maila onargarri batean mantentzen laguntzen dutenak. Aldi berean, nutrizionisten arabera, B bitaminak askoz eraginkorrago "funtzionatzen" dute gorputzean ez bereizita, baina aldi berean sartzen badira. Horregatik, faisai-haragia hain baloratzen dute nutrizionistek - talde honetako bitamina ia guztiak ditu.
Horrela, B1 bitamina (0,1 mg) antioxidatzaile eraginkorra da, prozesu kognitiboak eta memoria hobetzen ditu eta gosea normalizatzen du. B2 bitaminak (0,2 mg) burdinaren xurgapena sustatzen du, eta, horrela, odol-kontaketa normalizatzen laguntzen du, tiroide-guruinaren jarduera erregulatzen du eta larruazal eta ile osasuntsu mantentzen laguntzen du. B3 bitamina (6,5 mg) kolesterol "txarra" maila murrizten laguntzen du, hemoglobinaren sintesian parte hartzen du, gorputzean elikagaiekin sartzen diren proteinen xurgapena sustatzen du. Kolina, B4 bitamina izenez ere ezaguna (70 mg), ezinbestekoa da gibelaren funtzionamendu normalerako; bereziki, antibiotikoak edo alkohola hartu ondoren organo honen ehunak berreskuratzen laguntzen du, baita iraganeko gaixotasunen ondoren ere. Propietate hepatobabesgarriez gain, kolinak kolesterol "txarra" maila jaisten du eta gantzaren metabolismoa normalizatzen du. B5 bitamina (0,5 mg) giltzurruneko guruinak estimulatzen ditu eta gorputzari elikagaietatik beste bitamina batzuk xurgatzen laguntzen dio. Horrez gain, gorputzaren erresistentzia areagotzen du. B6 bitamina (0,4 mg) beharrezkoa da gorputzak proteinak eta gantzak behar bezala xurgatzeko. B7 bitamina, H bitamina bezala ere ezaguna (3 mcg), larruazaleko eta ilearen egoera mantentzen laguntzen du, hesteetako mikroflora osasuntsu mantentzen du. B9 bitamina (8 mcg) atzealde emozionala egonkortzen laguntzen du, sistema kardiobaskularra onartzen du eta entzimen eta aminoazidoen sintesian ere parte hartzen du. Azkenik, B12 bitamina (2 mcg) beharrezkoa da globulu gorriak sortzeko eta anemia garatzea eragozten du.
Faisai-haragiaren konposizio kimikoak A bitamina (40 mcg) ere badu, sistema immunearen jarduera "sakabanatzen" laguntzen duen antioxidatzaile indartsua.
Produktua makro eta mikroelementu eduki handiagatik ere estimatzen da. Lehenik eta behin, faisai-haragian dagoen potasio (250 mg), sufre (230 mg), fosforo (200 mg), kobre (180 mg) eta sodio (100 mg) eduki handia aipatu behar dugu. Potasioa beharrezkoa da bihotz-taupadak normalizatzeko, garuneko zelulen oxigeno-hornidura hobetzen du, hantura murrizten laguntzen du gorputzeko ur-oreka normalizatuz. Sufreak kolagenoaren sintesian parte hartzen du, azala eta ilea egoera normal batean mantentzeko beharrezkoa dena, propietate antihistaminikoak ditu eta odolaren koagulazio prozesua normalizatzen du. Fosforoa hezurren eta hortzen ehunaren egoeraz arduratzen da, baita gaitasun kognitiboez ere. Kobre faltak indigestioa, depresioa eta neke iraunkorra eragin ditzake, baita anemia ere. Sodioa urdaileko zukuaren ekoizpenean parte hartzen du, efektu vasodilatatzailea du.
Produktuaren eduki nahiko altua kloroa (60 mg), magnesioa (20 mg) eta kaltzioa (15 mg) ere badira. Kloroa digestioaren erregulazioaz arduratzen da, gibeleko gantz-endekapena saihesten du. Magnesioa muskulu-jardueraren arduraduna da, eta, gainera, kaltzioarekin "duo" batean, hezur eta hortz-ehunaren egoeraz.
Faisai-haragiaren konposizio kimikoan dauden beste mineral batzuen artean, eztainua (75 μg), fluorra (63 μg), molibdenoa (12 μg) eta nikela (10 μg) bereizi behar dira. Lata faltak ilea galtzea eta entzumena galtzea eragiten du. Fluorinak gorputzaren erresistentzia areagotzen laguntzen du, iltze, hezur eta hortzen ehuna sendotzen du, gorputzetik substantzia toxikoak kentzen laguntzen du, metal astunak barne. Molibdenoak anemia garatzea eragozten du hemoglobina maila handituz, eta azido urikoa gorputzetik kanporatzea ere sustatzen du. Nikelek hipofisiaren eta giltzurrunen jarduera normalizatzen du, odol-presioa jaisten du.
Propietate erabilgarriak
Bere konposizio kimiko berezia dela eta, faisaien haragiak propietate erabilgarriak ditu.
Hegazti honen haragia proteina baliotsuen iturria da, gorputzak oso erraz xurgatzen duena.
Produktu hau dietetikotzat hartzen da gantz-eduki baxuagatik eta kolesterol ia erabateko absentziagatik. Hori dela eta, bizimodu osasuntsuaren jarraitzaileek eta adinekoek erabil dezakete.
B bitaminen konposizio ezin hobeto orekatuak faisai-haragiari gorputzaren erresistentzia areagotzeko gaitasuna ematen dio eta haurdun dauden emakumeen dietan ezinbesteko osagai bihurtzen du.
Karbohidrato-eduki oso baxua dela eta, faisaiaren haragia diabetesa eta aterosklerosia duten pertsonentzat gomendagarria da.
Faisi-haragia anemia prebenitzeko eta tratatzeko produktu onenetako bat da, odol-formula normalizatzen laguntzen baitu.
Sukaldaritza erabilera eta zaporea
Faisai-haragia oilaskoarekin alderatuta kolore ilunagoa izan arren eta bere gantz-edukia maila ordena baxuagoa den arren, edozein egosita egin ondoren ez da gogorra edo haritsu bihurtzen. Gainera, ez du pre-marinatzerik behar, zapore bikaina, mamitsutasuna eta usain atsegina desberdintzen ditu.
Dietaren ikuspuntutik, hegazti bularra har daiteke karkasaren zatirik baliotsuena. Aldi berean, normalean, bere zukuan prestatzen da, gozogintzako xafla sakona erabiliz. Askotan hezur zatiak egon daitezke amaitutako platerean, faisai baten hezur tubulark oilaskoarenak baino meheagoak eta hauskorrak direlako, eta, askotan, bero-tratamenduan xehatu egiten dira.
Tradizionalki, hegazti honen haragia Kaukasoko herri sukaldaritzaren osagaia da, baita Erdialdeko eta Asia Txikian eta Europako hainbat herrialdetan ere.
Antzinatik, faisaiak okasio berezietarako eta gonbidaturik ospetsuenentzat bakarrik zuzendutako gozotzat hartzen dira. Aintzinako Erromako jaietan hurriz, galeperrez eta datilez betetako gorpuzkiak zerbitzatzen ziren. Errusiako sukaldari tsaristek faisai-gorpuzki osoak erretzea lortu zuten, lumajea gordez. Plater hori prestatzeko sukaldariaren trebetasun benetan zoragarria behar zen, nolabait ere mozten ez zen txoria behar bezain frijitua zegoela ziurtatu behar zelako. Gainera, faisaiaren lumaje bikainak ez zuen suak kaltetu behar.
Ekialde Hurbilean, faisai-haragia prestatzeko metodoak ez ziren hain bitxiak. Filetea pilaf-an edo kuskusari gehitzen zitzaion, aldez aurretik curry edo azafraiarekin frijitua, bere zaporea zaporetsuagoa izateko.
Europan, faisai-haragiz egindako salda erabiltzen da aspicaren oinarri gisa. Horrez gain, txoria sarritan labean egoten da, perretxikoekin, piperrekin, baia garratzekin eta belar lurrintsuekin erregosiarekin. Gainera, faisaiaren haragiarekin, hanketatik, bularretatik eta hegoetatik kenduta, tortillak prestatzen dira.
Sukaldariek faisaien gorpuzkiak fruitu lehorretan eta gaztainekin, txanpinoi ozpinekin edo frijituak eta arrautza txikitua tipula berdeko lumaz betetzen dituzte. Gainera, faisaiak "modu zaharrean" erre egiten dira. Patatak, arroza edo barazki platerak osagarri gisa zerbitzatzen dira.
Gainera, faisaiak hamaiketakoak, pateak eta barazki entsaladak prestatzeko osagai gisa frogatu du saltsa delikatuz edo oliba olioz janzteko.
Jatetxerik sofistikatuenetan, ardo garestiak xerra zatiekin saltsan edo haragi erre xerrarekin zerbitzatzen dira.
Nola aukeratu produktu bat
Erositako produktuaren kalitateak hutsik egin ez dezan, bere aukera arduraz jorratu beharko zenuke.
Lehenik eta behin, ziurtatu zure aurrean faisai-gorpu bat dagoela, eta ez beste txoriren bat. Faisaiak azal zuria du, oilasko baten antzera, baina haragia gordinik gorri iluna da, arrosa koloreko oilaskoaren aldean. Aldea nabarmena da bereziki hanken eta bularren adibidean.
Ziurtatu haragia freskotasuna egiaztatzea. Horretarako, sakatu arinki hatzarekin. Horren ondoren bere egitura berreskuratzen badu, produktua eros daiteke.
Faisaien haragia frijitua gantza gainean prestatzea
Plater hau prestatzeko, osagai hauek beharko dituzu: faisai baten karkaxa, 100 g hirugiharra, 100 k gurina, gatza eta espeziak dastatzeko.
Erabat garbitu eta hustutako karkaxa kanpoan zein barrualdean. Hankak eta bularra hirugiharraz bete eta gatza bota.
Jarri hirugiharra xerrak karkasaren barruan. Jarri bertan faisaia txerritxoak eta gurin xerra txiki bat.
Jarri hirugiharra zatiak karkasaren gainean.
Modu honetan prestatutako karkaxa frijitu zartagin batean aurrez urtutako gurinetan. Gehitu ura aldizka. Frijitu gorritu arte. Patata egosiak edo frijituak, barazki entsalada edo arroza alboko plater gisa balio dezakete.
Faisai-haragia labean prestatzea
Plater hau prestatzeko, osagai hauek behar ditugu: faisaiaren hankak eta bularra, 3-4 koilarakada soja saltsa, maionesa kopuru bera, tipula bat, gatza, piperbeltza, erramu hostoa, jengibrea eta azukrea dastatzeko.
Prestatu soja saltsa, maionesa, gatza, espeziak eta azukrea nahasketa bat. Igurtzi haragia nahasketa honekin.
Jarri haragi zatiak janari-paperaren gainean (piezaren luzera 30-40 zentimetrokoa izan behar da). Tipula txikituarekin hautseztatu eta paperarekin bildu haragia zigilatzeko. Kontuan izan: paperean bildutako haragitik ez lurrunik ez likidorik atera behar.
Jarri sorta aldez aurretik berotutako labean labeko xafla batean. Labean 60-90 minutuz.
Faisaia mahastiarekin prest dago
Plater hau prestatzeko, osagai hauek beharko dituzu: faisai baten karkaxa bat, bi sagar berde, 200 g mahats, landare-olio koilarakada bat, gurin kopuru bera, 150 ml ardo beltz erdi lehorra (100 ml). gozogintzarako erabiliko da, eta 50 ml mahatsa eta sagarrak egosteko), koilarakada bat azukre, gatza eta piper beltza dastatzeko.
Garbitu eta lehortu karkaxa paperezko eskuoihal batekin. Gurina urtu, piperbeltza eta gatza gehitu eta koipeztatu gorputzaren barrualdea lortutako nahasketarekin. Igurtzi haragiaren gaina gatz eta piper beltza ehotutako nahasketa batekin.
Frijitu haragia zartagin batean bi aldeetatik urrezko lurrazala agertu arte. Horren ondoren, jarri faisaia zartagin sakon batean, bota ardo bera eta bidali labera, 200 gradutan berotuta.
Noizean behin, bota haragia labean sortzen den saldarekin faisaiari, eta buelta eman gorpuari.
Haragia labean dagoen bitartean, txikitu sagarrak. Jarri xerrak ontzi txiki batean, gehitu mahatsa eta 50 ml ardo, baita azukrea ere. Egosi eta gehitu fruta nahasketa haragiari.
Egosketa-prozesua amaitu baino 30 minutu lehenago, kendu faisaia labetik eta itxi paperarekin. Une honetan likidoak lurruntzeko denbora badu, gehitu ur pixka bat ontziari.