Pate perretxikoekin
Prestaketa:
Bezperan, moztu sustraiak lurrarekin perretxikoetatik, garbitu belar-orrietatik, baina
ez garbitu. Kazola handi batean ur gazia egosi, sartu
perretxiko osoak. Utzi sutan 2 minutuz, eta gero alde batera utzi
colander, berehala garbitu azkar ur hotzarekin eta lehortu nazapi batean.
Zuritu eta txikitu tipulina, xalota eta perrexila. Txahal
haragi birringailu batetik pasatu, ontzi batean jarri, koilaratxo erdi bat gehitu
gatz fina, txikituta. tipula eta perrexila. Nahastu guztia sardexka batekin, gehituz
1. koilarakada bat ur hotz. Ebaki urdaiazpiko xerra zati txikitan,
xehatuta jarri. Arrautzak esnegainarekin irabiatu, haragi xehatua bota, dena nahastu,
hozkailuan sartu.
Goazen berriro perretxikoak. Utzi txikiak osorik (batzuk alde batera utzi
apaintzeko piezak), ertainak - 2-4 zatitan moztu, handiak
xerrak. Hiru minutuz, frijitu perretxikoak zartagin batean ur irakinetan.
landare-olioa, baratxuri ale xehatuekin batera, ondoren
jarri perretxikoak zapi batean - gehiegizko olioa kentzeko.
Koipeztatu tarta zartagin bat koipearekin. Jarri haragi xehatuaren hirugarren zatia behean
formak, jarri gainean perretxiko geruza bat, berriro haragi xehatu geruza bat, ahaztu gabe
eskuz ondo trinkotu, gero gainerako perretxikoak eta bukatu guztia
haragi xehatua. Berriro ere, dena zigilatu, moztu, inprimakia paperarekin estali,
jarri ur-bainu batean eta jarri labe beroan.
30 minutu igaro ondoren, kendu papera pateari eta labean beste 15 minutuz. Gero
itzali labea eta bertan utzi patea beste 10-15 minutuz. Zerbitzatu
hoztu.
Zerbitzatu aurretik, busti moldea ur oso berotan, gainean jarri
mozteko taula eta buelta eman. Zerbitzatzerakoan, apaindu pate xerrarekin,
plater batean jarrita, letxuga, perretxiko txikiak.
Bon appetit!