Uztaila iritsi bezain laster, basoetan esne-perretxikoak agertzen dira, gure herriko perretxikorik ezagunenetako bat. Espeziearen arabera, sailkapen mikologikoko fruitu-gorputz hauek jangarritasunaren kategoria ezberdinetakoak dira (1.etik 4.era). Espezie ezagunenetako bat benetako bularra da - 1. balio-kategoria esleitu zaio. Gehienetan, fruitu-gorputz hauek aldez aurretik beratzen eta irakiten ondoren gazitzen eta ozpintzen dira.
Udazkeneko perretxikoak goxoenak eta kurruskarienak dira. Irailean da benetako esne-perretxikoak dituzten saskiak bil ditzakezu. Haiek aurkitzea ez da erraza, belarretan ezkutatzen baitira. Asko izaten ziren. Antzinatik, esne-perretxikoak upeletan gazitzen ziren eta barauetan elikatzen ziren. Orain perretxiko errealak nabarmen gutxiago daude, eta gaur egun gehienetan soilguneetan edo baso-eremutik gertu hazten dira Gabonetako zuhaitz txikien azpian.
Material hau irakurrita, esne-perretxikoak hazten diren basoak eta perretxiko mota desberdinak nola dauden ezagutuko duzu.
Aspen bularra
Aspen perretxikoen habitatak (Lactarius controversus): Aspen eta makal baso hezeak. Perretxikoek mikorrizak osatzen dituzte sahatsarekin, aspenarekin eta makalarekin. Perretxiko hauek, oro har, talde txikietan hazten dira.
Denboraldia: uztaila-urria.
Txapelak 5-18 cm-ko diametroa du, batzuetan 25 cm-koa, haragitsua, ertz maldatsuak eta erdiko deprimitua, geroago laua-ganbila erdian apur bat sakondua duena. Txapelaren kolorea zuria da, orban arrosa zurbilekin eta apur bat ikusten diren gune zentrokideekin. Eguraldi hezean gainazala itsaskorra eta likatsua da. Ertzak uhin bihurtzen dira adinarekin.
Erreparatu argazkiari - perretxiko mota honek 3-8 cm-ko altuera eta 1,5-4 cm-ko lodiera duen hanka motza eta lodia du, trinkoa eta batzuetan eszentrikoa:
Zurtoina zuria edo arrosa da, txapelaren kolorearen antzekoa, normalean orban horixkak dituena. Askotan oinarrian estutu egiten da.
Haragia zurixka, trinkoa, hauskorra da, esne-zuku oso garratza duena eta fruta usainarekin.
Plakak maiz dira, ez zabalak, batzuetan sardexkak eta zurtoinean zehar jaisten dira, krema edo arrosa argia. Espora hautsa arrosa kolorekoa da.
Aldakortasuna. Txapelaren kolorea zuria da edo gune arrosa eta lilaekin, askotan zentrokidea. Platerak zurixkak dira hasieran, arrosak eta gero laranja argiak.
Antzeko motak. Perretxiko mota honek perretxiko baten itxura du benetako perretxikoa (Lactarius resimus). Dena den, azken honek askoz balio handiagoa du, bere ertzak oso trinkoak dira eta ez dago plaken kolore arrosarik.
Jangarria, 3. kategoria.
Sukaldaritza-metodoak: aurretratamenduaren ondoren gatzatzea, irakiten edo beratzen.
Benetako esnea
Non hazten dira benetako esne-perretxikoak (Lactarius resimus): urkiak eta baso mistoak, urkiarekin, urkiarekin mikorrizak eratzen dituzte, taldeka hazten dira.
Denboraldia: Uztaila-iraila.
Txapelak 6-15 cm-ko diametroa du, batzuetan 20 cm-koa, haragitsua, ertzak beherantz makurtuta dituena eta erdian sakonunea duena, gero ganbil-prostratua erdialdeko eskualde deprimitua duena. Espeziearen ezaugarri bereizgarri bat ertz trinko edo iluntsuak eta txapelaren kolore zuri esnetsua da, azkenean horia edo krema bihurtzen dena eremu gutxirekin edo ez duena. Perretxiko barietate honek orban horixkak izan ditzake.
Hanka 3-9 cm luze, 1,5-3,5 cm diametrokoa, zilindrikoa, leuna, zuria, batzuetan horixka edo gorrixka oinarrian.
Haragia zuria da, hauskorra, usain atsegina duena, airean horia bihurtzen den eta zapore garratza duen esne-zuku zuria jariatzen duena. Mamiak fruta usaina du.
Plakak 0,5-0,8 cm-ko zabalera dute, zurtoinean zehar jaisten dira, maiz, zuriak, geroago horixkak. Espora hautsa zuria da.
Antzeko motak. Deskribapenaren arabera, perretxiko barietate hau antzekoa da желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), ertz apur bat ilunak izan ditzakeena ere, kolore horia edo hori zikina da, eta fruitu-haragi-usain ez du.
Jangarria, 1. kategoria.
Sukaldaritza metodoak: Irakiten edo beratzen jarriz aurretratamenduaren ondoren gatzatzea, eskabetu dezakezu. Aspalditik gure herriko perretxikorik kuttunen eta goxoenetakoa da.
Ikusi benetako perretxikoak nola ikusten diren argazki hauetan:
Bular beltza
Perretxiko beltzak edo nigella (Lactarius necator) – s askoren jaki gogokoena gatzatu ondoren egoera kurruskaria delako. Perretxiko hauek gune zingiratsuetan edo basoko gune hezeetatik gertu hazten dira, askotan baso bideetatik ez urrun.
Non hazten dira perretxiko beltzak: baso misto eta koniferoek, sarritan soilguneetan, mikorrizak eratzen dituzte urkiarekin, normalean taldeka hazten direnak.
Denboraldia: abuztua-azaroa.
Perretxiko mota honen txapelak 5-15 cm-ko diametroa du, batzuetan 22 cm-koa, hasieran ganbila, gero erdiko deprimitua leuna, sentitutako ertzak beherantz okertuta dituzten ale gazteetan, gero zuzentzen direnak eta izan daitezke. pitzatuta, itsaskorra eta itsaskorra eguraldi hezean eta gune zentrokide nabarmenik gabeko mukosetan. Espeziearen bereizgarri bat txapelaren kolore iluna da: oliba-marroia edo berdexka-beltza.
Zurtoina laburra, lodia, 3-8 cm-ko altuera eta 1,53 cm-ko lodiera du, estutua, leuna, likatsua, orokorrean txapelaren kolore berekoa, baina goialdean argiagoa.
Argazkian ikus daitekeen bezala, perretxiko barietate honen mamia zuria da, marroi bihurtzen edo iluntzen da ebakian:
Mamiak ugari jariatzen du erretzen duen esne-zuku zuria. Espora hautsa horixka da.
Plakak maiz dira, estuak, zurtoinera jaisten dira, adar-adarkatuak, zurixkak edo hori zurbila, sarritan berdexka kolorekoak, sakatzean belztu egiten dira.
Aldakortasuna. Txapelaren kolorea, heldutasun-mailaren eta eremu geografikoaren arabera, guztiz beltzetik marroi-beltzera aldatzen da.
Jangarria, 3. kategoria.
Sukaldaritza-metodoak: aurretratamenduaren ondoren gatzatzea, irakiten edo beratzen. Gatzatzean, txapelaren kolorea gerezi gorri edo more-gorri bihurtzen da.
Pepper
Piper perretxikoak biltzeko garaia (Lactarius piperatus): Uztaila-iraila.
Txapelak 5-15 cm-ko diametroa du, hasieran ganbila, gero erdiko depresioarekin leuna, ertzak behera tolestuta dituzten ale gazteetan, gero zuzentzen eta uhin bihurtzen dira. Azalera zuria, matea da, sarritan erdialdeko eskualdean orban gorrixkak eta pitzadurak estalita.
Hanka laburra, lodia, 3-9 cm-ko altuera eta 1,53,5-XNUMX cm-ko lodiera, sendoa eta oso trinkoa da, oinarrian zimurtuz, gainazal leun eta apur bat zimur batekin.
Haragia zuria da, irmoa, baina hauskorra, erre-zaporea duena, esne-zuku zuri bat jariatzen du, piper-zaporea duena, airean oliba berde edo urdinxka bihurtzen dena.
Plakak oso maiz dira, zurtoinean zehar jaisten dira, zurixkak, sarri arrosa kolorekoak edo orban gorrixkak, ez zabalak, batzuetan sardexkak.
Aldakortasuna. Txapelaren kolorea, heldutasun-mailaren eta zonalde geografikoaren arabera, guztiz zuritik txurigabera aldatzen da, tonu berdexkak edo gorrixkak dituena. Airean, haragi zuria hori berdexka bihurtzen da.
Antzeko motak. Piperbelak perretxiko baten itxura du biolina (Lactarius volemus), zeinetan kapela sentitu zuri edo zuri-krema-gainazala du, esne-zukua zuria da, ez kaustikoa, marroi bihurtzen da lehortzean, platerak krema edo zuri-krema dira.
Sukaldaritza metodoak: aurretratamenduaren ondoren gatzatzea irakiten edo beratzen.
Jangarria, 4. kategoria.