Udarekin batera, udazkeneko errenkada mota asko daude: “perretxikoen ehizaren” zaleen arabera, zapore aberatsagoa dute perretxiko hauek. Gainera, udazkenean bi errenkada barietate bakarrik aurki ditzakezu, eta perretxiko hauek jangarrietatik erraz bereizten dira usain desatseginagatik. Fruta-kasu hauek 4. kategorian bakarrik sailkatuta egon arren, perretxiko biltzaileek gustura biltzen dituzte.
Iraileko errenkadak normalean izeiaren nagusitasuna duten baso mistoen artean kokatu ohi dira. Kanpotik, begietarako atseginak dira, trinkoak, dotoreak, forma onekoak. Usain espezifiko berezia duten perretxiko pikante hauen maitale asko daude.
Urrian, ilara usaintsuak aurkitu ohi dira. Oso zabal hazten dira bideetatik gertu eta baso soilguneetan. Urrian, behin betiko perretxiko guztiak usaindu behar dituzu. Ondorioz, jateko arriskutsuak diren kimiko usaindun perretxiko hauek azkar identifikatuko dituzu. Ondoren, ezer usaintzen ez duten usain jangarrien antzeko ilaretatik bereiziko dituzu.
Urrian, oraindik ere ilara gorri-hori jangarriak aurki ditzakezu. Izozteak igaro ez badira, distiratsuak eta erakargarriak dira. Izoztearen ondoren, txanoaren kolorea desagertzen da.
Basora abiatu baino lehen, jakin ezazu zer nolako perretxikoak diren eta non hazten diren.
Errenkadaren barietate jangarriak
Errenkada grisa (Tricholoma portentosum).
Udazkeneko perretxiko mota honen habitatak: baso mistoak eta koniferoak, taldeka hazten direnak.
Denboraldia: Iraila – Azaroa.
Kapela 5-12 cm-ko diametroa, batzuetan 16 cm-koa, hasieran ganbil-kanpai-formakoa, gero ganbila ahuspeztua. Espeziearen bereizgarri bat gris argia edo krema argia den gainazal bat da, erdi gris-marroi ilunagoa duena, batzuetan bioleta edo oliba kolorekoa duena; gainazala erradialki zuntza da, erdian zuntz erradial ilunagoak dituena. Perretxikoaren txapelaren erdian, ilara grisak tuberkulu laua izaten du askotan. Ale gazteetan, gainazala leuna eta itsaskorra da.
Hanka 5-12 cm-ko altuera, 1-2,5 cm-ko lodiera, grisaxka horixka, goiko aldean hauts estalduraz estalia. Zurtoina laburra da, oinarrian loditua.
Haragia zurixka eta trinkoa da, hauts zapore eta usainarekin, hasieran solidoa, geroago ildatua. Txapelaren azalaren azpian, haragia grisa da. Perretxiko zaharrenetan, usaina zorrotza izan daiteke.
Plakak zurixkak, krema edo grisaxkak dira, zuzenak eta hortz batekin zurtoinari lotuta edo libre. Txapelaren eta plakaren ertza, zahartu ahala, orban horixkaz estali daiteke.
Aldakortasuna: onddoa kolorez oso aldakorra da garapen fasearen, denboraren eta urtaroaren hezetasunaren arabera.
Antzeko motak: deskribapenaren arabera, perretxiko grisa xaboi errenkadarekin (Tricholoma saponaceum) nahas daiteke, gaztetan forma eta kolore antzekoa dena, baina desberdina da mamian xaboi usain indartsua izateagatik.
Habitatak: baso mistoak eta koniferoak, taldeka hazten direnak.
Jangarria, 4. kategoria.
Sukaldaritza metodoak: frijitzea, irakitea, gatzatzea. Usain garratza ikusita, ez da gomendagarria perretxikorik helduenak jasotzea, gainera, usain garratza arintzeko, 2 uretan irakitea gomendatzen da.
Argazki hauek argi eta garbi erakusten dute ilara grisaren deskribapena:
Ilara jendetsua (Lyophyllum decastes).
Habitatak: basoak, parkeak eta lorategiak, soropilak, zurtoinetatik gertu eta humus ugariko lurzoruan, talde handietan hazten dira.
Perretxiko jangarriak biltzeko denboraldiko errenkada bihurritua: Uztaila – Urria.
Kapela 4-10 cm-ko diametroa, batzuetan 14 cm-koa, hasieran hemisferikoa, gero ganbila. Espeziearen lehen ezaugarri bereizgarria perretxikoak oinarri fusionatuak dituen talde trinko batean hazten direla da, bereiztea zaila den moduan. Espeziearen bigarren ezaugarri bereizgarria kolore marroi edo gris-marroidun txapelaren gainazal gorabeheratsu eta irregularra da, ertz uhin beheratuak dituena.
Argazkian ikus dezakezun bezala, erdiko ilara honetan, txapelaren kolorea periferian baino saturatuagoa edo ilunagoa da:
Erdialdean tuberkulu txiki eta zabal bat egon ohi da.
Hanka 4-10 cm-ko altuera, 6-20 mm-ko lodiera, trinkoa, goian guztiz zuria, behean zuri-gris-zuria edo arre grisaxka, batzuetan laua eta kurbatua.
Mamia zuria da, txapelaren erdian loditua, zaporea eta usaina atseginak dira.
Plakak atxikiak dira, maiz, zuriak edo zuri-zuriak, estuak.
Aldakortasuna: onddoa kolorez oso aldakorra da garapen fasearen, denboraren eta urtaroaren hezetasunaren arabera.
Antzeko espezie pozoitsuak. Jendez betetako errenkadak ia pozoitsua dirudi entoloma gris horixka (Entoloma lividum), ertz uhinak eta antzeko kolore marroi-grisak dituena. Desberdintasun nagusia entolomaren mamian irinaren usaina eta hazkuntza gainezka baino bereizi bat da.
Jangarria, 4. kategoria.
Sukaldaritza metodoak: gatzatzea, frijitzea eta marinatzea.
Begiratu errenkada jangarrien deskribapena azaltzen duten argazkiak:
Uso ilara (Tricholoma columbetta).
Habitatak: baso hostoerorkorrak eta mistoak, gune hezeetan, taldeka edo bakarka hazten dira.
Denboraldia: Uztaila – Urria.
Txapela 3-10 cm-ko diametroa, batzuetan 15 cm-koa, lehorra, leuna, hasieran hemisferikoa, gero ganbil-ahula. Espeziearen ezaugarri bereizgarri bat txapelaren gainazal zurrunbilotsua eta oso ondulatua da, marfila edo krema zuria. Erdialdean orban horixkak daude.
Begiratu argazkia - perretxiko arraunean, uso-txapelaren gainazala erradialki zuntz da:
Hanka 5-12 cm-ko altuera, 8-25 mm-ko lodiera, zilindrikoa, trinkoa, elastikoa, oinarrian estutze apur bat du. Mamia zuria, trinkoa, mamitsua da, geroago arrosa-usaina eta perretxiko zapore atsegina duena, atsedenaldian arrosa bihurtzen da.
Plakak maiz izaten dira, lehenik zurtoinari lotuta, gero libre.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Deskribapenaren arabera, usoaren ilara jangarria hazkuntzaren hasierako fasean ilara grisaren (Tricholoma portentosum) antzekoa da, jangarria eta usain atsegina du. Hazten diren heinean, aldea handitu egiten da ilara griseko kapeluaren kolore grisaxka dela eta.
Jangarriak, 4. kategoria, frijitu eta egosi daitezke.
Arraun hori-gorria (Tricholomopsis rutilans).
Habitatak: baso mistoak eta koniferoak, askotan pinu eta izei usteletan edo eroritako zuhaitzetan, talde handietan hazten dira normalean.
Denboraldia: Uztaila – Iraila.
Txapelak 5 eta 12 cm arteko diametroa du, batzuetan 15 cm artekoa, ale gazteenetan txapel zorrotz baten itxura du, kanpai forma du, gero ganbil bihurtzen da ertzak makurtuta eta tuberkulu txiki batekin. erdian, eta ale helduetan ahuspez dago, erdian apur bat deprimituta. Espeziearen ezaugarri bereizgarri bat ale gazteenetan txapelaren kolore gorri-gerezi uniformea da, gero hori-gorri bihurtzen da tuberkulu trinkoan itzal ilunarekin eta heldutasunean erdi apur bat deprimituta.
Begira argazkiari: jangarrizko errenkada honek azal lehor eta hori-laranja du, ezkata zuntz gorrixka txikiekin:
Hanka 4-10 cm-ko altuera eta 0,7-2 cm-ko lodiera, zilindrikoa, apur bat loditua izan daiteke oinarrian, horixka, ezkata gorrixkak dituena, sarritan hutsa. Kolorea txapelarekin kolore berekoa da edo apur bat argiagoa da, zurtoinaren erdialdean kolorea biziagoa da.
Mamia horia, lodia, zuntztsua da, zapore gozoa eta usain garratza duena. Esporak krema argiak dira.
Plakak urre horia, arrautza horia, sinutsuak, atxikiak, meheak dira.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Errenkada hori-gorria erraz antzematen da kolore dotoreagatik eta itxura ederragatik. Espeziea arraroa da eta eremu batzuetan Liburu Gorrian ageri da, egoera 3R da.
Sukaldaritza metodoak: gatzatzea, marinatzea.
Jangarria, 4. kategoria.
Argazki hauetan arraun perretxikoak ageri dira, goian deskribatzen direnak:
Jarraian, errenkaden barietate janezinen argazkiak eta deskribapenak dira.
Errenkadaren barietate janezinak
Arraun sasi-zuria (Tricholoma pseudoalbum)
Habitatak: baso hostoerorkorrak eta mistoak, talde txikietan eta bakarka.
Denboraldia: Abuztua – Urria.
Txapelak 3 eta 8 cm arteko diametroa du, hasieran hemisferikoa, gero ganbila. Espeziearen bereizgarri bat kapela zuri, zuri-krema eta zuri-arrosa da.
Argazkian ikusten den bezala, janezin den errenkada honek 3-9 cm-ko altuera duen zurtoina du, 7-15 mm-ko lodiera, lehen zuria, gero zuri-krema edo zuri-arrosa:
Haragia zurixka da, geroago apur bat horixka hauts usainarekin.
Platerak lehenik itsasten dira, gero ia libreak, krema kolorekoak.
Aldakortasuna: txapelaren kolorea zuritik zuri-krema, zuri-arrosa eta marfilera aldatzen da.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Sasi-zuria arraunaren antzekoa da forman eta tamainan Maiatzeko arrauna (Tricholoma gambosa), txanoan arrosa eta berdexka delikatuen presentziagatik bereizten dena.
Zapore desatseginagatik jan ezina.
Arraun kiratsa (Tricholoma inamoenum).
Ilara usaintsua hazten den tokian: baso hostoerorkorrak eta mistoak, gune hezeetan, taldeka edo bakarka hazten dira.
Denboraldia: Ekaina – Urria.
Txapelak 3-8 cm-ko diametroa du, batzuetan 15 cm-koa, lehorra, leuna, hasieran hemisferikoa, gero ganbila. Ertzak apur bat uhintzen dira adinarekin. Txapelaren kolorea zurixka edo marfila da hasieran, eta adinarekin orban arre edo horixkak ditu. Txapelaren gainazala sarritan ibiltzen da. Txapelaren ertza makurtuta dago.
Hanka luzea da, 5-15 cm-ko altuera, 8-20 mm-ko lodiera, zilindrikoa, trinkoa, elastikoa, txapelaren kolore bera du.
Mamia zuria, trinkoa, mamitsua da. Espeziearen bereizgarri bat perretxiko gazteen zein zaharren usain usaintsu eta indartsua da. Usain hau DDT edo argiztapen gasaren berdina da.
Maiztasun ertaineko erregistroak, atxikigarriak, zurixkak edo krema kolorekoak.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Hazkuntzaren hasierako fasean dagoen errenkada usaintsua antzekoa da errenkada grisa (Tricholoma portentosum), jangarria dena eta usain ezberdina duena, ez kaustikoa, baina atsegina. Hazten diren heinean, aldea handitu egiten da ilara griseko kapeluaren kolore grisaxka dela eta.
Ez dira jangarriak usain desatsegin handiagatik, irakiten luzearekin ere ezabatzen ez dena.
Bilduma honetan errenkada jangarriak eta janezinak diren argazkiak ikus ditzakezu:
