Makal ezti onddoa, agrocybe izenez ere ezaguna, landutako perretxiko ospetsuenetako bat da. Antzinako erromatarrek ere asko estimatzen zituzten fruitu-gorputz hauek beren zapore handiagatik, boilur bikainen parean jarriz, baita porcini perretxikoak ere. Orain arte, makal ezti agarikoak Italiako hegoaldean eta Frantzian landatzen dira batez ere. Hemen perretxiko goxoenetakotzat hartzen dira eta jatetxe onenetan zerbitzatzen dira.
Makal perretxikoa: itxura eta aplikazioa
[ »»]
Izena latina: agrocybe aegerite.
Familia: Arrunta.
Sinonimoak: foliota makal, agrocibe makal, pioppino.
Badu: ale gazteen formak esfera baten forma du, adinarekin berdindu eta lau bihurtzen dena. Txapelaren gainazala belusatua da, marroi iluna, heldu ahala argiago doa eta pitzadura-sare bat agertzen da. Garrantzitsua: agrocibearen itxura alda daiteke lurralde jakin bateko klima-baldintzen arabera.
hanka: zilindrikoa, 15 cm-ko altuera eta 3 cm-ko lodiera. Zetatsua, eraztun-gona bereizgarri baten gainean fluff lodiz estalia.
Diskoak: zabalak eta meheak, estu haziak, argiak, marroi bihurtzen dira adinarekin.
Pulpa: zuria edo marroi samarra, mamitsua, ardo-usaina eta irin-zaporea du.
Antzekotasunak eta desberdintasunak: ez dago kanpoko antzekotasunik beste perretxiko batzuekin.
Erreparatu makal perretxikoen argazkiari, haien itxura zehatz-mehatz aztertzeko aukera emanez:
Jangarritasuna: perretxiko jangarria eta oso zaporetsua.
Aplikazio: Agrotsibe ezohiko ehundura kurruskaria du eta oso ezaguna da Europako jatetxeetan. Frantzian, makal ezti agarikaria perretxiko onenetariko bat deitzen zaio, Mediterraneoko sukaldaritzan leku esanguratsua emanez. Marinatu, gazitu, izoztu, lehortu eta zaporedun platerak prestatzen dira. Fruitu-gorputzaren osaerak metionina barne hartzen du, digestio-sistemaren normalizazioan parte hartzen duen aminoazido garrantzitsua. Medikuntzan oso erabilia da hipertentsioa eta migraina tratatzeko, baita onkologiaren aurkako borrokarako ere.
Hedapena: batik bat hostozabalen enborretan aurkitzen da: makalak, sahatsak, urkiak. Batzuetan, fruta-arbolei eta saguoei eragin diezaieke. Etxeko eta industriako laborantza oso ezaguna. Fruituak 4 eta 7 urte bitarteko taldeetan, egurra erabat suntsituz. Makal-ezti-agaricaren uzta hazten den egur-masaren %25 da batez beste.