"Ez dago esnerik esne moduan 3 urteren buruan!"

Marion Kaplan, ziur zaude esnea osasunerako kaltegarria dela ...

Behi esnearentzat edo animalia handientzat, guztiz. Ezagutzen al duzu basatu batean esnea kendu ondoren esnea edaten duenik? Jakina, ez! Esnea hor dago jaiotzaren eta iltzearen arteko bitartekaria egiteko, hau da, 2-3 urte inguru gizakientzat. Arazoa da naturatik erabat deskonektatu garela eta benetako erreferenteak galdu ditugula ... Eta horrela da gure dietaren zati handi bat: gaur egun osasuntsu jan nahi dugunean, hau da, urtaroen arabera esan. edo lokalean, oso konplikatua bihurtu da. Dena den, sinestarazten digute esnea ezinbestekoa dela hori oso denbora luzez gabe egin genuenean. Hiru edo lau belaunaldi besterik ez dira hainbeste esne kontsumitu dugunak.

Elikagai asko gizakiaren historian berandu agertu ziren, hala nola patatak, kinoa edo txokolatea. Hala ere, horrek ez digu eragozten haien onurak goraipatzea ...

Egia da, eta batzuek gero eta gehiago defendatzen dute "paleo" modura itzultzea. Lehen gizakiek berez jaten zutenarekin bat dator, modu naturalean. Gure geneak dira gure elikadura beharrak zehazten dituztenak eta genoma gutxi aldatu denez, orduko dieta primeran egokitu zen. Orduan, nola lortu zuen ehiztari-arrantzaleak esnerik gabe bizitzea?

Zehazki, zerk bultzatzen zaitu behi esnea gaitzestera?

Lehenik eta behin, begiratu besterik ez duzu esne behiei ezartzen zaien dietari. Animalia horiek ez dira aleak jaten, belarjaleak baizik. Hala ere, jada ez ditugu belarrez elikatzen, hain aberatsak diren omega-3an, baizik eta asimilatzeko gai ez diren eta omega-6z beteak dauden haziez. Gogoratu behar al da omega-6 maila altuak omega-3 mailekin alderatuta hanturaren aldekoak direla? Abeltzaintza sistema guztiz birplanteatu behar da.

Horrek esan nahi du behiak hobeto elikatuko balira esnea onartuko zenukeela?

Esnea 3 urteren buruan, ez. Ez, zalantzarik gabe. Era berean, adin horretatik galtzen dugu laktasa, laktosa glukosa eta galaktosan disoziatzea ahalbidetzen duen entzima, esnearen digestio egokia ahalbidetuz. Gainera, kaseinak, esnean aurkitzen den proteinak, heste-mugak zeharka ditzake aminoazido batean banatu eta odol-korrontean sartu aurretik. Horrek, azkenean, egungo medikuntzak sendatu ezin dituen gaixotasun kronikoak edo autoimmuneak sortuko ditu. Orduan, ezin dugu gaurko esnean dagoen guztia alde batera utzi: minbizia sustatzen duten metal astunak, pestizidak edo hazkunde hormonak. Oso aspalditik ezagutzen da.

Hitz egin dezagun orain esnearen inguruan dauden ikerketez. Asko dira, eta azkenak dioenez, esnea osasunarentzat kaltegarria izan daiteke. Hala ere, badirudi esnea osasunerako ona dela uste dutenak askoz ere ugariagoak direla. Nola azaldu?

Hain zuzen ere, aldaezina balitz, hau da, gaiari buruzko azterketak aho batez izan ziren, ados, baina ez da horrela. Ezin dugu esnekia gainerako dietetatik isolatu: nola izan daitezke proba hauek onak? Eta gero, bakoitza modu desberdinean osatzen da, batez ere HLA sistemari dagokionez (erakundearen berariazko aitorpen sistemetako bat, editorearen oharra). Geneek gobernatzen dute gorputzeko zelula guztietan dauden antigeno partikularren sintesia eta desberdinak dira gizabanako batetik bestera. Adibidez, transplantearen arrakasta baldintzatzen dute. Zenbait birusek, bakterioek edo gaixotasunek jasaten duten jendea sentikorragoa dela ikusi dugu, hala nola, HLA B27 sistema, espondilitis ankilosatzailearekin lotura duena. Gaixotasunari dagokionez ez gara berdinak, beraz, nola izan gaitezke berdinak ikasketa horietan?

Beraz, ez dituzu omega-3aren onurei buruzko azterketak erabakigarritzat jotzen?

Izan ere, zaila da ikerketa zientifikoen bidez erakustea haien onurak. Konexioak soilik egin ditzakegu. Adibidez, gurin gutxi eta esne gutxi jaten duten inuitek, baina ahate eta arrain gantz gehiagok gaixotasun kardiobaskularrak dituzte.

Beste esneki batzuk ere debekatzen dituzu?

Ez dut gurina debekatzen, baina gordina, pasteurizatu gabea eta organikoa izan behar du, pestizida guztiak koipean pilatuta daudelako. Orduan, gaixotasunik ez baduzu, ez baduzu diabetesik edo gaixotasun autoimmunerik, ezin duzu noizean behin gazta apur bat jatearekin ia laktasarik ez duen. Arazoa da, jendea askotan ez dela arrazoizkoa. Egunero edo egunean bi aldiz jatea hondamena da!

PNNSren edo Health Canada-ren gomendioek, ordea, egunean 3 errazio gomendatzen dituzte. Batez ere kaltzioan eta D bitaminan duten aberastasunagatik, ustez onuragarria hezurren osasunerako. Zer uste duzu ?

Egia esan, kaltzioa hezurduraren deskaltzifikazioaren fenomenoaren zati txiki batean sartzen da, bereziki osteoporosiaz arduratzen dena. Hau, batez ere, hesteetako iragazkortasunari zor zaio eta horrek mantenugaien xurgapen txarra ekarriko du, hau da, D bitamina bezalako mantenugai batzuen agortzea edo gabezia. Kaltzioari dagokionez, produktuetan badaude. esnekiak, baina, egia esan, nonahi aurkitzen dira! Hainbeste daude nonahi gaindosiak gaudela!

Nola konbentzitu zaitu pertsonalki esnearen eragin kaltegarriak?

Sinplea da, txikia nintzenetik, beti egon naiz gaixorik. Behi esnean hazitakoa noski, baina handik asko banekien dena lotuta zegoela. Barau egin nuen egunean askoz ere hobeto sentitzen nintzela ohartu nintzen. Migrain iraunkorrek, gehiegizko pisuak, garauak eta, azkenean, Crohn gaixotasunak markatutako urteak igaro ondoren, hasi nintzen aurkitzen, osasuneko profesionalak, homeopatika medikuak, Txinako medikuntza espezialistak aztertuz. Tragedia teoria, ikasketak eta zure gorputza ez entzutea da.

Zure iritziz, ba al dago oposiziorik ikerketa zientifikoetan oinarritutakoen eta esperimentazioan oinarritzen direnen artean?

Badira ahulguneak eta beste batzuk baino indartsuagoak diren pertsonak, baina esnea ez luke aho batez gomendiorik izan behar! Jendeak hilabeteko proba egin dezala esnekirik ez kontsumitzeko, eta ikusiko du. Zer balio du? Ez dute gabeziarik izango!

Itzuli esne inkesta handiaren lehen orrialdera