Orain Mendebaldean: AEBetan eta Europan - modan gelditu da begetarianoa izateari, eta askoz ere "joera" bihurtu da "begano" izatea. Hortik mendebaldeko joera nahiko bitxia sortu zen: esnearen jazarpena. Mendebaldeko “izar” batzuek –berdin da zientziatik eta medikuntzatik oso urrun egotea– publikoki deklaratzen dute esnea utzi dutela eta primeran sentitzen direla – horregatik jende askok galdetzen dio bere buruari: ni agian? Nahiz eta, agian, mereziko luke zure buruari esatea: ba, norbaitek esneari uko egin zion, zer? Oso ondo sentitzen da - beno, berriro, zer dago gaizki? Azken finean, pertsona guztien gorputza ez ezik, beste milioika pertsona (bidea ez da hain famatua) oso ondo sentitzen dira, eta esnea kontsumitzen? Baina batzuetan artaldearen erreflexua hain da indartsua gure baitan, hainbeste "izar bat bezala bizi" nahi dugu, non batzuetan zientziak ongi aztertutako eta produktu oso erabilgarria ukatzeko prest gaude. Zertara aldatu da? – Gutxi ikasitako, garesti eta oraindik frogatu gabeko “superelikagaiei” – hala nola, espirulina, adibidez. Esnea laborategietan zein testu-taldeetan sakonki aztertutako produktua izateak ez omen du jada inor kezkatzen. Esnearen "kalteari" buruzko zurrumurru bat zegoen, eta zurekin, orain modan dago ez edatea. Baina soja eta almendra esnearentzat - ñabardura kaltegarri asko edukitzea edo zalantzazko erabilgarritasuna duten produktuak, hala nola, espirulina bera, gutiziakoak gara.
"Esnearen jazarpena" ulergarria da nonbait Afrika pobreenean eta Zirkulu Artikotik haratago, non ez dagoen ez baldintza sanitariorik ez esnea edateko joera genetikorik. Baina Errusia eta Estatu Batuentzat, antzinatik abeltzaintza ondo garatua izan duten eta "behien herrialdea" dei daitekeena, hori behintzat bitxia da. Gainera, gaixotasun genetiko baten prebalentzia - esneari alergia bat, ez Estatu Batuetan ez gure herrialdean ez da % 15etik gorakoa.
Helduentzako esnearen erabateko “kalte” edo “alferrikakotasuna” mito ergel bat da, “froga” erretoriko oso oldarkorren ugarirekin soilik “baieztatzen” dena, ikerketa zientifiko edo estatistikei erreferentziarik egin gabe. Askotan, "ebidentzia" horiek "nutrizio osagarriak" saltzen dituzten edo elikadurari buruz "kontsultatuz" dirua irabazten saiatzen diren pertsonen webguneetan (Skype bidez, etab.). Pertsona hauek ia beti urrun daude medikuntza klinikotik eta elikaduratik ez ezik, gai hau benetan ikertzeko saiakera zintzotik ere. Eta nork, modan zegoen modu amerikarrean, bat-batean "veganos" gisa idatzi zuten. Esnearen kaltearen aldeko argudioak barregarriak dira normalean eta ezin dira lehiatu datu zientifikoen bolumenarekin. mesede esne. "Esnearen jazarpena" ia beti joerazkoa da eta jendeak gastatzen duen froga "". Errusian, memoria zahar asko "zentzurik gabe eta errukirik gabe" egiten den tokian, zoritxarrez, "esnearen aurkako" haserrezko milioi bat orrialde besterik ez daude, zaporerik gabe diseinatuak.
Amerikarrek, berriz, gertakari zientifikoak maite dituzte; eman ikerketen datuak, txostenak, aldizkari zientifikoetako artikuluak, eszeptikoak dira. Hala ere, Errusian zein Estatu Batuetan, jendeak nahiko gutxitan jasaten du laktasa gabezia: estatistiken arabera, bi herrialdeetan, kasuen % 5-15 baino ez. Baina Errusierazko guneetako materialetan oinarrituta Mendebaldeko jarreren eta “gurearen” arteko aldea ikus daiteke: azken hauetan erretorika biluzia da nagusi, esate baterako, “esnea haurrentzat bakarrik ona da”. Ez garela amaren esneaz ari, esne guztiz ezberdinaz baizik, ez dirudi halako “argudio” “konbentzigarrien” egileak gogaitzen dituenik. Amerikako baliabideei buruz, jende gutxik entzungo zaitu ikerketa zientifikoari erreferentziarik egin gabe. Orduan, zergatik gara hain sinesgarriak?
Baina zientzialari estatubatuar berberek behin eta berriz idatzi dute esnearekiko intolerantziaren arazoa banakako herriei dagokiela batez ere, Afrikako biztanleak (Sudan eta beste herrialde batzuk) eta Ipar Urruneko herriak barne. Errusiar gehienak, amerikarrak bezala, ez dira batere kezkatzen gai honekin. Nork berotzen du –zer dago, literalki irakiten– esnea bezalako produktu erabilgarriaren arbuio publikoa? Esnearen jazarpena Amerikako gizartearen modan dagoen “alergia” gariarekin eta azukrearekin soilik parekoa da: munduko biztanleriaren %0.3k glutenarekiko intolerantzia du, eta edozein pertsonaren gorputzak azukrea behar du, salbuespenik gabe.
Zergatik halako uko basatiak: garitik, azukretik, esnetik? Eskuragarri diren produktu erabilgarriak eta merkeak? Baliteke AEBetako, Europako eta Errusiako egoeraren dramatizazioa elikagaien industriako interesdunek egitea. Hori ere egiten da, beharbada soja-esnearen eta antzeko produktuen fabrikatzaileen aginduz. Esnearen irudimenezko kaltearen eta ustez hedatuta dagoen esnearekiko intolerantziari buruzko histeria-boladan (halako propagandan "arau gisa" aurkezten dena!) Erraza da "superelikagai" eta esnearen ordezko eta "alternatibak" ultra garestiak saltzea - zeinak oraindik oso zailak diren ezaugarri erabilgarriak esne arrunta ordezkatzeko!
Aldi berean, badaude –eta Mendebaldeko nahiz gure Interneteko prentsan agertu ziren– esneak pertsona batzuentzat dituen arriskuei buruzko datu errealak.
Saia gaitezen esnearen arriskuei buruzko benetako gertakariak laburbiltzen:
1. Esnea aldizka kontsumitzea kaltegarria da gaixotasun berezi bat pairatzen duten pertsonentzat: laktosarekiko intolerantzia. Laktosarekiko intolerantzia Errusiako (edo AEB) egoiliar baten ohikoa ez den gorputzaren egoera patologikoa da. Gaixotasun genetiko hau Ipar Amerikako indiarren artean, Finlandian, Afrikako herrialde batzuetan, Thailandian eta hainbatetan aurkitu ohi da. Laktosarekiko intolerantzia gorputzak normala baino gutxiago duen gaixotasuna da, laktosa digeritzeko, esnetan eta esnekietan aurkitzen den azukre mota bat. Egoera patologiko hau laktasaren gabeziak eragiten du, laktosa digeritzen laguntzen duen entzimak. Batez beste, genetikoki, Errusiako biztanleek ez dute oso joera laktasa gabezia izateko. "Finlandiako gaixotasuna" hau izateko aukera % 5 -% 20 probabilitatean kalkulatzen da gure herrialdeko biztanleentzat. Aldi berean, Interneten (oso oldarkor begano eta raw food gune erasokor horietan) askotan %70eko zifra aurki dezakezu! – baina hau da, hain zuzen ere, mundu osoko batez besteko ehunekoa (Afrika, Txina, etab. kontuan hartuta), eta ez Errusian. Gainera, “ospitaleko batez besteko tenperaturak”, izan ere, ez die ezer ematen ez gaixoari ez osasuntsuei: laktosari intolerantzia duzu edo ez daukazu, eta portzentaje horiek guztiek ez dizute ezer emango, antsietatea baizik! Dakizuenez, badira emozionalki desorekatuak dauden pertsonak, literalki edozein gaixotasuni buruz irakurtzean: izan laktosarekiko intolerantzia, zeliakoa edo izurrite bubonikoa, berehala aurkitzen dituztenak bere baitan lehen seinaleak... Eta pare bat egunez gaiari buruz "meditatu" ondoren. , jadanik erabat ziur daude aspalditik sufritzen dutela ! Gainera, batzuetan “esnearekiko intolerantziaren sintomak” egon arren, arazoa digestio hutsalean egon daiteke, eta laktosak ez du zerikusirik horrekin. Esperientzia pertsonalaren arabera, gehituko nuke egunero barazki fresko eta lekale ugari hartzeak –hau berri diren elikagai gordinak eta beganoen artean ohikoa dena– urdaileko narritadura eragin dezakeela esnea baino.
Hala ere, dena den, posible da norberarengan konfiantzaz diagnostikatzea (bere) laktazonaren gabezia, oraintxe bertan, eta inongo medikurik gabe! Sinplea da:
Edan edalontzi bat dendetan saltzen den esne arrunta (pasteurizatua, "paketetik") - irakiten jarri eta tenperatura onargarrira hoztu ondoren,
Itxaron 30 minututik 2 ordura. (Aldi berean, entsalada fresko eta babarrunak ilarrekin zati bat botatzeko tentazioa gainditu nuen). Dena!
Tarte horretan sintomak agertzen badituzu: hesteetako kolikoak, puzkera nabaria, goragalea edo oka, beherakoa (egunean 3 kasu baino gehiago gorotz solteak edo eratu gabekoak) - orduan bai, ziurrenik laktosarekiko intolerantzia izango duzu.
Ez kezkatu, horrelako esperientzia batek ez dio kalterik ekarriko zure osasunari. Sintomak esnea hartzeari uztearekin batera geldituko dira.
Orain, arreta: Laktosarekiko intolerantziak ez du esan nahi esnea edan ezin duzunik! Horrek esan nahi du esne freskoa bakarrik egokia dela zuretzat. Zer da esne freskoa: gordina, "behiaren azpitik" edo zer? Zergatik, arriskutsua da, esan dezakete batzuek. Eta bai, arriskutsua da egun behi azpitik zuzenean esnea edatea. Baina esne freskoa, lurrunetan edo "gordinik" hartzen da jezteko egunean, lehen beroketaren (irakinaren) ondorengo lehen orduetan, eduki ditzaketen bakterio patogenoen aurka babesteko beharrezkoa! Zientifikoki: halako esneak bere autodigestiorako beharrezkoak diren entzima guztiak ditu (induzitutako autolisia)! Izan ere, esne “gordina” da. Beraz, laktosaren intolerantziarekin ere, "baserriko", "freskoa" esne, oraindik egosi ez dena, nahiko egokia da. Esne egunean erosi behar duzu eta zuk zeuk irakiten jarri eta ahalik eta azkarren kontsumitu.
2. Ez da arraroa irakurtzea ustezko ebidentzia zientifikoak daudela esnea edateak umetokiko minbizia eta bularreko minbizia errepikatzeko arriskua areagotzen duela. Ez da azterketa sinesgarririk egin honi buruz, nik dakidanez. Datu zientifiko kontrajarriak eta aurretiazkoak baino ez dira behin eta berriz jaso. Hori guztia aieruen fasean dago, lanean, baina egiaztatu gabeko hipotesietan.
3. Esnea – gantz handikoa da, kaloria handikoa. Bai, Estatu Batuetan, hirutik bat gizena den tokian, duela 30 urte hasi ziren esneari keinua egiten, eta hori, diotenez, hortik gizentzen da. Eta esne gaingabetu edo "arin" eta gantz gutxiko jogurten moda desagertu egin da (produktu hauek osasuntsuak edo kaltegarriak diren ala ez beste elkarrizketa bat da). Eta zergatik ez zure kaloria-kontsumoa mugatu, beste arrazoi askorengatik osasungarria den esnea utziz? Baliteke "almendra-esnearen" eta soja-esnearen ekoizleak, eta horrek bularreko hazkuntza dakarten gizonengan, hain errentagarriak ez izatea...
4. 55 urte igaro ondoren, esne-kontsumoa ez da kaltegarria, baina mugatua izan behar da (edalontzi bat eguneko. Izan ere, 1 urte igaro ondoren, aterosklerosia izateko probabilitatea nabarmen handitzen da, eta esnea ez da laguntzaile hemen. aldi berean, zientziak uste du esnea pertsona batek, printzipioz, bere bizitzan zehar kontsumi dezakeen fluido biologikoa dela: oraindik ez dago "adin muga" zorrotzik.
5. Esnea elementu toxikoekin eta erradionukleidoekin kutsatzeak benetako mehatxua dakar gizakien osasunerako. Aldi berean, munduko herrialde industrializatu guztietan, esnea derrigorrezko ziurtagiriaren menpe dago, eta esnea egiaztatzen da, besteak beste, erradiazioa, segurtasun kimikoa eta biologikoa, baita transgenikoen edukia ere. Errusiar Federazioan, esnea ezin da banaketa sarean sartu ziurtagiri hori behar bezala gainditu gabe! Arau sanitarioak betetzen ez dituen esnea kontsumitzearen arriskua dago, teorikoki, batez ere Afrikako herrialdeetan, eta abar: munduko herrialde azpigaratu, bero eta txiroenetan. Errusian ez, zalantzarik gabe...
Orain - babes hitz bat. Esne-kontsumoaren alde, hainbat faktore aipa daitezke, berriz ere esnearen aurkako propagandaren olatuan! – askotan isildu edo gezurtatzen saiatu:
eta industrian ekoitzitako beste esne mota batzuk sakon aztertu zituen zientziak 40.-20. mendeetan. Behi-esnearen kontsumoaren onurak behin eta berriz frogatu ditu zientziak: bai laborategiko ikerketetan, bai esperimentalki, XNUMX mila pertsona baino gehiagoko taldeetan barne, XNUMX (!) urte baino gehiagotan behatuta. Soja edo almendra "esnea" bezalako "esnearen ordezko" batek ezin du erabilgarritasun-ebidentzia zientifikorik harrotu.
Elikagai gordinaren dietaren eta beganismoaren atxikimenduek maiz hartzen dute esnea produktu "azidogarri" gisa, arrautza eta haragiarekin batera. Baina ez da! Esne freskoak propietate azido samarrak ditu eta pH = 6,68ko azidotasuna: pH = 7ko "zero" azidotasunarekin alderatuta, likido ia neutroa da. Esnea berotzeak bere propietate oxidatzaileak are gehiago murrizten ditu. Esne beroari soda pixka bat gehitzen badiozu, halako edari bat alkalinizatzailea da!
Esne pasteurizatu “industrialak” ere baditu halakoak, gainera, erraz digeritzeko moduan, non entziklopedia bat idatz daiteke bere propietate onuragarriak zerrendatzeko. Esnea lurrunetan askoz errazagoa eta azkarragoa da giza gorputzak digeritzeko produktu "gordinik" eta "vegano" gehienak baino. Eta dendetan erositako esnea eta esne osoa gazta ere ez dira digeritzen, adibidez, soja baino. Esne "txarrena" ere 2 orduz digeritzen da: berde, aldez aurretik bustitako fruitu lehorrak eta kimuekin barazki entsalada baten berdina. Beraz, "esnearen digestio astuna" elikagai beganoen eta gordinaren mito bat da.
Esnea - baserriko animalien (behiak eta ahuntzak barne) ugatz-guruinen jariatze fisiologiko normala. Beraz, formalki ezin zaio indarkeriaren produktua deitu. Aldi berean, dagoeneko 0.5 l esneak gorputzaren eguneroko proteina-beharraren % 20 asetzen du: beraz, hain zuzen ere, esnea dieta etiko eta "hil gabeko" baten produktu nagusietako bat da. Bide batez, egunean 0.5 litro esne berdinak gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua % 20 murrizten du; beraz, esneak (haragia ez bezala) oraindik ez du jendea hiltzen, ez behiak bakarrik.
Esnearen kontsumo osasuntsu eta osasuntsuaren arau zehatzak, barne. behia, urteko pertsonako. Errusiako Medikuntza Zientzien Akademiak (RAMS) urteko 392 kg esne eta esnekiak kontsumitzea gomendatzen du (horrek, noski, gazta, jogurta, gazta, kefir, gurina, etab. barne hartzen ditu). Oso gutxi gorabehera pentsatzen baduzu, kilogramo bat litro esne eta esneki behar duzu egunean osasunerako. Behi-esne freskoa ez ezik, erabilgarria ere bada.
Estatistiken arabera, gure “krisiaren aurkako” egunetan esnearen eta esnekien kontsumoa %30 inguru (!) gutxitu da 1990eko hamarkadarekin alderatuta... Ez al da hori biztanleriaren osasunaren beherakada orokorra nabarmenaren arrazoia. , hortzen eta hezurren egoera hondatzea barne, zeini buruz hitz egiten dute maiz medikuek? Hori are tristeagoa da, gaur egun Moskun eta beste hiri handi batzuetan kalitate handikoak, esne freskoak eta "baserriko" esnekiak barne, jende askorentzat eskuragarri daudelako, nahiz eta batez besteko eta batez besteko diru-sarrerak izan. Agian modan dauden "superelikagai"etan aurreztu beharko genuke eta berriro edaten hasi beharko genuke, modan ez bada ere, baina hain osasuntsu, esnea?