mermelada

Goxoa, ederra eta osasuntsua. Hau guztia haurren eta helduen jaki gogokoenari buruz esan daiteke: marmelada. Gozo hau medikuek jatea gomendatzen duten bakanetako bat da. Dena den, eskubideak bakarrik, hau da, produktu naturalak, onurak ekar ditzake. Zein da bere erabilera, eta zer kalte eragin diezaiokeen pertsona bati, zehatzago ulertuko dugu.

Istorioaren

Uste da marmeladaren jaioterria Asia Txikia dela, eta bertatik europarrek ekarri zuten Gurutzadaren ondoren. Garai haietan, Ekialde Hurbileko eta Ekialdeko Mediterraneoko uzta kontserbatzeko, bildutako fruitua gel itxurako egoera trinko batera egosten zen.

Frantsesez "marmelada" izenak "irasagarra marshmallow" esan nahi du. Ingelesek laranjaz edo beste zitrikoz egindako marmelada deitzen diote hitz honi, eta alemaniarrek, edozein marmelada edo marmelada ^[1]. Errusian, gozo honek "fruta-gelatina" izena hartu du.

Produktu Barietateak

Mermeladaren hainbat sailkapen ofizial daude. Eratzeko metodoaren arabera, moldeatutako, geruzatutako eta moztutako produktuak bereizten dira. Prozesu teknologikoaren eta errezetaren ezaugarrien arabera, marmelada beiratu gabeko, beiraztatuta, partzialki beiraztatuta, hautseztatuta (azukrea, kakao-hautsa, koko malutak), betea, inklusioekin, distiratsua, geruza anitzekoa da.

Marmelada, egiten den osagai gelifikatzailearen arabera, fruta (gelifikatzeko faktore natural batean oinarrituta), gelatina-fruitu (gelifikatzeko osagai natural eta gelifikatzaile konbinatuan oinarrituta) eta gelatina edo mastekatsua (oinarritutakoa) banatzen da. gelifikatzaile baten gainean). Agar-agar, pektina edo gelatina gelifikatzaile gisa jardun dezakete.

Gominola mermelada

Gurean mastekatzeko jaki mota duela gutxi agertu zen, 90eko hamarkadan. ^[2]. Berehala ospe handia lortu zuen haurren eta helduen artean, abantaila asko baititu beste marmelada mota batzuen aldean. Horietako lehenengoa ez dela urtzen eta ez da eskuetan itsasten, beraz, komenigarria da mokadu gozo bat egiteko. Marmelada (gelatina) mastekatzearen bigarren abantaila kaloria eduki nahiko baxua da, eta hirugarrena "bizitza luzea" da. Gaur egun, gozoki honen barietate asko daude. Ideia hau arrakastaz erabiltzen dute haurrentzako bitamina eta mineral konplexuen fabrikatzaileek ere.

Gelatinazko gozokien ekoizpenean, fruta osagaiez gain, gelatina, pektina, melaza eta argizaria eta gantz nahasketa erabiltzen dira. Osagai hauek marmeladari gainazal distiratsua eta elastikotasuna ematen diote. Argizariak irudi indibidualak itsastea eragozten du, hortzak eta aho-mukosa ondo garbitzen ditu eta desinfektatzen ditu. Txiklearen ordez erabil daiteke.

Produktuaren osaera

Mermeladak hainbat osagai ditu. ^[3]:

• gelifikatzailea: agar-agar (% 0,8-1), gelatina, pektina (% 1-1,5), carragena, agaroid, furcellaran edo beste batzuk) ^[4];
• azukrea (%50-60), melaza (%20-25), azukre-melaza almibarretan, fruktosa;
• fruta eta/edo barazki zukuak edo pureak;
• elikagai-gehigarriak (azidotzaileak, zaporeak, egonkortzaileak, emultsionatzaileak, koloratzaileak) ^[5].

Osagai horiei esker, marmeladak hainbat konposatu eta substantzia kimiko ditu: karbohidratoak, azido organikoak, mineralak (kaltzioa, burdina, magnesioa, fosforoa, potasioa, sodioa), bitaminak (azido askorbikoa eta nikotinikoa, B bitaminak).

fruta pektina

Pektina polisakarido bat da, hau da, landare-zuntz uretan disolbagarria den karbohidrato konplexua. Likidoa loditzeko propietatea du, ur ingurunean gel bihurtuz. Horrela, pektinak hezetasuna mantentzen du, eta horrekin batera uretan disolbatutako beste substantziak. Pektina kalitate handiko marmeladaren oinarria da.

Gelatina

Agar-agar alga marroi eta gorrietatik isolatutako gelifikatzaile bat da. Ura xurgatzeko gaitasuna du, bolumena nabarmen handituz. Aldi berean, agarrek ez dute koiperik, beraz, bertan oinarritutako gozogintza-produktuak dieta egiten dutenek ere kontsumi ditzakete. ^[6].

Gélatino

Gelatina marmelada fabrikatzeko osagai ezagun eta merke gisa erabiltzen da. Gelatina animalia jatorriko gelifikatzaile bat da. Hiltegiko animalien ehun konektiboz (kartilagoak, lotailuak, tendoiak) eta larruaz osatuta dago. Gelatinak karbohidratoak eta aminoazidoak ditu, beraz, beste gelifikatzaile batzuek baino kaloria-eduki handiagoa du. ^[7].

Nutrizio Suplementos

Marmelada naturalak bere osaeran ez du elikagai gehigarririk, ez zaporerik ez koloratzailerik. Produktuaren kolorea eta usaina bere fruitu edo baia konposizio naturalari zor zaio. Marmelada "artifiziala" produktu kimikoz osatuta dago, elikagaien E-gehigarri ezberdinak barne: egonkortzaileak, emultsionatzaileak, kontserbatzaileak, antioxidatzaileak, koloratzaileak, zaporeak. Kolore distiratsua, usain aberatsa eta iraupen luzea marmelada "artifiziala" den lehen seinaleak dira. Zenbat eta "E" gehiago produktuan, orduan eta onura gutxiago ekartzen dio gorputzari.

Marmelada nahiko kaloria handiko gozogintza produktua da. Bere kaloria edukia bere konposizioko azukre kantitatearen eta gelifikatzeko osagai motaren araberakoa da eta asko alda daiteke - 275 eta 360 kcal 100 g bakoitzeko. ^[8].

Ekoizpen teknologia

Marmelada produktu erabilgarria dela ziurtatzeko, bere fabrikazioaren ezaugarriak ezagutu behar dituzu. Gozoki naturalak ekoizteko prozesu teknologikoa bere motaren eta errezetaren araberakoa da. ^[9]. Fruta edo fruta-gelatina jaki bat fabrikatzeko eskema teknologiko sinplifikatua ondoz ondoko hainbat fasetan irudika daiteke:

1. Fruta eta baia lehengaiak prestatzea.
2. Gelifikatzeko osagaiak bustitzea.
3. Oinarri gozo bat prestatzea (azukrea, fruktosa, melaza eta beste azukre batzuetatik).
4. Fruta (baia) masa irakiten gelatina eratzeko osagai batekin eta azukre-oinarri batekin.
5. Gelatina masa hoztu eta moldeetan bota.
6. Produktuak lehortzea, moztea, ihinztatzea.
7. Produktuen ontziratzea eta ontziratzea ^[10].

Mastekatzeko marmelada apur bat aldatutako teknologia baten arabera prestatzen da. Gelatina produktua arto-almidoiz betetako molde formatuetan isurtzen da. Marmelada moldeetan isuri ondoren, egun batez hozten dira, eta, ondoren, moldeetatik kendu eta almidoia kendu. Almidoia garbitu ondoren, produktu irudikatuak danborra bidaltzen dira, eta olio naturalekin tratatzen dira distira emateko.

Marmelada "artifiziala" egiteko prozesua produktu naturaletatik gozokiak egiteko teknologiarekin apur bat desberdina da, lehen fasea izan ezik. Halako produktu batean fruta eta baia naturalak elikadura osagarriekin ordezkatzen dira.

Propietate erabilgarriak

Marmelada naturalak soilik giza gorputzerako propietate onuragarriak erakutsi ditzake. Bere osagai naturalek gorputzean banaka eragiten dute, eta elkarren ekintzak indartzen dituzte.

Kalitate handiko mermelada osagai naturalekin:

• hesteetako mugikortasuna aktibatzen du, eta horrek idorreria arintzen du;
• toxinak, erradionukleidoak, metal astunen gatzak, gantzak xurgatzen ditu eta gorputzetik kentzen ditu ^[6];
• kolesterolaren xurgapena eragozten du, aterosklerosiaren garapena saihestuz;
• gibelaren eta pankreako funtzionamendua hobetzen du;
• azala, ilea, iltzeak egitura berreskuratzen du ^[7];
• PP eta C bitaminaz asetzen du gorputza;
• gosea murrizten du, beraz, mokadu bat egiteko erabil daiteke;
• garunaren jarduera hobetzen du;
• antidepresibo efektu apur bat du;
• aje arin baten seinaleak arintzen ditu.

Marmelada agar-agar oinarrian prestatzen bada, gorputzerako iodo iturri gisa ere balio dezake, eta azukrearen ordez fruktosan oinarritzen bada, diabetikoen produktua izan daiteke. ^[11]. Kalitate handiko marmelada naturala kantitate mugatuetan aldizka kontsumitzeak hesteak husten laguntzen du eta gorputzeko metabolismoa normalizatzen du.

Kantitate mugatuetan, marmelada naturala dieta bat duten pertsonen dietan ere sar daiteke (karbohidratorik gabekoa izan ezik). Bereziki ona da mokadu bat egiteko erabiltzea gosearen sentsazioa jasanezina denean. Dieta batean marmelada erabiltzean, gogoratu behar da egunean zehar jan daitezkeen gozokien gehienezko kopurua ez dela 50 g baino gehiago izan behar.

Kalte posiblea

Propietate erabilgarriak ugari izan arren, marmelada kaltegarria izan daiteke oraindik. Lehenik eta behin, bertan dagoen azukre kopuruari dagokio. Marmeladaren karbohidrato-eduki handia txarra da diabetikoentzat. Askotan eta kantitate handietan, pertsona osasuntsuek eta haurrek ere ezin dute kontsumitu: glukosak hortzen esmaltea suntsitzen du eta pankreako karga areagotzen du.

Egoera ezberdina da marmelada "artifizialarekin". Denentzako kaltegarriak diren elikagai-gehigarriak ditu, eta are gehiago haurrentzat, alergikoentzat eta asmatikoentzat. Ezinezkoa da aditibo horrek edo hark gorputzari nola eragiten dion aurreikustea, beraz, hobe da tratamendu "artifiziala" ukatzea. Marmeladari gehi daitezkeen elikagai-gehigarri kimikoek modu ezberdinetan eragiten dute giza gorputzean. ^[5]:

• erreakzio hiperergikoak agertzea (erupzioa, azkura, hantura, asma erasoak);
• digestio-prozesuaren urratzea eragin (goragalea, oka, sabelaldean astuntasuna, beherakoa);
• pixa okertu;
• bihotz-jarduera etetea;
• garunaren lana zaildu;
• germen-zelulen mutazioetan laguntzea;
• eragin kartzinogenoa dute.

Tratamendu gozo batek kalterik ez izateko, kontuz ibili behar duzu produktu hau erosterakoan. Aukerarik onena marmelada naturala zure kabuz egitea da.

Nola aukeratu

Mermelada denda batean aukeratzerakoan, ontziaren egoerari, etiketari eta produktuen itxurari erreparatu behar diozu. ^[12]. Hobe da marmeladari lehentasuna ematea ontzi garden indibidualetan: errazagoa da produktuaren konposizioa, fabrikatzailea, iraungitze data ezagutzea eta itxura ere ebaluatzea. Ontziak garbi, osorik, itxita egon behar du.

Paketeak etiketa bat izan behar du produktuari buruzko informazio osoa (konposizioa, baldintzak eta iraupena) eta bere fabrikatzaileari buruz.

Gainera, jakiaren ezaugarri organoleptiko batzuei erreparatu behar zaie:

1. Forma. Produktuek forma berekoak izan behar dute, opilatze, deformazio edo urtze arrastorik gabe. Geruza anitzeko ikuspegietan, geruza guztiak argi eta garbi ikusi behar dira.
2. Kolore. Hobe da kolore ertaineko edo kolore zurbileko produktu bat erostea.
3. Azalera. Produktuaren gainazalaren itxura haien itxurarekin bat etorri behar da. Gominola bada, gainazala distiratsua izan behar da. Hau ihinztadura duen produktua bada, ihinztadura gainazalean itsatsi behar da.
4. Koherentzia. Ontziak ahalbidetzen badu, marmelada ukitu dezakezu haren bidez: biguna izan behar du, baina elastikoa, sakatu ondoren forma berreskuratu behar du.

Gozokien biltegiratze baldintzei ere arreta jarri behar diezu. Bere biltegiratze-tenperaturak ez du 18 °C-tik gorakoa izan behar, eta airearen hezetasun erlatiboak ez du %80tik gorakoa izan behar. Mermelada kaxak ez dira eguzki-argia zuzenean jasan behar. Ez da onartzen janari busti edo usain handikoen (arraina, espeziak) ondoan gozokirik jartzea.

Erosi aurretik, iraungitze datak egiaztatu behar dituzu. Marmelada geruzetan eta pektinan eta agar-agar oinarrian egindakoa 3 hilabete baino gehiagotan gordetzen da. Mermeladak agaroid eta furcellaran baditu, bere iraupena ez da 1,5 hilabetetik gorakoa izango. Biltegiratze-baldintzak urratzen badira, iraupena nabarmen murrizten da.

Nola egosi

Jaki freskoa eta osasuntsua izan dadin, zuk zeuk prestatu dezakezu etxean. Ez da zaila prestatzea, etxekoandre bakoitzak bere gusturako edozein errezetatan aldaketak egin ditzake.

limoi-marmelada

Prestatzeko, ura (2 l), 4 limoi eta azukrea (4 kopa) beharko dituzu. Limoiak xerratan moztu behar dira eta haziak kendu. Kasu honetan, haziak gazetan bildu behar dira: ondo etorriko dira. Limoia kazola batean jartzen da, azukrez estalita, haziak gazetan jartzen dira eta urarekin isurtzen dira. Utzi egun batez giro-tenperaturan.

Egun bat geroago, zartagina sutan jartzen da eta 50 minutuz su motelean irakiten egosi ondoren. Azalean agertzen den aparra aldizka kendu behar da. Marmelada prest jotzen da nahasketa tanta bat plaka hotz batean solidotzen denean. Moldeetara bota, hoztu.

mugurdi gozoa

Mermelada honetarako, 1,5 kg azukre eta mugurdi hartzen ditugu. Gelatina koilarakada bat uretan busti. Lehenik eta behin mugurdiak irabiagailuarekin hil eta bahe fin batetik igurtzi behar dira haziak kentzeko. Mugurdi-purea kazola batera eramaten da, gelatina gehitzen da, irakiten jarri, gero azukrearekin nahastu eta egosi, etengabe nahastuz, loditu arte. Amaitutako produktua ontzi batera isurtzen da. Hoztu ondoren, moztu eta hautseztatu azukre hautsa.

Gaur egun, gozotegi guztietan saltzen da marmelada. Erosterakoan, ez prezioa edo itxura distiratsuari lehentasuna eman behar diozu, produktuaren bertsiorik naturalena baizik. Jaki osasuntsu eta goxo hau etxean egiteko erraza da. Orduan naturala bermatuko da. Erosi edo sukaldatu – gozoak erabakitzea dago. Gauza nagusia bere kantitatea ez abusatzea da: onuraren ordez, marmelada kaltegarria izan daiteke.

Iturriak