Behar bezala egositako perretxikoak bi urtez edo gehiagoz gorde daitezke. Ozpinetako poteak bakarrik jarri behar dira gela ilun eta ez epeletan.

Printzipioz, ia perretxiko jangarriak desugertzeko egokiak dira, baina gehienetan, arrazoiren batengatik, beste modu batean kontserbatu ezin diren barietateak erabiltzen dira (adibidez, izoztuta edo lehortuta). Normalean hegan perretxikoak, gurin-perretxikoak eta, jakina, perretxikoak poteetan botatzen dira, azken hauek izoztu daitezkeen arren. Txantrelek bakarrik ez dute desugertzea onartzen; zapore belartsu bihurtzen dira eta trapu baten antza ere badute.

Nola jaso basoko opariak? Oso erraza da: egosi guztiz egosi arte, bota gatzun, gehitu espeziak dastatzeko, esterilizatutako ontzi batean jarri eta tapa bota.

Garrantzitsua da desugertzerakoan perretxiko mota batzuk arau batzuk jarraituz prestatzea:

  • Perretxikoak txikiak badira, osorik ozpintzen dira, hankaren beheko aldea bakarrik moztu behar duzu;
  • Desugertzean perretxiko handiak, oro har, 3-4 zatitan mozten dira;
  • Boleto eta perretxikoen kasuan, hankak txapeletatik bereizita marinatu behar dira;
  • Desugertu aurretik, kendu azala;
  • Valuek hainbat orduz bustitzen dituzte egosi aurretik.

Lehen urratsa: perretxikoak sailkatzea. Lehenik eta behin, perretxikoak mota ezberdinetan sailkatu behar dira, izan ere, goian esan bezala, perretxikoak modu ezberdinetan desugertzeko prestatu behar dira. Gainera, ezin dituzu perretxiko batzuk elkarrekin irakiten eta ozpintzen; hobe da motaren arabera bereizita egitea.

Aspen perretxikoekin batera ezin dituzu gurinak prestatu, zeren. lehena ilundu eta erakargarri bihurtuko da. Boletus perretxikoak ezin dira egosi perretxikoekin eta aspen perretxikoekin, zeren. digeritu daitezke, eta zuria eta boletus - gutxi egosi.

Bigarren fasea: busti. Perretxikoak zikinkeria eta hondakinetatik errazagoa, sakonagoa eta errazagoa izan dadin, hobe da ur hotzetan bustitzea denbora batez, ur hori ere gatza daiteke - beharrezkoa ez den guztia are hobeto geratuko da, flotatuko du.

Ez utzi perretxikoak uretan denbora luzez - gehiegizko ura xurga dezakete.

Hirugarren etapa: prestaketa. Jarraian, garbitutako perretxikoak gomendioen arabera prestatzen dira: batzuk mozten dira, beste batzuk garbitzen dira, beste batzuen hankak mozten dira, etab.

Laugarren etapa: irakiten eta marinatzea. Desugertu aurretik perretxikoak irakiten gomendatzen da, horrek pozoitzeko arriskua ezabatuko du eta pieza hondatuko ez dela bermatuko du, baina bi aukera daude: aurretiazko irakitea eta ez aurretiazko irakitea. Aurretik irakiten ez den metodoa da perretxikoak ur gazi irakinetan jartzen direla, eta horri ozpina ere gehitzen zaio, egosi eta gero espeziekin ondu eta ur berean marinatu. Irakiten aurretik perretxikoak ur gazietan (1 koilarakada gatz 2 litro ur bakoitzeko) egosi arte, lehortu, hoztu, poteetan jarri eta aurrez hoztutako marinadarekin isurtzen dira.

Aurretik irakiten ez den metodoarekin, perretxikoak denbora ezberdinetan egosi behar dira motaren arabera, perretxikoak ur irakinetan jartzen direnetik berriro irakiten diren unetik zenbatzen da denbora: mami trinkoa duten perretxikoak (champignons, boletus, porcini, etab.). ) 20-25 minutuz egosten dira, boletus eta zuriaren hankak – 15-20 minutu, eztia perretxikoak eta txanterelles – 25-30 minutu, 10-15 minutu egosi perretxikoak, boletus eta boletus.

Behar izango duzu: 1 kg perretxikotarako 2/3 kopa ozpin% 8 eta 1/3 kopa ur, 1 koilarakada. gatza, espeziak - 5 ilarrak, 1 tsp. kanela, koilarakada 1 azukre, ale, erramu hostoa.

Nola ozpintzen diren perretxikoak irakiten gabe. Prestatu perretxikoak motarako gomendioen arabera, jarri ura ozpinarekin eta gatzarekin kazola batean irakiten, sartu perretxikoak bertan eta irakiten jarri. Irakiten ondoren, egosi perretxikoak bigundu arte.

Perretxikoak prest daudela zehaztu dezakezu seinale honen bidez: amaitutako perretxikoak zartaginaren hondoan hondoratzen dira eta salda garden bihurtzen da.

Perretxikoak prest egon baino 3-5 minutu lehenago, espezia guztiak gehitu behar dituzu, gero zartagina sutik kendu, dena hozten da eta esterilizatutako poteetan jartzen da. Ondoren, landare-olio pixka bat bota behar duzu poteetan eta plastikozko estalki esterilizatuekin kortxoa jarri.

Inoiz ez bota perretxikoak estalki metalikoekin; adituek ez dute gomendatzen hori egitea botulismoaren arriskua dela eta.

Behar izango duzu: 1 litro uretarako 60 g gatz, 10 piperbeltza, 5 ale eta erramu hosto, izar anisa, kanela, baratxuria, % 40ko azido azetiko 80 ml.

Perretxiko egosiak nola ozpintzen diren. Perretxikoak prestatu eta egosi behar dira ur gazian (2 koilarakada gatz ur litro bakoitzeko) bigundu arte, kolander batean jarri, gero esterilizatutako poteetan. Errezetan adierazitako osagai guztiak konbinatu ondoren, ozpina kenduta, ordu erdiz irakiten irakiten egon ondoren, marinada hozten da, ozpina botatzen da, perretxikoak marinadarekin isurtzen dira, barazki pixka bat. olioa pote bakoitzean botatzen da gainean, plastikozko estalki egosiekin estali eta perretxikoak hotzean kentzen dira gordetzeko.

Onena, marinada bat gurina, perretxikoak eta russula egokia da.

Behar izango duzu: 700 g perretxiko, 5-7 ale, 3 erramu hosto, 2-3 ezkai fresko / oregano / mejorana / gazia / perrexila / apioa / albahaka hosto, tipula 1, 0,75 edalontzi ur, 1/ 3 kopa ardo zuri ozpin, 1 tbsp. itsasoko gatza, 1,5 koilarakada pika-pize ilarrak.

Ona da perretxikoak sailkatu, garbitu, garbitu ur hotzarekin, txikiak osorik utzi, handiak txikitu, tipula fin-fin txikitu, garbitutako berdeak esterilizatutako potearen hondoan jarri. Konbinatu perretxikoak eta osagai guztiak, berdeak izan ezik, kazola batean, irakiten jarri, su baxura murriztu, beste 15 minutuz irakiten eta utzi pixka bat hozten. Bota perretxikoak marinadarekin pote batean, utzi hozten, itxi nylonezko tapa batekin, hotzean jarri gordetzeko.

Utzi erantzun bat