Edukiak
Baia eta fruta gehienetan azidoen zerrendan lehen postua dago. Izena gorabehera, garrantzi handia du limoi, lima eta laranjen kontzertu azido batean, baita beste hainbat fruitu eta baia ere. Azido zitrikoak, malikoak eta kinikoak azidoaren% 90eraino hartzen dute mertxiketan eta abrikotetan.
Gaur egun, azido zitrikoa, glizerina, azukrea, azetona eta beste substantzia batzuekin batera, Europar Batasunean deitzen diren produktuen artean dago. ontziratutako salgaiak - merkatu globalaren beharrak asetzeko eta kantitate handietan ekoizten dira.
E330, E331 eta E333 - gaur egun horrelako izenekin elikagai-produktu askotan aurki dezakezu.
Historia pixka bat
Lehen aldiz 1784an lortu zuen azido zitrikoak Karl Scheele kimikari eta botikari suediarrak limoi heldugabeetatik.
Gure herrialdeko azido zitrikoa 1913an hasi zen ekoizten industrialki. Horretarako erabiltzen zen kaltzio Citrate.
Orduan, mundu gerra hasi zen, eta enpresek, lehengaien oinarria galduta, itxi egin behar izan zuten. Joan den mendeko hogeita hamarreko hamarkadan, berriz ere saiatu ziren azido zitrikoaren ekoizpena berriro lantzen landareetatik ateraz, baita azukrea hartzituz ere.
Azido zitrikoak elikagai aberatsak:
Azido zitrikoaren ezaugarri orokorrak
Azido zitrikoa elikagai-kaleko azido bat da. Azido zitrikoaren iturri nagusiak, beste elikagai-azido batzuk bezala, landare-lehengaiak eta prozesatzeko produktuak dira.
Naturan, azido zitrikoa landareetan, hainbat frutatan eta zukuetan aurkitzen da. Fruta eta baien zaporea askotan azido zitrikoak azukre eta konposatu aromatikoekin konbinatuta sortzen da.
Azido zitrikoa, baita bere gatzak - zitratoak ere, elikagaien azidotasunaren erregulatzaile nagusiak dira. Azido zitrikoaren eta haren gatzen ekintza metalak kelatzeko duten gaitasunean oinarritzen da.
Zapore atsegina eta arina duen azidoa; gazta prozesatuak, maionesa, arrain kontserbak fabrikatzeko erabiltzen da, baita gozogintza eta margarinak ere.
Milioi bat tona azido zitriko baino gehiago ekoizten dira urtero hartziduraren bidez.
Azido zitrikoaren eguneroko eskakizuna
Osasunaren Mundu Erakundeko Elikagaien eta Nekazaritzaren Erakundeko aditu batzorde batek eguneko azido zitrikoaren dosi onargarria ezarri du gizakientzat: 66-120 miligramo gorputzeko pisuko kilogramo bakoitzeko.
Azido zitrikoa ez da nahasi behar azido askorbikoarekin, hau da, C bitamina.
Azido zitrikoaren beharra handitzen da:
- jarduera fisikoa handitzearekin;
- gorputza muturreko kanpoko faktoreen eraginpean dagoenean;
- estresaren ondorioen agerpenarekin.
Azido zitrikoaren beharra gutxitzen da:
- atsedenean;
- zuku gastrikoaren azidotasun handituarekin;
- hortzetako esmaltearen higadurarekin.
Azido zitrikoaren digerigarritasuna
Azido zitrikoak ongi xurgatzen du gure gorputza, eta horregatik ospea handia lortu du mundu osoan.
Azido zitrikoaren propietate erabilgarriak eta gorputzean duen eragina
Azido hori onuragarria da giltzurrunetako arazoak dituzten pertsonentzat. Harrien eraketa moteldu eta harri txikiak suntsitzen ditu. Babes propietateak ditu; zenbat eta gernu gehiago eduki, orduan eta hobeto babesten da gorputza giltzurrunetako harri berriak eratzetik.
Azido horrek leku berezia betetzen du prozesu metabolikoan. Gorputzari energia hornitzeko ezinbesteko bitarteko produktua da. Azido hori gihar ehunetan, gernuan, odolean, hezuretan, hortzetan, ilean eta esnean aurkitzen da.
Beste elementu batzuekin elkarreragina
Azido horrek beste substantzia batzuk hobeto xurgatzen laguntzen du. Adibidez, potasioa, kaltzioa eta sodioa.
Azido zitrikoaren gabeziaren seinaleak
Gorputzean zerbait azidoa jan nahiak gorputzean azido falta duela adierazten du, azido zitrikoak barne. Azido organikoen gabezia luzearekin, gorputzaren barneko ingurunea alkalizatu egiten da.
Gehiegizko azido zitrikoaren seinaleak
Azido zitrikoaren gehiegikeriak odolean kaltzio ioien edukia handitzea dakar. Azido zitrikoaren gehiegikeriak erredurak sor ditzake ahoko mukosean eta hesteetako hesteetan, eta horrek mina, eztula eta botaka sor ditzake.
Azido zitrikoaren gehiegizko kontsumoak hortzetako esmaltea eta urdaileko estalkia kaltetu ditzake.
Gorputzean azido zitrikoaren edukian eragina duten faktoreak
Azido zitrikoa janariarekin sartzen da gure gorputzera. Ez da modu independentean ekoizten giza gorputzean.
Azido zitrikoa edertasun eta osasunerako
Azido horrek efektu sendatzailea du buruko larruazalean, gehiegi handitutako poroak estutu egiten ditu. Burua uretan sartu aurretik leuntzeko azido zitrikoak gehitzea komeni da. Ilea garbitzeko ordezko bikaina da. Honako ratio hau aplikatu behar da: koilaratxo azido zitriko bat litro ur. Ilea leunagoa eta distiratsuagoa izango da, orraztea errazagoa izango da.