Italiako boilurra (Tuber magnatum)
- Saila: Ascomycota (Ascomycetes)
- Azpisaila: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klasea: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Azpiklasea: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordena: Pezizales (Pezizales)
- Familia: Tuberaceae (trufa)
- Generoa: Tuberkulua (trufa)
- Mota: Tuber magnatum (Italiako boilurra)
- Egiazko boilur zuria
- Trufa Piemontese – Italiako iparraldeko Piamonte eskualdekoa
Trufa italiarra (t. tuber magnatum) Truffle (lat. Tuber) generoko perretxiko bat da, Truffle familiakoa (lat. Tuberaceae).
Fruitu-gorputzak (apotezia aldatuak) lurpekoak dira, tuberkulu irregularren formakoak, normalean 2-12 cm-ko tamaina eta 30-300 g-ko pisua dutenak. Batzuetan kg 1 edo gehiagoko aleak daude. Gainazala irregularra da, azal belusezko mehez estalia, mamitik bereizten ez dena, okre argia edo marroi kolorekoa.
Haragia irmoa da, zurixka eta hori-grisa, batzuetan gorrixka kolorekoa, marmolezko eredu zuri eta marroi krematsua duena. Zaporea atsegina da, usaina pikantea da, baratxuridun gazta gogorarazten duena.
Espora-hautsa marroi horixka, 40×35 µm-ko esporak, obalatuak, erretikulatuak.
Boilur italiarrak haritz, sahats eta makalarekin mikorrizak eratzen ditu, eta tiloen azpian ere aurkitzen da. Hainbat sakoneratako lurzoru karetsu solteak dituzten hostozabalen basoetan hazten da. Italiako ipar-mendebaldean (Piemonte) eta inguruko Frantziako eskualdeetan da ohikoena, Italia erdialdean, Frantzia erdialdean eta hegoaldean eta Europako hegoaldeko beste eremu batzuetan aurkitzen da.
Denboraldia: uda - negua.
Perretxiko hauek, boilur beltzak bezala, txerri gazteen edo hezitako txakurren laguntzarekin biltzen dira.
Boilur zuria (Choiromyces meandriformis)
Troitsky boilurra ere aurkitzen da Gure Herrian, jangarria, baina ez da benetako boilurra bezala baloratzen.
Trufa Italian – Perretxiko jangarria, jaki bat. Italiako sukaldaritzan, boilur zuria ia gordinik erabiltzen da. Birrindu berezi batean birrinduak, saltsetan gehitzen dira, hainbat plateretarako ongailu gisa erabiltzen direnak: risottoa, arrautza nahasiak, etab. Xerra meheetan moztutako trufak haragi eta perretxiko entsaladei gehitzen zaizkie.