Pasta zuriaren eta osoko pastaren arteko desberdintasun nagusia prozesatzea da. Ale osoek hiru osagai dituzte: brana (alearen kanpoko geruza), endospermoa (almidoia zatia) eta germena. Fintze-prozesuan, mantenugaietan aberatsa den brana eta germena kentzen dira aleari tenperaturaren eraginez, almidoizko endospermoa bakarrik utziz. Produktu hori denbora luzeagoan gordetzen da, prezio merkeagoa du eta, gainera, ez da hain nutritiboa. Gari osoa aukeratzeak branaren eta germenaren nutrizio-onurak eskaintzen ditu, besteak beste, E bitamina, funtsezko B bitaminak, antioxidatzaileak, zuntza, proteina eta gantz osasungarriak. Baina zenbat aldiz erabili behar da? Azken ikerketek baieztatu dute egunean hiru ale osoko (12 kopa egosi pasta integrala) gaixotasun kardiobaskularrak, 2 motako diabetesa, minbizia eta digestio arazoak izateko arriskua murrizten dutela. Hala ere, ale osoen onura hauek egiazkoak dira gariarekiko alergia eta intolerantziarik ez duten pertsonentzat. Mantenugai batzuk, burdina eta B bitaminak barne, pasta zuriari maiz gehitzen zaizkion arren, ezin du findu gabeko ale osoekin lehiatu osasunerako onura naturaletarako. Azken honen erabilgarritasuna ez da hain zabala; ez da erraza izango jatetxeetan ale osoko plater bat aurkitzea. Zorionez, supermerkatu gehienek gari osoko pasta saltzen dute.
Pasta mota honetara aldatzeko denbora pixka bat beharko da, bere zaporea eta ehundura zuriaren zertxobait desberdinak baitira. Saltsa edo saltsa egokiarekin, osoko pasta pasta finduaren alternatiba zaporetsua izan daiteke eta zure dietan oinarrizko bihurtu.