Begetariano bakoitzak bere bizitzan gutxienez behin, haragi-janaren arriskuei buruzko istorioei erantzunez, zera entzun zuen: “Barazkiak ere nitratoz eta era guztietako produktu kimikoz beteta daude. Zer dago orduan?!” Hau da haragi-jaleen aurkako argudio gogokoenetako bat. Benetan, zer barazki eta fruta jan ditzakezu? Eta zein arriskutsua da “nitratoen arazoa” gure osasunerako? Nitratoak: nortzuk diren lagunak, nortzuk diren piratak Nitratoak azido nitrikoaren gatzak dira, landareen elikaduraren elementua dira eta beharrezkoak dira zelulak eraikitzeko eta klorofila sortzeko. Lurrean nitrato kontzentrazio altua landareentzat guztiz ez da toxikoa; aitzitik, haien hazkuntza areagotzen, fotosintesi aktiboagoan eta etekin handian laguntzen du. Hori dela eta, nekazariek ongarriekin «apur bat gehiegikeria» egin nahi izan dezakete. Gizakientzat eta animalientzat, ohiko kantitatean nitratoak ez dira arriskutsuak, baina dosi handiek pozoitzeak eragin ditzakete eta baita heriotza ere eragin dezakete. Behin gorputzean sartuta, heste lodian, mikrofloraren eraginez, nitratoak nitrito bihurtzen dira - gizakientzat toxikoak dira. Nitritoek eragin kaltegarria dute hemoglobinan: burdin burdina burdin ferrikora oxidatzen da eta metahemoglobina lortzen da, zeina ez baita gai oxigenoa ehunetara eta organoetara eramateko - oxigeno gosea gertatzen da. Osasunaren Mundu Erakundearen arauen arabera, pertsona batentzako nitratoen eguneroko ingesta zilegiak ez du 5 mg baino gehiago izan behar 1 kg-ko pisu bakoitzeko, hau da. e. 70 kg pisatzen duen pertsona batentzat - egunean 350 mg baino gehiago. Aldi berean 600-650 mg nitrato hartzen badituzu, heldu batengan intoxikazioak gerta daitezke. Haurrengan (zenbat eta gazteago, orduan eta nabarmenagoa) hemoglobina berreskuratzeaz arduratzen diren substantzien sintesia murrizten da, beraz, nitratoak askoz arriskutsuagoak dira haurtxoentzat helduentzat baino. Nitratoek pertsona batengan duten eragin-maila kantitatearen araberakoa ez ezik, gorputzaren egoera osoaren araberakoa da. Gorputz osasuntsu batean, nitratoak nitrito bihurtzea ahuldutako gorputz batean baino motelagoa da. Horien zati esanguratsu bat besterik gabe kanporatzen da, eta batzuk konposatu erabilgarriak ere bihurtzen dira. Nitratoen aurkako babes-mekanismoa naturak ematen du, eta metabolismo normalak gatz horien presentzia ere suposatzen du. Landareentzako janaria izanik, nitratoak beti izango dira haien osagai (bestela, ez da landarerik egongo). Baina jendeak kontuz ibili behar du azido nitrikoko gatzekin eta, ahal bada, kontsumoa murriztu. Nola babestu nitratoetatik Noski, frogatutako barazkiak bakarrik jan behar dituzula esateko modurik errazena, frogatutako lorategietan bilduak, frogatutako pertsonak. Edo gomendatu nitrato-neurgailu bat edo nitrato-probagailu bat eskuratzea (halako gailuen eraginkortasunari buruz ezer badakizu, idatzi artikuluko iruzkinetan) Baina bizitzaren errealitatea hau da: barazki koloretsuekin dagoen mostradore baten aurrean zaude / frutak, eta horiek jakiteko buruz egin dezakezun guztia, prezioaren etiketan idatzita dago: kostua eta hazkuntza-herrialdea... Hona hemen aholku erabilgarriak: Ezagutu nolako “fruta” hau. Barazki barietate desberdinetan, uzta garaian nitratoen edukia nabarmen aldatzen da bata bestearengandik. Hau da, landare guztiek azido nitriko gatzak modu ezberdinetan pilatzen dituztelako. Esate baterako, babarrun barietateek nitrato gehiago izan ohi dute babarrun horia baino. Aukeratu helduak. Ahal izanez gero, kendu barietate goiztiarrak, landare heldugabeak eta negutegiko barazkiak, nitrato dosi handiak izan ohi dituztenak, dietatik. Hala ere, barazki helduak ez dira onartu behar. Esate baterako, hazitako sustraietako erremolatxa eta kalabazinek nitrato kopuru handiagoa dute. Azenarioetan, erroaren kalitate onena 100-200 g-ko masarekin adierazi zen. Zaporea eta kolorea. Kolore biziagoko sustrai-laboreen barietateek (azenarioak bereziki) zurbilagoak baino nitrato gutxiago dituzte. Baina ez bakarrik itxura garrantzitsua da. Barazkiak zapore ez-naturala badute, desatsegina da mastekatzea - horrek azido nitrikoko gatz gehiegizko edukia adierazten du. Freskoa bakarrik! Entsaladak eta fruta eta barazki zukuak, ahal izanez gero, prestatu berritan kontsumitu behar dira. Hozkailuan epe laburreko biltegiratzeak mikroflora ugaltzea eragiten du, eta horrek gizakientzako substantzia toxikoak sortzen laguntzen du. Kontserbatzaileak saihestu. Baztertu dietatik kontserbak (eta, aldi berean, saltxitxak eta haragi ketuak), nitratoak eta nitritoak gehituta prestatzen direnak. Urdaiazpiko eta txistorra produktuen fabrikazioan, bakterio patogenoen jarduera kentzeko ez ezik, haragi produktuei kolore gorri-marroi bat emateko gehitzen dira. Erabili ur garbia. Nitrato guztien % 20 inguru urarekin sartzen da giza gorputzean. Nitratoz kutsatutako ura irakiteak ez du murrizten, bere toxikotasuna areagotzen du. Horrelako urarekin pozoitzea arriskutsuena da, toxinak odolean xurgatzeko tasa handitzen baita. Nola murriztu nitratoa barazkietan (zure sukaldean dauzkazunak) Nitratoen aurkako borrokan lehen txanda galdu eta txerri bat piketan erosi bazuen ere, dena ez dago galtzen. Labana, kazola eta beste tresna erabilgarriak erabiliz, egoera zuzen dezakezu eta gehiegizko nitrogeno-gatzak ken ditzakezu. Hainbat metodo daude: barazkiak egosten, kontserban, gatzatzean, hartzitzean eta zuritzean, nitratoen maila nabarmen murrizten da. Baina metodo guztiak ez dira berdin eraginkorrak, substantzia erabilgarriak kontserbatzearen ikuspegitik barne. Esate baterako, zuritutako patatak ehuneko bateko gatz-soluzio batean bustitzen badituzu, ez da ia nitratorik egongo, ezta biologikoki balio handiko substantziak ere. Hartzitzea, kontserbak, gatzatzea, desugertzea bereziak dira, lehen 3-4 egunetan nitratoak nitrito bihurtzeko prozesu hobetua dagoelako, beraz, hobe da 10-15 egun geroago baino lehenago ez jatea aza, pepinoak eta beste barazki batzuk baino lehenago. . Barazki hostotsuak luzaroan (2 orduz) beratzen, nitratoen % 15-20 garbitzen dira. Sustrai-laboreetan eta azetan nitratoen edukia % 25-30 murrizteko, nahikoa da uretan edukitzea ordubetez, zati txikitan moztu ondoren. Sukaldatzean, patatak % 80 arte galtzen dute, azenarioak, aza, rutabaga -% 70 arte, mahaiko erremolatxa - nitratoen % 40 arte, baina mantenugai eta bitamina batzuk suntsitzen dira. Metodo hauek guztiek eragozpen handi bat dute: nitratoen zatirik handiena zeluletan kontzentratzen da eta ez da modu horretan ateratzen. Modurik eraginkorrena barazkiak ondo garbitzea da. Nitratoak modu irregularrean banatzen dira landareetan. Fruta gutxien dute, beraz, fruituak eta aleak jateko seguruenak dira. Beharrezkoa da nitrogeno-gatzen kontzentrazio-lekuak kentzea, batez ere barazki freskoak jatean: azala, zurtoinak, sustrai-laboreen muinak, pezioloak, sustrai-laboreak sustraietara igarotzeko lekuak, zurtoina. Horrek barazkien "nitratoa" bi edo hiru aldiz murrizten du. Barazki bakoitzaren Segurtasun Entziklopediak bere garbiketa-metodoa aholkatzen du: BEET. Erremolatxa barazkien artean erreginatzat hartzen da, baina nitratoen metaketan txapeldun titulua ere eman diote. Bere ordezkari batzuek 4000 mg / kg izan ditzakete. Erremolatxako nitratoak oso modu irregularrean banatzen dira. Sustrai-laborearen erdiko sekzioan duten edukia 1 unitate gisa hartzen bada, beheko aldean (buztanetik hurbilago) 4 unitate egongo dira dagoeneko, eta goiko aldean (hostoetatik gertu) - 8 unitate. Hori dela eta, seguruagoa da goialdea laurden bat inguru moztea eta buztana sustraiaren zortziren bat gutxi gorabehera. Horrela, erremolatxa nitratoen hiru laurdenetatik askatzen da. BERDEA. Letxuga, espinakak, perrexila, aneta eta beste berde batzuetan, nitratoak erremolatxan baino are handiagoak dira batzuetan. Gainera, ernaldu gabeko oheetako landareetan, gatz-edukia moderatua izan ohi da, baina mantenugai-soluzio batean edo ondo elikatzen den lurzoruan hazitakoetan, nitratoen kontzentrazioa 4000-5000 mg / kg-ra irits daiteke. Landareen atal ezberdinetako gatz-kontzentrazioa heterogeneoa da; gehiago daude hostoen zurtoinetan eta pezioloetan. Bestalde, belar freskoek nitratoak nitrito bihurtzea galarazten duten bitamina ugari dituzte. Azido askorbikoaren (C bitamina) nitratoak "neutralizatzen" laguntzen du, beraz, erabilgarria da landare-plateretan belar freskoak gehitzea. Baina ez ahaztu mikroorganismoen eta airearen eraginez nitratoak oso azkar nitrito bihurtzen direla. Berdeak zerbitzatu aurretik moztu behar dira. AZA. Aza zurian, nitratoek goiko hostoak (hiru edo lau geruza) "aukeratu" dituzte. Bi aldiz nitrogeno-gatz gehiago daude horietan eta motzean buruaren erdialdean baino. Biltegiratzean, aza freskoak nitrato edukia mantentzen du otsailera arte, baina dagoeneko martxoan, gatz-kontzentrazioa ia hiru aldiz jaisten da. Sauerkraut-ean, lehenengo 3-4 egunetan, nitratoen eraldaketa azkarra gertatzen da nitritoetan. Hori dela eta, hobe da aza arin gazitua aste batean baino lehenago jatea. Etorkizunean, nitrato gehienak gatzunera igarotzen dira, baita konposatu baliotsu guztien erdia ere. Azaloreak askotan aza zuriak baino nitrato gehiago ditu eta hobe da lurrunetan erretzea. ERREFUAUA. Errefautxoek batzuetan 2500 mg/kg nitrato izaten dituzte. 500 mg/kg inguruko kontzentrazioa bikaintzat jo daiteke dagoeneko (barietate goiztiarrentzat). Errefautxoen "barietate biribiletan", nitrogeno-gatzak "luzean" baino askoz ere txikiagoak dira. Errefauen nitrato-edukia erdira murriztu dezakezu goiko eta isatsak 1/8 moztuz. PATATA. Biltegiratze onarekin, patatetan nitratoen edukia nabarmen jaisten da martxoaren hasieran - ia lau aldiz. Otsailera arte, kontzentrazioa ia aldatu gabe dago. Tuberkuluaren gatz gehienak erdialdetik gertuago kontzentratzen dira (eta substantzia baliotsuak azaletik gertuago daude!), Baina aldea txikia da. Horregatik, alferrikakoa da zuritzea, gainera, zuritu azpian dauden bitaminak eta entzimek nitratoak nitrito bihurtzea mugatzen dute. Nitrato kopuru handia duten patatak egosteko metodo egokiena lurrunetan erretzen da, "uniformean": tuberkulu txikiak osorik jartzen dira, handiak 2, 4 edo 6 zatitan mozten dira, nitratoen % 60-70a kentzen den bitartean. Egosketa arruntean, % 40 arte kentzen da, frijitzen bada - % 15 inguru. Hobe da patatak egosi ondoren geratzen den ura botatzea. AZENARIOA. Azenarioak, batez ere hasierakoak, 1000 mg/kg nitratoak meta ditzakete. Gehiago daude goiko aldean, hostoetatik gertuago, eta isatsean bertan ere bai. Era berean, ikusi da nitrato kopuru txikiena azenario ertainean ematen dela. Hala ere, azenarioak ez ezik, barazki guztiak ere - erremolatxa, arbiak, kalabazinak, etab. hobe da tamaina ertainak hartzea. Azenario txikituetan (berdeetan, erremolatxan, etab.) nitratoak azkar bihurtzen dira nitritoak. Entsaladetan, prozesu hauek larriagotu egiten dira krema garratza edo maionesa (maionesa bera pozoia da!), eta horrek mikroorganismoak azkar garatzen laguntzen du. Ekilore olioak bakterioen hazkuntza inhibitzen du. KALABAZINA 700 mg/kg nitrato izan dezakete. Gehienak geruza mehe batean daude azalaren azpian eta buztanaren ondoan. Hobe da buztana kendu eta azala geruza lodi batean kentzea. Kalabazina, batez ere heldua, egosi ohi da, eta horrek nitrato edukia bi aldiz baino gehiago murrizten du. Presio-eltzean lurrunetan egosi daiteke. Pepinoak. Baldintza desegokietan, pepinoek ere 600 mg/kg nitrato meta ditzakete. Hainbat aldiz gehiago daude azalaren azpian erdian baino. Eta azala mingotsa bada, desatsegina bada, moztu egin behar da. Gainera, buztanaren ondoan zaporerik gabeko zatia moztea gomendatzen da. *** Jakina, aholku hauek osasuna mantentzeko beharrezkoa den informazio baliagarriaren tanta bat besterik ez dira. Baina orain nitratoei buruzko haragi-jaleen galderari erantzuna eman daiteke: «Nitratoen beldur al zara?
2022-11-11