Gogoratu zure amonak txikitan esandakoa, etxeko lanetan denbora luzez eserita egon zinen momentuan. Amona zaintzaileak zerbait gozoa jatea eskaini zion, garunak funtziona zezan. "Azukrea - garunak funtzionatzen du" harremana hain sendotu da jendearen buruan, non bilera tentsio baten amaieran bat-batean ohartzen zara zure parean zegoen gozoki-ontzian zeuden pilula guztiak jan dituzula...
Azukreak mendekotasuna sor dezake, beldurgarria al da, frogatu al da azukrea kaltegarria dela giza gorputzarentzat?
Azken unera arte defendatuko duzu zure bizitzan erregularki erregistratuta egoteko eskubidearen nat-eklairak, eta zoriontsuagoa izan zaitezkeela eta lanera abiaraziko zaitugula ziurtatuko duzu... Hala ere, supermerkatuetako apalak potez lehertzen ari dira dagoen tokian. zuri-beltzean idatzita "azukrerik gabeko", "Azukre gutxi", "fruktosa / mahats zukua", eta abar. Esango al zenuke hau marketing trebetasun bat dela eta diru gehiago gastatzeko beste saiakera bat dela?
Azukrearen kaltea aspalditik frogatu dute zientzialariek. Hori sinesteko, nahikoa da jakitea azukrearen gehiegizko kontsumoak eragindako gaixotasunak jasaten dituzten pazienteentzako tratamenduaren eta terapiaren kostua zenbateko astronomikoa dela - 470 mila milioi dolar!
Zer da azukrea
Zientziaren ikuspuntutik azukrea kontuan hartzen badugu, substantzia kimiko gozoa da - sakarosa, uretan disolbatzeko propietatea duena. Sakarosa forma hutsean eta osagaietako bat bezala jaten da.
Azukrea erraz asimilatzen den karbohidrato bat da, balio energetiko handia duena (380-400 kcal 100 g bakoitzeko).
Azukrea (bere aldaera ezberdinetan) literalki nonahi dago: gerezietan, poltsa bateko mahats zukuan, ketchupean eta baita baratxurian ere!
Azukrea gertatzen da:
- natural, natural (barazki eta fruituetan aurkitzen da);
- gehitu (sukaldatzean janariari gehitzen zaio);
- ezkutuko (Agian ez dugu asmatzen supermerkatu batean erositako produktu batean duen presentziaz; hauek erositako saltsak dira, ontziratutako zukuak).
Azukre barietateak
Bere formarik ezagunenari buruz hitz egiten badugu, hiru azukre kategoria daude dendako apaletan: pikorduna, likidoa, marroia.
Azukre koskorra
Azukre mota honen iturria azukre-kanabera edo azukre erremolatxa da. Kristalen tamainaren eta aplikazio eremuen arabera, hainbat motatakoa izan daiteke.
- Azukre granulatua edo azukre arrunta (familia guztietan eta ia edozein errezetatan "bizi" da).
- Azukre lodia (bere kristalen tamaina azukre pikorrena baino handiagoa da). Adituek ohoratzen diote, tenperatura altuetara jasaten denean, fruktosa eta glukosa ez apurtzeko duen gaitasunagatik.
- Okindegiko azukrea (bere kristalak ia guztiz homogeneoak dira). Gozogintzan erabiltzen da.
- Fruta azukrea (azukre pikor arruntarekin alderatuta, kristal egitura finagoa du). Fruta azukrea sarritan erabiltzen da edariak egiteko, testura arin eta airezko postreak (esnea, panna cotta, gelatina).
- Azukre-hautsa (azukre pikorrik ohikoena, birrindua edo ondo bahetua bakarrik). Gehienetan, azukrea hautsak gozogintza produktuak apaintzeko erabiltzen da.
- Azukre ultrafina (bere kristalak tamaina txikienak dira). Edari hotzei zapore gozoa emateko erabiltzen da, edozein tenperaturatan likidoetan disolbatzen baita.
- Azukre findua (hau azukre arrunt bera da, gainera findu eta forma eta tamaina bereko zatietan sakatuta). Fabrikazio-prozesuaren neketsutasuna dela eta, azukre findua azukre pikor arrunta baino garestiagoa da. Batez ere edari beroak gozotzeko erabiltzen da.
azukre beltza
Azukre mota honen iturria azukre-kanabera da. Talde honetako ordezkariak kolorez desberdinak dira (melaza, azukre marroiaren parte dena, kolorearen saturazioaren arduraduna da: melaza apur bat - kolore argia, asko - kolore iluna).
- Demerara (bere kristalak handiak eta gogorrak dira, urrezko alabea kolorekoa). Azukre mota honek melaza usaina du, beraz, askotan kafeari gozotasuna emateko erabiltzen da. Demerara-ren bertsio arinagoa dago: bere usaina sotilagoa da (tearekin edo postreekin batera erabiltzen da).
- Azukre biguna (kolore argia edo iluna). Kristal txikiek eta usain ezak azukre hau gozogintzan eta fruta pasteletan erabiltzeko aukera ematen dute.
- Muscovado (bere kristalak nahiko txikiak dira, tonu argiak eta ilunak daude). Azukre marroi mota honen bereizgarri bat bainila-karamelu zaporea da. Muscovado argia postre krematsuak ekoizteko erabiltzen da, eta iluna kolore biziagoak eta saltsak egiteko.
- Barbados beltza, edo "melaza biguna" (melaza kolore iluneko edo beltzeko melaza almibarretan da; hainbat oligoelementu ditu). Oso usain aberatsa eta koherentzia hezea du. Normalean, gourmetek postre likido hotzetan, kolore iluneko gozogintzan edo saltsetan erabiltzen dute.
azukre likidoa
- Sakarosa likidoa (azukre pikorren koherentzia likidoa).
- Sakarosa likido anbarra (azukre marroi mota batzuen ordezko egokia izan daiteke).
- Alderantzikatu azukrea (glukosa eta fruktosa proportzio berdinetan - azukre mota honen konposizioa). Edari karbonatatuen parte da.
Zergatik nahi duzu zerbait gozoa
Azukrea "XNUMX. mendeko mozorrotutako droga" deitzen zaio. Ez al duzu uste azukrea substantzia narkotikoak baino gutxiago mendekotasuna eragin dezakeenik? Pentsa zergatik, afariaren amaieran, tea edaten ari denean, eskua merenge loreontzi batera iristen den? Jende gehienak aitortzen du jateko prozesua osatugabetzat jotzen duela postrea azken akordea ez bada... Zergatik, estres edo eraso une batean, ez da oilasko bularkia brokoliarekin dastatzen duzunean, kozinak karameluan baizik?
Ez da ohitura hutsala. Ohitura icebergaren punta da. Interesgarriena barruan ezkutatuta dago.
Gozoek, hala nola, esne gozo batek odoleko azukre maila azkar igotzen dute. Jauzi hori gutxitzeko eta dena bere lekuan jartzeko, pankreako tximista-abiadurarekin intsulina sortzen hasten da (hormona proteina honek glukosa garraiatzen du energia sortzeko erabiliko duten zeluletara).
Baina intsulinaren jauzia ez da ohartarazpen bakarra. Azukrea azkar aldaketak eragiten ditu garunean. Bai, ondo entzun duzu, azukrea, palanka gisa, mendekotasunaz arduratzen diren zentroak pizten ditu. Harvard Unibertsitateko zientzialariek berriki jakin zuten horren berri ikerketan zehar.
Hau da, azukrearen mendekotasuna elikadura-nahaste ez-emozionala da. Ez du zerikusirik ohiturarekin. Nahaste biologiko bat da, hormonek eta neurotransmisoreek bultzatuta (neurona batetik bestera informazioa transferitzearen arduradunak diren substantzia kimiko biologikoki aktiboak dira). Horregatik ez da errazago, eta batzuetan are zailagoa, zigarroetatik baino gozokiak uztea.
Azukre kontsumo tasa
Azukrea kaltegarria dela frogatzen bada, printzipioz, edozein formatako gozokiak uzteko eska dezakezu. Zoritxarrez, zaila izango da hori egitea. Zergatik? Ezin baita imajinatu ere egiten zenbat azukre kontsumitzen duzun.
American Heart Association-en gomendioen arabera, emakumeek ez lukete egunean 6 koilarakada azukre baino gehiago kontsumitu behar, eta gizonek 9 baino gehiago. Zifra hauek sinestezinak iruditzen zaizkizu, kafea azukrerik gabe edaten duzulako eta jaten duzulako " naturala” marshmallow. Baina azukrea supermerkatuetan saltzen diren ia produktu guztietan dago. Ez zara ohartzen, baina batez beste egunean 17 koilarakada azukre kontsumitzen dituzu! Baina duela hogeita hamar urte zure amaren dietan, azukrearen erdia zegoen.
Azukrearen kaltea: 10 faktorek gorputzean negatiboki eragiten dute
Azukrea obesitatea eta diabetesa garatzeko faktore nagusia da. Gaixotasun larri horiez gain, azukrea kaltegarria da, energia asko hartzen baitu. Gorputzak intoxikazioa gertatu dela adierazten du eta izerdi-guruinen bidez toxina hau aktiboki kentzen hasten da.
Edari azukredunak are kaltegarriagoak dira, azukrea oso azkar eramaten baitute gorputzean zehar. Arrisku nagusia azukrea garunean aldaketak eragiten dituenean datza. Mendekotasunaz arduratzen diren zentroak aktibatzen ditu. Gainera, azukrea asetasun sentsazioa lausotzen du, eta azukre findua arriskutsua da, azaleko zelulak deshidratatzen dituelako.
"Azukrearen kalteak gorputzari" izeneko zerrenda amaigabea da. Mundu mailako 10ak nabarmenduko ditugu, obesitatea eta diabetesa izateko arriskuaz gain.
- Azukrea bihotzean eragiten du negatiboki
Duela urtebete, Stanton Glantz Kaliforniako Unibertsitateko (San Frantzisko) irakasleak zuzendutako zientzialari talde batek bere ikerketaren ondorioak argitaratu zituen duela mende erdi Britainia Handiko New England Journal of Medicine aldizkarian argitaratutako artikulu batean oinarrituta.
1967an, azukre-ekoizleek (Sugar Research Foundation-en parte ziren) iradoki zuten Harvard Unibertsitateko zientzialariek, gantzen, azukreen eta gaixotasun kardiobaskularren garapenaren arteko erlazioa aztertzen ari diren Harvard Unibertsitateko zientzialariek koipeetan lan egiten zentratu eta ez zentratu. azukrea, horren gehiegizko erabilerak, gantzekin batera, bihotzeko gaixotasunak sor ditzake. Adituek isilik geratu ziren gomendatzen zituzten gantz gutxiko elikagaiek azukre asko zutela (kilo gehigarriak eta, beraz, bihotzeko arazoak ekartzen zituzten).
Zientzialari modernoek eta OMEk gomendioak ematen ari dira etengabe elikagaietan azukre erantsia murrizteko eskatzen dutenak, bihotzerako kaltegarria den elikagai nagusietako bat dela deritzote.
- Azukrea negatiboki eragiten du muskulu-eskeleto-sistemaren egoera
Azukrea odoleko kaltzioaren eta fosforoaren arteko erlazioan eragin dezake: kaltzio maila handitzen du eta, aldi berean, fosforo maila murrizten du. Kontua da fosforoa dela kaltzioa xurgatzearen erantzule, eta fosforo gutxi dagoenean, gorputzak ez du kaltzioa behar den kantitatean jasotzen. Ondorioz, osteoporosia (hezurrak hauskorrak eta hainbat lesio izateko joera duen gaixotasuna).
Horrez gain, zientzialari estatubatuarrek egindako ikerketek (The American Journal of Clinical Nutrition aldizkarian argitaratua) frogatu dute elikagai prozesatuetan azukre kantitate handiek artritisaren adierazpen desatseginak areagotzen dituztela.
- Azukrea giltzurrunaren funtzioa negatiboki eragiten du
Odolaren iragazketa giltzurrunen funtzio nagusietako bat da. Odoleko azukre-maila normalean, ondo egiten dute lana, baina azukre asko dagoen bezain laster, giltzurrunek zailtasunak izaten dituzte: lan egiten hasten dira, eta horrek, azken finean, haien funtzioa gutxitzea dakar. Zientzialariek diote hori dela eta jendea giltzurrunetako gaixotasunaren aurrean dagoela.
Aditu amerikar eta japoniarrak aurkitu dute soda azukretsua maiz kontsumitzeak gernuan proteina-kontzentrazioa etengabe handitzen duela. Eta horrek ondorio oso larriak ekar ditzake.
- Azukrea gibeleko osasunean eragiten du
Azukrea eta gantzak alkohola baino arriskutsuagoak omen dira gibelarentzat. Estatistiken arabera, jende gehiagok jasaten du alkoholik gabeko gibeleko gantz gaixotasuna alkohola kontsumitzeagatik baino. Animalien koipeek erraz digeritzen diren azukreekin batera alkohola bezala eragiten dute giza gorputzean; pixkanaka gibeleko zirrosia eragiten dute eta batzuetan minbizia sortzen dute.
- Azukrea ikusmenari eragiten dio negatiboki
Egunean zehar ikusmenaren kalitatea aldatzen dela nabaritzen baduzu (hobetzen edo okertzen da), medikuarengana joan behar duzu. Sintoma honek odoleko azukre-maila maiz jaitsi dela adieraz dezake.
Beraz, adibidez, azukre maila altuarekin, pertsona batek ikusmen lausoa izan dezake. Hau lentearen hantura dela eta. Baina batzuetan ikusmen lausoak arazo larriagoak adieraz ditzake, hala nola kataratak, glaukoma eta erretinopatia garatzea.
- Azukrea eragin negatiboa du hortzen eta aho-barrunbearen egoeran
Gogoratzen al dituzu dentisten aholku nagusiak? Hortzak garbitu egunean bitan, garbitu ahoa otordu bakoitzaren ondoren, batez ere zerbait gozoa dastatu baduzu. Kontua da azukrea digestio eta asimilatzeko B bitaminak eta kaltzioa behar direla. Azukrea gure hortz-ehuna erabiltzen du "osagai" hauen iturri gisa. Beraz, poliki-poliki, hortzen esmaltea mehetzen doa, eta babesik gabe geratzen dira hotzaren eta beroaren erasoaren aurrean. Gainera, azukrea mikrobioen habitat gogokoena da, non abiadura kosmikoan ugaltzen diren. Ez harritu dentista batek laster esango badizu, gozokien maitalea, diagnostikoa – txantxarra.
- Azukrea larruazaleko egoera negatiboki eragiten du
Beharbada, denek dakite azukreak azalean duen kaltea. Seguruenik ohartu zara karbohidrato eta azukre ugarirekin (limoitik hasi eta postrerako ezti tartaraino) hantura agertzen dela larruazaleko jai baten ondoren. Gainera, garauak aurpegian ez ezik, gorputz osoan ere ager daitezke (bularrean, bizkarrean). Eta dena ondo egongo litzateke arazoa aknearekin amaituko balitz. Aknea eragiten duen hantura-prozesuak azala suntsitzen du barrutik - larruazaleko elastina eta kolagenoa suntsitzen ditu. Eta larruazaleko ehunetan dauden proteina hauek elastikotasuna, hidratazioa eta tonua mantentzeaz arduratzen dira.
- Azukrea negatiboki eragiten du sexu-osasunean
Adinak, estresa areagotzea, elikagaien kalitatearen hondatzeak muntaketa eragiten du. Eta gizon baten dietan glukosa eta fruktosa kantitate handiak dituzten elikagaiek garrantzi handia badute, zutitzearen disfuntzioa izateko arriskua nabarmen handitzen da.
Duela 12 urte ere, ikertzaile estatubatuarrek frogatu zuten gehiegizko glukosa eta fruktosa gorputzeko estrogeno eta testosterona maila erregulatzen duen gene baten lana eten dezaketela. Haien oreka harmoniatsua gizonen osasunaren bermea da.
- Azukrea negatiboki eragiten dio pertsona baten energia-hornidurari
Ziurrenik ohartu zinen bazkari goxo baten ondoren, zeinaren azken akordioa postre gozoa zen, literalki eta figuratiboki nekatuta sentitzen zarela. Nahiz eta, badirudi, azukrea energia-iturri bat den. Izan ere, tiamina hormona kopuru nahikorik gabe (azukrea jaisten du), gorputzak ezin du normalean karbohidratoak digeritzeko prozesua amaitu. Gainera, gorputzeko azukre maila jaisten den unean jaten den gozoki gozoak odoleko intsulina maila nabarmen handitzen du (gorputzeko azukrea handitu ondoren gertatzen da). Bat-bateko jauzien ondorioz, hipolizemiaren erasoa gerta daiteke. Bere seinaleak ezagutzen dira: goragalea, zorabioak, atamia gertatzen den guztiarekin.
- Azukrea negatiboki eragiten du sistema immunearen egoera
Gure sailkapeneko azken elementua kontuaren araberakoa da, baina ez balioaren arabera. Kontuan izan zenbat eta azukre gehiago kontsumitu orduan eta hantura gehiago sortzen dela zure gorputzean. Eta hanturazko prozesu bakoitza immunitate-sistemaren aurkako erasoa da. Egoera zaildu egiten da pertsona bati diabetes mellitus diagnostikatzen bazaio. Kasu honetan, azukrea ez du gorputzak xurgatzen eta bertan metatzen da. Halako "altxor" batek ez ditu onurak gehitzen - sistema immunologikoaren indarra larriki ahultzen du.
Nola eta zer ordezkatu azukrea
Azukrea, zeinaren onurak eta kalteak gaur egun zientzialariek nahikoa aztertu dituzte, jende askok bere dietatik kanpo uzten du. Baina, itxura denez, ez guztiz: jendea ordezko baten bila dabil eta azukrearen ordezkoetan aurkitzen du...
Bai, azukrearen ordezkoaren kaltea, antza, ez da hain agerikoa, baina hala ere badago lekurik. Gorputzak erreakzionatzen du intsulina askatuz, oso kaltegarria dena. Zerbait gozoa jaten duzunean erreakzioa gogoratzen duelako egiten du hori, baina sabelak ez zuen jaso.
Kanaberako azukrearen kaltea da bere balio energetikoa azukre zuri estandarrarena baino handiagoa dela, kilo gehigarriz beteta dagoena. Karbohidratoen edukia berdina da, beraz, ez dago zentzu berezirik azukre findu bat beste batekin ordezkatzeak.
Zer egin azukrea uztea ezinezkoa bada? Irteera bat dago, eta gizatiarragoa. Zure azukre-tasa garatzea da.
Dagoeneko badakizu, batez beste, pertsona baten dietak egunero 17 koilarakada azukre dituela. Hori ez da soilik te eta kafe moduan edari gozoen bidez gertatzen, bestela nolabait kontrolatu daiteke.
Azukre gehiena hainbat elikagairen bidez sartzen da gorputzera, hala nola magdalenak, postreak, jogurtak, berehalako zopak eta oso osasungarriak ez diren beste elikagai batzuen bidez. Ez da erraza izango azukre-kontsumoa horrela hartzea eta murriztea, baina beharrezkoa izango da zure osasuna zaintzen baduzu. Horretarako, goxokiak erabat utzi beharko dituzu 10 egunez. Gorputzeko desintoxikazio programa onuragarri honek hobeto sentitzen lagunduko dizu, pisu pixka bat normaltasunera itzultzen lagunduko dizu eta, batez ere, azukrearen mendekotasuna kentzen lagunduko dizu. Eta etorkizunean, askoz errazagoa izango zaizu alferrikako postreei uko egitea, zure desioak kontrolatuz.
Nola babestu azukrearen ondorio kaltegarrietatik
Hau egitea zaila da, baina posible. Jarraibide hauek jarraituz, laster sentituko duzu azukrearekiko mendekotasun gutxiago zarela.
- Moztu gehitutako azukrea (aurretik tea edan baduzu hiru azukre findu kuboekin, gutxitu pixkanaka zure edari gogokoen zaporea atsegina izan arte, gozotasun gehigarririk gabe)
- Ez gozotu janaria prestatzerakoan (esne-porridge), eta behar izanez gero, gehitu azukrea amaitutako platera. Horrela, askoz azukre gutxiago erabiltzen duzu.
- Prestatu zuk zeuk saltsak (hori da ziurtatzeko Caesar apaindurak baso erdi azukrerik ez duela).
- Saihestu azukredun edari karbonatuak eta zukua paketetik (gogoratu, edarien azukrea zure gorputza pozoitzen du elikagai solidoetan baino azkarrago).
- Egin azukrea detox aldian-aldian. Haien laguntzarekin, gorputzeko azukre-kopurua murrizten ez ezik, horren nahia nabarmen murriztuko duzu, eta horrek etorkizunean gozokien eta postreen kontsumoa kontrolatzeko aukera emango dizu.
- Ordeztu gozokiak fruta eta postre osasuntsuekin. Baina kontuan izan frutak azukre natural asko dutela. Ez hartu bizpahiru anoa baino gehiago (80 g) fruta egunean. Postre gisa, fruitu lehorrak eta baia jan ditzakezu (adibidez, sagarrak, cranberries - azukrerik gabe).
- Zaindu gorputzeko kromo maila mantentzeaz. Kromoak gehiegizko glukosa kentzen du. Kromoa itsas arrainetan, itsaskietan, fruitu lehorretan eta perretxikoetan aberatsa da. Kromoa dieta osagarri moduan kontsumitu nahi baduzu, kontsultatu zure medikuari.
Azukreak giza gorputzerako dituen arriskuei buruzko bideoa
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE