Edukiak
Urdaiazpikoa edo indioilar haragia osasuntsuagoa da?
Tags
Garrantzitsua da produktuaren haragi ehunekoa, baita azukre kopurua eta osagai zerrendaren luzera ere
Pentsatzen badugu elikagai prozesatuak, aldez aurretik prestatutako pizzak, patata frijituak edo freskagarriak bezalako produktuak etortzen zaizkigu burura azkar. Baina, «zabor-janaria» deitzen denaren espektrotik irtetean, oraindik ere elikagai prozesatu asko aurkitzen ditugu hasieran uste ez diren arren.
Adibide horietako bat hestebeteak dira, "normaltzat hartzen dugun" produktua eta, noski, prozesatu egiten dena. Horien barruan tipikoa aurkitzen dugu York urdaiazpikoa eta baita indioilar xerra ere. Janari osasuntsua al dira, bada? Hasteko, jaki hau zerez osatuta dagoen jakitea garrantzitsua da. Yorkeko urdaiazpikoa, erregelamendu bidez urdaiazpiko egosia deitzen dena, komentatzen du Laura I. Arranzek, nutrizioko medikuak, farmazialariak eta dietista-nutrizionistak, beroa pasteurizatzeko tratamendua jasan duen txerriaren atzeko hankako eratorria.
Urdaiazpiko egosiaren barruan, azaldu du profesionalak, bi produktu bereizten dira: sorbalda egosia, “urdaiazpiko egosiaren berdina dena baina txerriaren aurreko hankakoa” eta urdaiazpiko egosia, horrela izendatzen da "produktua almidoiekin (almidoiak) txerri nahasketa batekin egiten denean".
Indioilarra osasuntsuagoa al da?
Indioilar okel hotzaz hitz egiten badugu, azaldu du María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) dietista-nutrizionistak berriro haragi prozesatutako produktu baten aurrean gaudela, eta, oraingoan, oinarria indioilar haragia da, «mota bat proteina ugari duen haragi zuria eta gantz gutxi.
Aukera osasuntsuena aukeratzerakoan, Laura I. Arranzen gomendio nagusia dagoen etiketa aztertzea da urdaiazpiko edo indioilar gisa izendatzen da eta ez "haragi hotza ...", kasu honetan produktu prozesatuagoa, proteina gutxiago eta karbohidrato gehiago izango duelako. Era berean, ahalik eta osagai zerrenda motzena duena aukeratzeko eskatzen dizu. "Normalean gehigarri batzuk dituzte kontserbazioa errazteko, baina zenbat eta gutxiago hobe", ohartarazi du. Bere aldetik, María Eugenia Fernándezek gomendatzen du produktuaren azukre kopurua baxua izatea (% 1,5 baino txikiagoa) eta produktuan jasotako haragi ehunekoa% 80-90 artekoa izatea.
Oro har, Laura I. Arranzek komentatzen du ez dugula maiz kontsumitu behar mota honetako produktuak, «to beste proteina produktu freskoei lekua kendu gabe arrautza bezala edo gazta bezala gutxi landua». Era berean, bere bertsio "normala" edo "apainketa" duen bertsioaren (adibidez, belar finak, esaterako) aukeratzeaz hitz egiten badugu, María Eugenia Fernándezen gomendioa "guk geuk gehitzea eta produktua ahalik eta gutxien prozesatua erostea" da. apaingarriak askotan kalitate baxuagoko produktuak eta gehigarrien zerrenda ona suposatzen duela komentatzen du. Arranzek gaineratu du “brasatutako” kasu zehatzean, askotan sartzen dituzten gauza bakarra “zapore motako” gehigarriak direla eta produktua ere ez dela brasatzen.
York edo Serrano urdaiazpikoa
Amaitzeko, bi profesionalek eztabaidatzen dute ea hoberik dagoen hestebete gordin bat aukeratzea, hemen aztertutako modukoak, edo txistorra ondua, esate baterako Serrano urdaiazpikoa edo solomoa. Fernandezek hori dio bi aukerek alde onak eta txarrak dituzte. «Saltxitxa onduekin lehengaia haragia dela ziurtatzen dugu, baina sodio gehiago dute. Gordinak, berriz, gehigarri asko dituzte. Bere aldetik, «antzeko aukerak» direla nabarmendu du Arranzek; Urdaiazpikoa eta solomoa nahiko argala izan daiteke koipea jaten ez badugu, «baina baliteke gatz apur bat gehiago edukitzea eta ez dago gatz gutxiko aukerarik, egositako produktuen artean baitaude». Bukatzeko, oso garrantzitsua da kontuan hartzea zein zati hartzen den, eta 30 eta 50 gramo artekoa izan behar duela. «Horiek beste elikagai batzuekin konbinatzea ere ona da, batez ere barazkiekin, tomatearekin edo aguakatearekin, esaterako», ondorioztatu du.