Perretxikoak osagai bikainak dira plater begetarianoetarako. Zaporeak, osasungarriak eta prestatzeko errazak dira. Perretxikoek zapore aberatsa eta pikantea dute - bosgarren zaporea, umami izenekoa. Barazkijaleentzat, perretxikoak elikagai bikainak dira plater nagusi bati nutrizio-balioa gehitzeko. Propietate erabilgarriak Perretxikoak kaloria gutxikoak dira, baina bitamina eta mineral asko. Barazki guztiak bezala, kaloria gutxikoak dira baina mantenugaietan aberatsak dira. Perretxiko gordina xerratan edalontzi batek 20 kaloria baino ez ditu. Perretxikoak potasio-iturri ona dira, eta zenbait perretxikok selenioa eta kobrea ere eman ditzakete. Perretxikoek B bitamina konplexua ere badute: riboflavina, niazina eta azido pantotenikoa. B bitamina gorputzak behar du entzimak sintetizatzeko, proteinak, gantzak eta karbohidratoak xurgatzeko. Zientzialariek aurkitu dute eguzkipean hazi edo ilunpean hazi eta gero eguzkipean denbora pixka bat utzitako perretxikoek D bitamina-eduki nabarmen handiagoa dutela. motak 2000 perretxiko jangarri mota baino gehiago daude. Hainbat forma, tamaina eta ehundura dituzte. Gutxi batzuetaz bakarrik hitz egingo dut: Agaricus (alertze belakia) alerziaren gainean hazten den tinder onddo sendagarria da. Zapore leuna du eta edozein plateretan gehi daiteke. Chanterelles inbutu formako perretxiko horiak edo gorriak dira, abrikot usain fruituduna eta piper zapore leuna dutenak. Chanterelles aproposak dira frijitzeko. Crimini edo italiar perretxiko marroiak xanpainen familiakoak dira. Ohituta gauden perretxikoetatik, kolorez eta lur zapore aberatsagoa dute. Enoki edo neguko perretxikoak, zapore delikatua duten hanka luzeetan dauden porcini mehe ezohikoak dira. Asiako plateretan erabiltzen dira batez ere (enoki zopak bereziki onak dira). Morel - perretxiko zimurtuak piramide moduan, kolore ezberdinetan daude: hori argitik marroi ilunera. Lurraren zapore nabarmena dute. Egosi behar dira. Ostra perretxikoak usain arina duten perretxiko leunak dira, inbutu baten antzekoak. Porciniak intxaur zaporea duten perretxiko gorri-marroiak dira. Probatu italiar risotto klasiko batean. Portobelloak perretxiko handiak, sendoak eta gantz samarrak dira. Barazki hanburgesak egiteko aproposa. Lehenik saltsan marinatzen ditut eta gero plantxan. Shiitake - portobello bezala, nahiko koipetsuak dira, eta behin betiko egosi behar dira. Kontuz: inoiz ez jaso edo jan ezagutzen ez dituzun perretxikoak - pozoitsuak izan daitezke. Prestaketa Sukaldaritzan, perretxikoek sormenerako tarte handia ematen digute: plantxan eta zartaginean frijituak, marinatuak, egosiak, gatzatuak eta gisatuak izan daitezke. Perretxikoak egosita bakarrik gorputzari mantenugaiak eman diezazkiokeen landare elikagai horietako bat dira. Perretxikoak haragiaren ordezko bikaina dira eta ezinbesteko osagaia italiar sukaldaritzan. Perretxikoak zure dietan sartzeko ideia batzuk: – perretxiko saltsak pasta plateren zaporea aberasten du; – perretxikoekin, barazki-opilak are zaporetsuagoak dira; – perretxikoak, piperrak, kalabazinak eta tomateak plantxan – udako bazkari edo afari bikaina; – perretxikoak – pizzarako topping bikaina; Onddo lehorrak zopetan eta risottoetan gehi daitezke. Perretxikoak hautatzea eta biltegiratzea Arau nagusia: testura sendoa eta kapela trinkoa duten perretxikoak aukeratu. Perretxikoak hozkailuan gorde daitezke paperezko poltsa batean astebetez. Ondo garbitutako perretxikoak paper eskuoihal batekin lehortu behar dira egosi aurretik. Perretxikoak ez dira busti behar. Onddo batzuek, shiitake perretxikoak adibidez, ez dute zurtoina erabiltzen sukaldaritzan. Iturria: eatright.org Itzulpena: Lakshmi
2022-11-11