Lehenik eta behin, elikagaien galerari buruzko datu batzuk Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) arabera:
· Munduan ekoizten diren elikagaien herena gutxi gorabehera alferrik galtzen da. Urtean 1,3 mila milioi tona elikagai inguru dira.
· Herrialde industrializatuetan urtean 680 mila milioi dolarreko elikagaiak xahutzen dira; garatzen ari diren herrialdeetan, urtean 310 mila milioi dolar.
· Herrialde industrializatuek eta garatzen ari diren herrialdeek elikagai kopuru bera xahutzen dute gutxi gorabehera, urtean 670 eta 630 milioi tona, hurrenez hurren.
· Fruta eta barazkiak, baita sustraiak eta tuberkuluak ere, baztertzen dira gehien.
· Biztanleko, kontsumitzaileen elikagai-hondakinak urtean 95-115 kg dira Europan eta Ipar Amerikan, eta Saharaz hegoaldeko Afrikako eta Hego eta Hego-ekialdeko Asiako kontsumitzaileek urtean 6-11 kg baino ez dituzte xahutzen.
· Txikizkako mailan, janari asko alferrik galtzen da kanpotik itxura ezin hobea ez delako. Hau fruta eta barazkiei dagokie batez ere. Kanpoko akats txikiak dituzten fruituak ez dira forma eta kolore "zuzeneko" fruituak bezain erraz erosten.
· Elikagaien xahutzea baliabideak xahutzearen arrazoi nagusietako bat da, ura, lurra, energia, lana eta kapitala barne. Gainera, elikagaien gehiegizko ekoizpenak berotegi-efektuko gasak isurtzea dakar alferrik. Horrek, aldi berean, berotze globalari laguntzen dio.
· Oro har, nekazaritzak munduko berotegi-efektuko gasen isurien bosten eta laurdenen artean eragiten du. FAOk kalkulatzen du urtero 4,4 gigatona karbono dioxido xahutzen direla elikagaietatik. Hori Indiako urteko CO2 isuri osoa baino gehiago da, eta errepideko garraioaren ondorioz munduko berotegi-efektuko gasen isuriak bezainbeste.
· Nahiz eta alferrik galdutako elikagai guztien % 25 bakarrik gorde zitekeen, nahikoa izango litzateke 870 milioi pertsona elikatzeko. Gaur egun, 800 milioi pertsonak jasaten dute gosea.
· Urtero 14 milioi kilometro koadro inguru nekazaritza lur behar ditugu botatzen diren elikagaiak ekoizteko. Hau Errusiako azalera osoa baino apur bat txikiagoa da.
· Garapen bidean dauden herrialdeetan, galeren % 40 produktuen uzta osteko prozesatzean gertatzen dira. Herrialde industrializatuetan, galeren %40 baino gehiago merkatarien eta kontsumitzaileen mailan gertatzen dira. Hau da, herrialde aberatsetan kontsumitzaileek beraiek botatzen dituzte janariak (askotan ukitu gabe). Eta herrialde txiroetan, elikagaiak xahutzea nekazaritza-praktika txarren, azpiegitura eskasaren eta ontzien industria eskas garatu baten ondorioa da. Hala, esan daiteke herrialde aberatsetan oparotasuna dela elikagaien galeren erantzule, eta herrialde pobreetan oparotasun eza dela erantzule.
Zer egin dezakezu zuk?
Nola murriztu janari-hondakinak zure sukaldeko mailan? Hona hemen aholku praktiko batzuk:
· Ez joan erosketak sabela hutsik. Ez erabili gurdi handirik dendan, hartu saski bat.
· Benetan beharrezkoak diren produktuen zerrenda aldez aurretik idatzi, aldendu hortik ahalik eta gutxien.
· Salgai dauden janariak prezio “onean” erosi baino lehen, kontuan hartu etorkizun hurbilean janari hori benetan jango duzun.
· Erabili plater txikiagoak. Jendeak plater handietan jan dezakeena baino janari gehiago jartzen du. Berdin gertatzen da kafetegiko postuekin.
· Jatetxe batean ezer jan ez baduzu, eskatu hondarrak zuretzako biltzeko.
· Fidatu zure zaporea eta usaina iraungitze-datak epaitzerakoan. Kontsumitzaileek batzuetan uste dute dataz kanpoko elikagaiak ez direla jateko seguruak, baina hori elikagai galkorretan soilik aplikatzen da (haragia eta arraina, esaterako).
Lortu informazio gehiago biltegiratze egokiari buruz.
Nola gorde fruta eta barazkiak behar bezala
Barazkiak eta frutak ontzi berezietan ontziratzen badira eta berehala jateko asmorik ez baduzu, hobe da ontzian uztea. Garrantzitsua da barazkiak eta frutak leku egokian gordetzea ere. Barietate batzuk hozkailuan gordetzen dira hobekien, eta beste batzuk, berriz, hozkailutik kanpo.
Gorde tomateak hozkailutik kanpo leku fresko eta lehor batean. Bide batez, jan tomate helduak bakarrik. Heldu gabeko tomateek tomate toxina dute, osasunerako kaltegarria izan daitekeena.
Tipulak hezetasuna eta usteltzen azkar xurgatzen ditu, beraz, gorde itzazu leku lehor batean. Bide batez, tipulak ere xurgatzen ditu zaporeak, baratxuriaren usaina barne, beraz, hobe da bereizita gordetzea.
Neguko azenarioak, pastinak eta apio-erroak oso bizitza luzea dute. Hobe da leku lehor batean gordetzea 12-15 °C-tan.
Patatak leku ilun eta fresko batean gorde behar dira.
Mantendu berenjenak, pepinoak eta piperrak hozkailutik kanpo, baina tomate eta fruituetatik urrun. Berenjenak bereziki sentikorrak dira etilenoarekin, platanoek, udareek, sagarrak eta tomateek sortzen duten gasa. Etilenoaren eraginez, berenjenak orban ilunekin estaltzen dira eta zapore mingotsak bihurtzen dira.
Pepinoak hozkailuan lehortzen dira. Askotan pepinoak film batean saltzen dira. Ez kendu iraupena astebete inguru luzatzen duelako.
Hostodun barazkiak, hala nola, letxuga eta txikoria, eta barazki kruziferoak (azalorea, brokolia, Bruselako kimuak, daikon, errefautxoak, arbiak) hozkailuan gordetzen dira.
Gauza bera gertatzen da apio zurtoinekin eta porruekin.
Limoiak eta beste zitriko batzuk hozkailutik kanpoko leku ilun batean gorde behar dira. Zitrikoen batez besteko iraupena 14 egunekoa da.
Bananek eta beste fruitu exotiko batzuek hotza jasaten dute. 7 ºC-tik beherako tenperaturan gordetzen badira, orduan zelulen suntsipena hasten da, fruitua pixkanaka hezetasuna galtzen du eta usteldu egin daiteke.
Mahatsa hozkailuan gorde behar da. Bertan zazpi egunez erabilgarri egongo da, eta hozkailutik kanpo, hiruzpalau egun bakarrik. Gorde mahatsa paperezko poltsa batean edo plater batean.
Sagarrak hiru aste gehiago iraungo du hozkailuan hozkailutik kanpo baino.
Txikitutako barazkiak eta frutak hozkailuan gorde behar dira beti. Hau barietate guztietan aplikatzen da.
Nola gorde esnekiak
Gaztak, esneak, jogurtak eta beste esneki batzuek iraungitze data dute. Data honetara arte, fabrikatzaileak kalitate ona bermatzen du. Iraungitze-dataren ondoren, produktuaren kalitatea okerrera egin daiteke. Hala ere, esnekiak ontzian adierazitako datatik hainbat egunetan kontsumitzeko egokiak dira askotan. Erabili zure ikusmena, usaina eta dastamena produktu bat oraindik ona den ikusteko. Irekitako jogurta hozkailuan gorde daiteke 5-7 egunetan, esnea - 3-5 egunetan.
Tira, zer gertatzen da moldearekin? Partzialki lizundutako elikagaiak berreskura daitezke?
Moldea "noblea" eta kaltegarria da. Lehenengoa Gorgonzola eta Brie bezalako gaztak ekoizteko erabiltzen da. Molde hau jan daiteke. Molde onek penizilina ere barne hartzen dute. Gainerako moldeak kaltegarriak dira, edo oso kaltegarriak ere bai. Oso kaltegarria da zerealetan, fruitu lehorretan, kakahueteetan eta artoan lizua sartzea.
Zer egin elikagaietan lizua zabaldu bada? Elikagai batzuk partzialki salba daitezke, baina gehienak bota egin behar dira. Gazta gogorra (parmesanoa, cheddar) eta barazki eta fruitu gogorrak (azenarioak, aza) gorde ditzakezu. Moztu moldez kutsatutako azalera osoa, gehi gutxienez zentimetro bat gehiago. Jarri prozesatutako elikagaiak plater edo paper garbietan. Baina lizunezko ogia, esneki bigunak, fruta eta barazki bigunak, marmelada eta kontserbak bota beharko dira.
Gogoratu honako hau. Garbitasuna funtsezko faktorea da moldea gutxitzeko. Kutsatutako elikagaien molde-esporak oso erraz heda daitezke hozkailura, sukaldeko eskuoihaletara, etab. Hori dela eta, gomendatzen da hozkailuaren barrualdea hilabete gutxiro garbitzea bicarbonatoko soluzio batekin (koilarakada bat ur baso batean). Mantendu toailatxoak, eskuoihalak, belakiak eta fregonak garbi. Lizun-usainak esan nahi du haietan lizunak bizi direla. Bota guztiz garbitu ezin diren sukaldeko elementu guztiak.