Edukiak
Laster hasiko da barbakoa eta kanpoko piknik denboraldia. Eta ikatza frijitzea janaria prestatzeko moduetako bat da. Haragi, arrain eta barazkientzako marinada goxoenen aukeraketa bat egin dugu dagoeneko.
Edozein sukaldaritza, zientzialarien ikuspuntutik, erreakzio kimiko bat da. Parrillan erretzeko prozesuan, errekuntza prozesu bat gertatzen da, eta bertan substantzia erabilgarria eta kaltegarri ugari askatzen dira. Plateraren azken zaporea horren araberakoa da neurri handi batean. Hona hemen osagaien zaporea hobetzeko erabil ditzakezun arau batzuk.
Elektrizitatea eta gasaren ordezkoak
Gas edo parrilla elektrikoa tresna erosoa da sua piztean gustura ez daudenentzat. Dena den, kimikari dagokionez, haragiari zapore eta usain onena emango dion su irekia da.
Ikatz beroetan erortzen diren koipeen eta zukuaren errekuntzak zeregin garrantzitsua du. Errekuntza prozesuan askatzen diren konposatu aromatikoak faktore determinatzaile bihurtzen dira. Esperientziadun parrillagileek badakite ikatzak eta egur txipak haragiari zapore eta usain bereizgarria ematen diotela.
Tenperatura eta kartzinogenoak
Benetako txuleta ez da guztiz frijitua bakarrik. Odol eta zukuekin pieza bat eskatzen dute adituek. Haragia tenperatura oso altuetan erretzen denean, erreakzio kimikoek amina heteroziklikoak eta hidrokarburo aromatiko poliziklikoak sortzen dituzte, haragiaren zapore izugarriaren iturria. Prozesu berberak dira kartzinogeno arriskutsuak askatzeko erantzule. Medikuek haragia frijitzea aholkatzen dute beltz arte. Gorputz ikazkinak hainbat aldiz kartzinogeno gehiago ditu.
txuletak frijitzea
Hanburgesa patsak su zabalean moldatzen dituzunean, egin erroskila antzeko zulo handi bat edo hainbat zulo txiki horietan. Sekretu honek beroa berdinago banatzen lagunduko du eta haragi xehatuaren bakterioak azkar hiltzen ditu. Aldi berean, txuletak mamitsutasuna mantenduko dute eta azkar egosiko dira ilun arte erre gabe.
Garagardoa gehigarri gisa
Garagardoan eta erromeroa eta baratxuria bezalako espezietan aurrez marinatzeak kartzinogenoen sorrera murrizten du frijitzean. Marinadak substantzia kaltegarrien pilaketa galarazten duten antioxidatzaileetan aberatsak dira.
Eta beste produktu batzuk
Plantxa egiten den edozein elikagai haragiaren eraldaketa kimiko berberak jasaten ditu. Hori jakinda, hezetasun handiko barazki eta fruituetatik plater harrigarriak lor ditzakezu. Lurrundutako gehiegizko likidoak zapore aberatsagoa eta kontzentratua utziko du hasierako produktuetan.